범주 우유 및 파생 상품

일반성 고르곤 졸라 (Gorgonzola )는 PDO 치즈 (원산지 보호 지정)로, 동명의 롬바드 도시 (정확히 밀라노 지방의 고르곤 졸라)에서 그 이름을 따 왔습니다. 그것은 약 6-13kg의 원통형 형태로, 부분적으로 착색 된 점착성있는 푸른 녹이있는 거친 붉은 지각이있다. 고르곤 졸라는 전체 우유의 가공으로 얻은 (살균되지 않은) 부드럽고 광범위하고 영구적 인 치즈 로 분류됩니다 (페리실리움이 "양배추"에서 소비로 남아 있음으로 인해). 고르곤 졸라 (Gorgonzola)는 냉각 된 조각으로 만들어지며 건조한 염분 기술을 사용하여 마블링을 선호하기 위해 시추 작업을합니다.

Murazzano는 무엇입니까? Murazzano는 1996 년 12 월 16 일부터 European DOP (Protected Designation of Origin) 인정을받은 Piedmontese 원산지의 전형적인 이탈리아 치즈입니다. Murazzano는 Cuneo 지방에 위치한 같은 이름의 마을에서 그 이름을 얻었지만, 그 생산에 헌신 한 영토의 일부일뿐입니다. 특정 징계에 기록 된 내용에 따르면, 이 생산적인 지역은 사실 쿠 네오의 알타 랑가 (Langa)의 50 개가 넘는 시정촌으로 확장됩니다. 영양 성분 영양 특성 50-55 % 지질 (건조 물질에 대한 추정치)으로, murazzano는 뚱뚱하고 매우 정력적인 치즈입니

일반성 신선한 크림 은 젖소에서 얻은 지질 (약 35 %)이 매우 풍부한 음식입니다. 그것은 이탈리아에서 판매되는 "크림 우유"(동물)의 세 가지 유형 중 하나를 나타냅니다. 다른 두 가지는 커피 크림과 요리 크림입니다. 저온 살균 된 제품은 부엌에 비유되는 것에 비해 신선한 크림은 오랫동안 보관할 수 없으며 보관 기간이 제한되어 있습니다 (수 일간). 신선한 크림은 우유에 추가로 지방분을 첨가함으로써 얻어지며, 원래 (전체 및 전체) 지질 함량은 3.7 %입니다. 이 지질 성분 (소맥에서 조직 된)은 다음과 같은 방법으로 우유에서 추출됩니다. (자발적) 표면 처리, 혈청으로부터의 원심 분리. 신선한 크림은 채찍질 ( 이상 whippeability )에 이상적입니다 ; 열적 또는 보존 적 치료에 기인 한 실질적인 화학적 - 물리적 변형을 겪지 않는 신선한 크림 단백질은 거품의 우수한 일관성을 보장합니다. 후자는 신선한

보편성과 생산 휘핑 크림은 액체 크림의 기계적 교반에 의해 수득 된 비교적 안정한 포말 및 연질 덩어리이다. 조립을 목적으로하는 크림에는 30-40 %의 지질 함량, 지방 미셀의 무결성, 상대적으로 낮은 위생 온도 (저온 살균), 낮은 저장 온도는 있지만 너무 많은 것은 아닙니다., 거의 0 ° C (냉장고에서 더 많거나 적음), 산도가 거의없고 균질화 및 UHT와 같은 산업 공정이 없습니다. 기계적 교반과 "자연"(그들이 말한대로) 나머지는 할 것이다. 실제로, 젖소의 조성을 조사함으로써 하나의 지방이 큰 지질 복합체에서 응집되는 것을 방지하는 수성 분산액에서 그들을 유지하는 얇은 단백질 막에 싸여있는 큰 지질 방울 인 미셀

일반성 요리 크림 은 지방이 많은 우유의 파생물입니다. 그것은 시장에 나와있는 "크림 한 우유"의 세 가지 유형 중 하나를 나타내며 "신선한"것과는 달리 유효 기간이 훨씬 길다. 부엌에서 나온 크림조차도 (다른 사람들과 마찬가지로) 자발적인 표면 처리, 산업 원심 분리 또는 유장 처리에 따라 분리되는 경향이있는 우유의 지방 (소립 상태로 조직 된)을 재 통합하여 얻어집니다. 부엌에서 나온 크림은 장착되기에 적합하지 않습니다 ( whippeability 감소). 이것은 주로 지방 globules 주변의 카세인 단백질의 겔화를 결정하는 제품의 전형적인 산업 공정에 기인합니다 (고체 일관성을 부여합니다). 더욱이 지질 공급 (약 20-25 %)은 견고하고 안정된 프레임을 얻기 위해 이상적인 부분 (약 35 %)보다 훨씬 낮습니다. 크림의 다양한 형태의 구성은 본질적으로 우유에서 추출하는 방법에 달려 있습니다. 이는 수용성 성분 (락토오스, 단백질, 무기 염 및 수용성 비타민) 및 지용성 성

일반성 파르 메산 치즈는 북부 이탈리아의 대표적인 노련한 치즈로, 보다 정확하게 포 계곡 (에밀리아 중서부와 만 투아 지역 사이의 지역)에 있습니다. 그것은 부분적으로 희석 된 젖소 우유의 가공에서 파생 된 유제품입니다. 파르 메산 치즈는 대부분의 노화 된 치즈와 비교하여 지방이 적고 단백질이 많으며 유당이 적고 칼슘 농도가 탁월합니다. 콜레스테롤의 양과 마찬가지로 나트륨의 양은 여전히 ​​상당합니다. PDO (원산지 보호) 제품인 파르 메산 치즈는 특정 생산 징계에 의해 엄격히 규제되며 일반 품질 수준을 보장 (또는 표준화)합니다. 역사적인 개요 Parmigiano Reggiano는 900-1000 년 전에 (XI-XII 세기 AD) 태어난 것 같습니다 (Parma, Reggio Emilia, Modena, 리노 강 왼쪽의 볼로냐, 포 강 남쪽의 Mantua). ). 그라나다 Padano의 그것의 발견은, 파르

무엇 pannerone은 무엇입니까? Pannerone 또는 panerone은 전체 원시 젖소 우유로 독점적으로 제조 된 전형적인 이탈리아 생 치즈입니다. Lodi와 Cremona 지방의 Lombardy 지역, 더 정확히는 밀란 (Milan)의 특징 인이 유제품은 전통 농업 식품 제품 (PAT)을 인정 받고 있습니다. 그걸 알고 있니? pannerone의 이름은 지방 방언에서 전체 우유로 만든이 치즈의 비만을 나타내는 크림을 의미하는 panéra에서 파생됩니다. 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하게 함유되어있는 판 네론은 음식의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 그러

pecorino romano 무엇입니까 Pecorino Romano는 완전히 신선한 양의 우유에서 생산 된 단단하고 조리 된 페이스트가 포함 된 이탈리아 치즈의 이름으로, 1996 년부터 DOP 승인 (원산지 보호 지정)을 수상했습니다. 그것은 상당히 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 식품의 II 기본 그룹의 일부분이며, 높은 생물학적 가치를 지니고있는 단백질, 미네랄 소금 및 우유와 파생 상품의 특정 비타민을 공급하는 탁월한 원천입니다. 그것의 전형적으로 짠 맛 (소금은 그것의 긴 보전을 보장한다) 및 강렬한 풍미로 알려져있다; 이러한 특성으로 인해 주로 파스타 (주로 이태리 남부 지방)에서 파삭 파삭하게 사용됩니다. Pecorino Romano는 Sardinian, Tuscan 및 Umbrian-Marche와는 다르며 소금기가 적고 주로 테이블 치즈로 사용됩니다. 노련한 시칠리아는 대신에 더 비슷합니다. DOP pecorino romania의 징계는 생산 지역과 라지오 및 사르디니아 지역 (나중에 더 잘 이해할 것입니다)과 그로 세토 (Grosseto) 지

일반성 Pecorino는 양의 우유로 만든 치즈입니다. 습도가 40 % 이하이기 때문에, 특히, 하드 페이스트가있는 양의 치즈입니다. Pecorino는 전형적인 이탈리아 음식으로 정의 될 수 있습니다. 유럽 공동체는 pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano 및 pecorino filiano 등 5 가지 종류의 pecorino DOP (Protected Designation of Origin)를 각각 인정하고 인증했습니다. 반면에 페코 리노 (pecorino)는 명명법을 지킴으로써 분명히 알 수 있듯이, 남부 중부 반도와 섬 지역의 전형적인 치즈이지만 북부 지방의 전형적인 음식은 아니며 암소 치즈를 선호합니다. NB . "Roman"과 "Tuscan"이라는 단어는 PDO 처리 유형을 말하며 특정 영역 밖에

Sardinian pecorino는 무엇입니까? Sardinian pecorino는 사르디니아 지역의 전형적인 이탈리아 치즈입니다. 이 혼은 흔히 혼동되는 사르데냐 꽃과 매우 흡사합니다.이 페코 리노는 토착 종에서 얻은 양의 우유로 독점적으로 생산됩니다. 사르디니아 페코 리노 치즈는 부드럽고 단단한 치즈 (양념에 따라 다름)와 반 조리 된 치즈입니다. 어린 양 또는 어린 쥐를 사용하는 양의 우유 또는 양자 택일로 송아지와 젖산 발효액에서 생산됩니다. 그것은 부유하고 결정적인 맛이 있으므로 테이블 치즈 (젊은 사르데냐 페코 리노)와 첫 코스 (성숙한 사르디니아 페코 리노)에 강판으로 사용됩니다. 로마 요리와는 달리 (사르데냐에서는 여전히 90 %가 생산됩니다) 사르디니아 페코 리노는 짠맛이 적고 일반적인 맛이 적기 때문에보다 섬세한 식품과 성분을 섭취 할 수