범주 과자

숙련공 젤라토 - 비 기름기 고형분 및 건조 잔류 물
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숙련공 젤라토 - 비 기름기 고형분 및 건조 잔류 물

젤라토 SLNG (비 지방 우유 고형분) 이 범주에는 지방과 물, 단백질, 유당 및 무기 염류를 제거한 후 우유에 남은 모든 것이 포함되며 탈지 분유는 그 창립 재료입니다. Non-Fat Solids는 아이스크림의 질량을 감소시키지 않고 아이스크림을지지하고 융점을 높이기 때문에 아이스크림의 벨벳 같은 외관을 개선합니다. 또한, Non-Fat Solids는 생물학적 가치가 높은 lactoproteins (예 : 카세인, 글로불린, 알부민)의 원천이며, 많은 물 분자를 결합 및 흡수하고, 공기 (오버런)의 결합을 촉진하며, 동시에 유쾌하고 부드럽고 컴팩트 한 아이스크림 구조를 제공합니다. 정량적 관점에서, 비 지방 우유 고형물은 혼합물 무게의 9-12 %를 초과해서는 안됩니다. 심화 : SLNG의 백분율을 계산하는 방법? 혼

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고기 젤리

Aspic : 그것은 무엇입니까? 젤리 틴은 젤라틴을 사용하는 제제입니다. 달콤하고 맛있는 것들이 있습니다. 전자는 디저트로, 짭짤한 aspics는 애피타이저 또는 요리로 사용됩니다. as 피규어 (aspic)는 사용 된 용기의 구조에 따라 모양이 결정되는 미리 만들어진 음식입니다. 생산의 기본 개념은 as 피스 (물, 우유, 국물, 쥬스 등으로 구성된 풍부) 안의 액체가 식품 첨가물, 식품 또는 하이드로 콜로이드 영양소로 겔화되어야한다는 것입니다. 이러한 겔화 구성 요소는 다음과 같습니다. 가면, 알긴산 및 알긴산 염, 구아 고무, 한천, 펙틴, 고기와 생선 콜라겐, 달걀 흰자 등 펙틴의 겔화 과정은 온도가 낮아질 때만 일
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코코넛 쿠키

일반성 말린 코코넛 비스킷으로 우리는 신선한 과일 또는 그 파생 상품 (코코넛 밀가루, 코코넛 밀크, 코코넛 오일)의 펄프로 생산 된 건 과자의 모든 디저트를 의미합니다. 일반적으로 요리 된 코코넛 비스킷은 단순 할 수 있으며 (3 가지 성분 만 가능) 훨씬 복잡한 수식을 특징으로합니다. 일부 조리법은 쉽고 빠르며, 다른 조리법은 더 어렵고 정교합니다. 일부는 동물 기원 성분을 함유하고 일부는 완전 채식 또는 생식식이 요법의 기준을 충족 시키지만 (후자의 경우 쿠키보다 과자에 대해 이야기하는 것이 더 낫습니다). 재료의 화학적 특성으로 인해 코코넛 비스킷은 일반적으로 칼로리가 높고 지방이 많습니다. 당의 백분율은 수 크로즈 / 과당의 첨가 여부에 따라 달라진다. 버터 코코
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코코아 비스킷 - 영양 특성

일반성 코코아 비스킷은 건조한 패스트리 디저트입니다. 먼저 코코아 비스킷과 초콜릿 비스킷 (밀가루 반죽에 덮여 있거나 조각으로 된 것)이 완전히 다른 조리법을 가지고 있음을 지적하십시오. 이 과자의 주요 특성은 코코아가 반죽에 포함되어 있다는 것입니다. 조리법에 따라 코코아는 밀가루의 일부를 대체 할 수도 있고 대체하지 않을 수도 있습니다. 이 예방 조치를 취하지 않고도 화합물은 불균형, 건조 및 작동 불능 상태가됩니다. 코코아 비스킷은 전 세계적으로 매우 널리 보급되어 있습니다. 화학 성분은 제조법에 따라 크게 다를 수 있습니다. 코코아 비스킷은 매우 열량이 많은 식품이지만 사양이 제품마다 상당히 다릅니다. 과잉
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우유 쿠키

일반성 우유 비스킷은 건조한 패스트리 그룹에 속하는 전형적인 영국 단 음식입니다. 그들은 높은 우유 함유량을 특징으로하며 주로 젖거나 달콤한 간식으로 음식으로 사용됩니다. 우유 비스킷은 "리치 티"와 혼동되어서는 안되며, 대신 주로 말린 차 와자로 사용됩니다. "Malted Milk"는 "적절하게 소위"라고 불리는 최초의 우유 쿠키였습니다. Uttoxeter (영국)의 "Elkes Biscuits"에 의해 1924 년 시장에 소개되었습니다. 오늘날이 회사는 영국의 "Fox 's Biscuits"가 소유하고 있습니다. 가장 인기있는 전통 우유 비스킷은 각
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쇼트 빵 비스킷

일반성 Shortbread 건빵은 감미롭고 건조한 생과자 음식이다. 그들은 독립적 인 식도락 목적을 가지고 있습니다. 2 차 식사 (스낵) 및 이탈리아 식 아침 식사의 전형적인 제품을 나타냅니다. 그들은 종종 차, 우유 또는 주스와 같은 음료수를 동반합니다. 그들은 2 킬로그램의 반죽마다 약 3 부분의 밀가루, 2 부분의 버터, 1 부분의 설탕과 2 개의 노른자를 가지고 있습니다. 기본적인 성분에 당신은 또한 레몬 껍질, 바닐라, 정밀한 소금, 코코아, 등등과 같은 특성 성분을 추가 할 수있다. shortbread 비스킷의 많은 유형이 있습니다; 다음과 같이 구분됩니다. 모양과
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Cantucci 또는 Cantuccini - 건빵

일반성 Cantucci는 - 프라 토 (Prato)의 캔투 치니 (cantuccini) 또는 비스코티 (biscotti) 라고도 불리는 전통 건조 과자로 프라 토 (토스카나) 지방의 전형적인 곳입니다. 움 브리아 (Umbria)와 라치오 (Lazio)에서는 별명이 " tozzetti "로 불립니다. Cantucci는 대부분의 비스킷과 구별되는 매우 중요한 특징이 있습니다. 오븐에서 두 번의 열처리를 거친 것입니다. 첫 번째 발포는 강렬하며 긴 로프 반죽의 형태로 이루어 지지만 두 번째 발사는보다 온건하고 조각으로 진행됩니다. 이 처리
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캐러멜

일반성 카라멜은 달콤한 영양 준비 과정을 거친다. 기본 영양 성분은 자당 (또는 설탕)이다. 이 단순한 포도당 또는 오히려이 이당류는 포도당과 과당으로 구성된 분자입니다. 이것으로부터 카라멜의 제형에서 수크로오스 외에도 단당류 인 순수 포도당 (단당류) 및 / 또는 순수한 과당 (단당류)을 사용할 수 있다고 추론 할 수 있습니다. 또한, 자당의 선택은 또한 백설탕과 지팡이 설탕 사이에 더 질적 인 구분을 제공합니다. 당신은 또한 꿀에서 캐러멜을 얻을 수 있습니다. 말한 바에 따르면, 카라멜은 탄수화물의 비율이 매우 높은 음식이며, 이는 최소한의 지원을 나타내는 에너지 기여도를 암시합니다. 게다가 다양한 종류의 캐러멜은 항상 적당하거나 거의 제로의 물 비율을 가지고 있으며 캐러멜 자체의 유형에 따라 다릅니다 (아래에서 읽게 될 것입니다). 이러한 특성 때문에 캐러멜은 과체중 인 사람
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캔디 드 시더

일반성 캔디 드 유자는 다양한 디저트의 재료로 사용되는 단 음식입니다. 공용어로 유자 (유자)도 있습니다. 이것은 과일을 기본으로하는 제품이며 조리 된 식품과 보존 된 식품의 범주에 속합니다. 설탕에 절인 유자는 설탕 (자당)의 상당 부분을 포함하고 있으며, 삼투압에 의해 추출되는 물을 손상시킵니다. 설탕에 절인 유자는 요리를 통해 과일 갈변을 일으키는 효소 풀을 잃어 버립니다. 활동 수 (유리수)의 낮은 비율, 효소의 부족 및 부패하기 쉬운 분자 (불포화 지방산과 같은)의 희소성은 설탕이 든 유자를 온도 에서조차도 장기 보존 가능한 제품 (밀봉되지 않은 1 년조차도)으로 만듭니다 환경. 인간 영양에서 사탕이 든 유자 나무의 사용은 끝내고 달게하고 장식해야한다. 평균 소비량은 일반적으로 매우 낮습니다. 설탕에 절인 유자
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Chiacchiere : R.Borgacci의 다이어트에서의 조리법, 영양 특성 및 사용

그들은 무엇입니까? 무슨 소리 야? chiacchiere는 Traditional Agri-food Product (PAT)에 대한 인식을 즐기는 전형적인 이탈리아 카니발 요리법입니다. 독점적 종으로 여겨지는 많은 사람들이 실제로 고대의 종이다. 정확한 원점을 확립하는 것은 불가능하다. 역사적 발견은 로마 제국으로 거슬러 올라갑니다. 많은 동의어 (크로 스톨 또는 그로 스토이, 거짓, cenci, 피오 케티, 갈라니, intrigoni, 불가사의, 터키의 텍스트, frappe 또는 frappole 또는 sfrappole의 존재) 레시피의 많은 지역 변형의 확산 서로 아주
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화이트 초콜릿

일반성 화이트 초콜렛은 코코아 버터, 자당 및 유제품 또는 그 유도체 (주로 분유)와 같은 성분을 가공하여 얻은 단 음식입니다. 백색 초콜렛은 아주 창백한 색깔 및 일관성과 유사하다 밀크 초콜렛의 코코아 가루의 부재에 의해 구별되는. 코코아 버터 : 코코아 콩을 가공하여 얻은 지방성 물질입니다. 이 성분은 제품의 전형적인 맛과 감각적 특성을 나타내며, (법에 의해) 최소 20 %의 양으로 존재해야합니다 (일부 백색 초콜렛에서는 45 %에 도달하는 백분율이 있음). 백색 초콜렛 이외에, 코코아 기름은 초콜렛, 립스틱, 화장품 및 몇몇 약의 다른 유형에서 또
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