범주 음식 보존

식품 보존

염수의 보존

정의와 잠재적 방부제 염수는 요리 소금 (NaCl)의 수용액으로 그 농도는 바 우메 농도계 (Bé)에 의해 감지됩니다. 소금물은 보존 할 음식, 특히 강한 맛을 가진 야채 (올리브, 고추, 가지 등), 생선, 고기 및 소시지를 조리하고 덮는 데 사용됩니다. 소금물은 다음과 같이 나뉩니다 : 디저트 (15-18 Bé) Forti (20-26 Bé) 소금물은 분명히 깨끗해야하며, 무엇보다도 미생물 군 (특히 식염 환경에서 생존하는)은 박테리아에 의해 독점적으로 표현되는 미생물 군집 (모든 미생물 군과 Bacillus mesentericus를 포함)에 의해 특징 지워져
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식품 보존

석유 보존

기름은 효과적인 방부제입니까? 오일은 약한 방부제 인 천연 보존료이며 특히 식품 보존에 사용할 때 유용합니다. 기름 보존의 원리는 식품 (따라서 기질)을 대기로부터 격리시키는 것입니다. 휘발성 박테리아의 오염 호기성 세균에 대한 산소의 이용 가능성. 분명히, 원유 보존은 ANAerobic 박테리아에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 즉, 살 필요가없고 산소가 살아 있고 번식하는 것을 용납하지 않는 것들입니다. 그러므로 순수하게 위생적이고 감각적 인 목적을 위해, 특히 Clostridium Botulinum (독소를 일으키는 박테리아)에서 가능한 한 혐기성 오염의 위험을 제한하기 위해 적절한 열처리 (기름
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식품 보존

과일 - 계절성 및 과일 보존

과일 과일은 서로 다른 식물 종으로 이루어진 이질적인 음식 군입니다. "과일 - 과일"이라는 제목의 기사에서 이미 광범위하게 설명했듯이이 카테고리에는 여러 종류의 과일이 포함되어 있지만 일부는 일반적으로 "반찬"야채로 사용되거나 과자 대신 풍미있는 준비로 사용됩니다. 주제에 다시 들어가지 않고, 과일이 두 가지 기준에 따라 차별화 될 수 있음을 기억하십시오. 첫 번째는 참 과일과 거짓 과일 (후자는 암술에 국한된 꽃의 일부에서 유래 된 다육 용기에 싸여 있으며, 사과, 배 및 딸기는 거짓 과일의 예입니다) 다른 하나 : 간단한 과일, 골재 및 infructescences. 신선한 계절 과일 과일은 식물 시비의 결과이며, 따라서 그 존재와 가용성은 반드
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식품 보존

선반 - 생활 : 그것은 인 무엇, 의존하는 방법, 그것을 증가하는 방법

선반은 무엇입니까? "선반"과 "삶"이라는 말은 문자 그대로 "선반 또는 선반"과 "삶"을 의미합니다. 제품 카테고리에서 유효 기간은 다음과 같은 의미를 갖습니다. "생산에서 판매까지 지속되는 기간으로 제품의 전체 품질을 손상시키지 않아야합니다." 그러므로 유통 기한은 구입하기 전에 "음식의 삶"에 해당합니다. 식품, 음료, 화장품, 마약, 화학 제품, 장치, 폭발물, 타이어, 배터리 및 기타 많은 부패하기 쉬운 품목에 적용됩니다. 아래에서 우리는 음식에 대한 유통 기한 에 대해 이야기 할 것입니다. 경고! 유효 기간 은 모든 관련 매개 변수 인 경우에도
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식품 보존

진공

진공 포장이란 무엇입니까? 진공 포장 은 용기 내부에서 공기 (최대 99.9 %)를 흡입하여 제거하는 식품 보존 기술입니다. 결과적으로, 컨테이너 내부에 존재하는 음식은 음의 환경 압력 조건에서 발견된다. 진공 기술은 상당히 최근입니다. 그것은 식물성, 동물성 원료, 반죽 및 조리 된 식품에 적용됩니다; 동일한 것은 또한 요리, 염수 (건식 또는 습식), 냉각 및 불활성 가스의 첨가에 의한 대기 개질과 같은 다른 보존 처리와 관련 될 수있다. 진공 포장 식품을 얼리면 몇 가지 우수한 결과를 얻을 수 있습니다. 많은 사람들은 진공 포장이 와인을 보관하기
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식품 보존

절인 또는 절인 식품 저장

식초 보존 (식초로 쓰여짐)은 천연 성분의 독점적 인 존재로 특징 지어지는 두 가지 유형의 식품 가공을 나타냅니다. 첫 번째는 고유 유산 식 발효를 기반으로하고 두 번째는 외부 산성 구성 요소의 첨가를 포함합니다 식초)를 미리 요리 한 음식에. 발효 식초 발효 식초는 미생물의 증식을 겪는 음식 (채소)입니다. 생물학적 스타터는 식물에 자연적으로 존재하는 미생물에 의해 구성되고 보존제는 유산으로 구성된다; 가장 흔한 발효 장아찌는 소금에 절인 양배추와 작은 오이입니다. 생산 기술은 두 가지 절인 채소에서 다소 차이가 없으며 관련 미생물 배양도 거의 동일합니다. 소금에 절인 양배
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식품 보존

소르 브산

방부제 인 Sorbic Acid Sorbic acid (E200)는 절대 안전성으로 인해 식품 산업의 방부제로 널리 쓰이는 천연 유기 화합물입니다. 특히 흥미로운 것은 항진균 성질로 치즈 (곰팡이와 껍질에서의 효모의 성장을 조절하는), 요구르트, 레모네이드, 레몬 쥬스, 과일 쥬스, 소스, 토마토 소스와 같은 식품에 일반적으로 사용됩니다 호두 빵, 알콜 및 비 알콜 맛 내기 음료, 뇨키, 폴렌타, 케이크, 베이커리 제품, 와인 및 사이다. 사실, 소르빈산은 중성 지방산보다 약간 산성 인 식품에서 훨씬 효과적입니다. 그것의 항진균력은 벤조산 염과 동등하며 pH 4.0에서 6.0 사이에서 더 높습니다 (따라서 해리 된 형태는 해리 된 형태보다 더 활동적입니다). 이 특성은 박테리아와 달리 곰팡이가 산성 환경에서 발생하고 알칼리성 식품에서 자랄 수는 없다는 것을 감안할 때 항균성을지지합니다. 곰팡이와 효모에서 매우 활성 인 Sorbic acid는 벤조산과의 상승 작용을 나타내며 박테리아에 더 많이 작용합니다. 그 효능을 극대화하기 위해서는 잔류 미생물이이를
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식품 보존

농화

그들은 무엇입니까? 증점제는 외관, 일관성 및 시간 경과에 따른 안정성과 같은 제품의 특정 물리적 특성을 개선하기 위해 고안된 식품 첨가물입니다. 증점제, 푸딩, 모든 종류의 소스, 슬라이스, 수프, 냉동 준비 식사, 요구르트 및 기타 여러 제품 덕분에 소비자의 눈에 더 밀집되고 더 점성적이며 더 매력적으로 변합니다. 케첩, 마요네즈 또는 요구르트는 국물에 떨어졌습니다. 건강 농축 첨가제가 건강에 위험합니까? 농축 첨가제는 대부분 천연 성분으로되어 있으며 정량적 인 측면에서 가장 많이 사용되지만 일반적으로 섭취로 인한 독성 학적 위험은 없습니다. 당연한 일이지만, 대부분의 물질에 대해 최대 일일 섭취량에 대한 제한이 설정되지 않았습니다. 가장 큰 문제는 일부 증점제에 대한 과민 반응에서 유래 할 수 있으며, 특히 구아 가루와 트라가 칸트 검에 관해서보
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동결 건조 식품 및 동결 건조

동결 건조는 제품의 유통 기한을 연장시켜 영양 및 감각적 특성을 거의 완전히 보존 할 목적으로하는 특정 건조 공정입니다. 동결 건조 식품은 국물, 수프, 바로 먹을 수있는 이유식, 균질화 된 육류 및 채소의 준비에 사용됩니다. 종종 생물학적 및 통제 된 기원의 동결 건조용 식품은 초기에 작은 부분으로 절단되어 결국 조리되고 균질화됩니다. 실제 동결 건조 공정은 -30 ~ -50 ℃의 온도로 가져온 다진 식품의 냉동으로 시작됩니다. 이 첫 번째 단계는 음식의 퇴행성 과정을 차단하는 데 필요합니다. 이어서, 고진공 하에서 건조를 계속한다
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식품 보존

appertisation

이게 뭐야? 감정 평가는 산업 규모의 식품 살균의 첫 번째 과정이었다. 프랑스 요리사 니콜라스 앱트 (Nicolas Appert)가 18 세기에 발명 한 제품으로 장수명 식품을 생산하는 방법 개발을 위해 12, 000 프랑을 모았습니다. appertizzazione은 콩 및 콩과 같은 견고한 통조림 식품 (소위 tinplate 포장재) 용으로 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 불과 몇 년 후 프랑스의 화학자이자 생물 학자 인 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur, 1822-1895)는이 기법이 근거로 삼은 과학적 기초를 세우기 시작했다. 수행 방법 이 응용 프로그램은 통조림 또는 병에 밀봉 된 음식을 오토 클레이브 (이 물리적 힘을 사용하여 일종의 고압 멸균기에 필요한 고온에 도달하는 일종의 압력솥에서 약 120 ° C에서 15-30 분 동안 가져 오는 것입니다. 식품의
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