Sardinian pecorino는 무엇입니까?
Sardinian pecorino는 사르디니아 지역의 전형적인 이탈리아 치즈입니다.
이 혼은 흔히 혼동되는 사르데냐 꽃과 매우 흡사합니다.이 페코 리노는 토착 종에서 얻은 양의 우유로 독점적으로 생산됩니다.
사르디니아 페코 리노 치즈는 부드럽고 단단한 치즈 (양념에 따라 다름)와 반 조리 된 치즈입니다.
어린 양 또는 어린 쥐를 사용하는 양의 우유 또는 양자 택일로 송아지와 젖산 발효액에서 생산됩니다. 그것은 부유하고 결정적인 맛이 있으므로 테이블 치즈 (젊은 사르데냐 페코 리노)와 첫 코스 (성숙한 사르디니아 페코 리노)에 강판으로 사용됩니다.
로마 요리와는 달리 (사르데냐에서는 여전히 90 %가 생산됩니다) 사르디니아 페코 리노는 짠맛이 적고 일반적인 맛이 적기 때문에보다 섬세한 식품과 성분을 섭취 할 수 있습니다 (예 : pesto alla 제노아, 과일 등). 맛의 강도 인 Sardinian pecorino는 grana cheeses (Grana Padano와 Parmigiano Reggiano)와 pecorino romano 사이의 교차점이라고 할 수 있습니다.
영양학적인 관점에서 볼 때, 식품의 II 기본 그룹에 속한다. 그러므로 그것은 높은 생물학적 가치의 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천을 나타냅니다. 또한 상당한 양의 동물 지방과 소금을 가져옵니다.
1991 년 사르데냐 페코 리노는 기원 교단을 획득했으며 1996 년 유럽 연합 인증 제도가 도입 된 해에는 보호 원산지 (DOP)의 교단을 정복했습니다.
오늘날 PDO 사르디니아 페코 리노의 품질 표준은 보호를위한 특별 컨소시엄에서 보장합니다.
영양 특성
사르디니아 페코 리노의 영양 특성
Sardinian pecorino는 식품의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 그것은 높은 지질 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 주로 지질에 의해 공급되며, 단백질과 매우 적은 농도의 탄수화물 (특히 젊은 것)이 뒤 따른다.
지방산은 대부분 포화 상태에 있고, 생물학적 가치가 높은 펩타이드 (모든 필수 아미노산을 올바른 비율로 포함하고 있음)와 단순 탄수화물 (락토오스)이 있습니다.
Sardinian pecorino는 또한 콜레스테롤과 히스타민이 풍부하고 섬유질과 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 비타민과 관련하여 그룹 B의 수용성 물질, 특히 리보플라빈 (B2)의 농도가 두드러진다. 비타민 A의 수준은 상당히 양호합니다. 미네랄에 관한 한 칼슘, 인, 칼륨 및 나트륨의 수준은 감탄할 수 있습니다.
Sardinian pecorino는 비만 환자의 관습 급식이나 대사성 질환으로 고통을주지 않습니다. 특히 1 차 나트륨 고혈압 (과도한 염으로 인한)과 고 콜레스테롤 혈증 (포화 지방과 콜레스테롤의 현저한 존재로 인한)으로 인해 영향을받는 사람들은 많은 양의 소비와 높은 빈도로 피하는 것이 좋습니다. 노련한 사람은 젖당을 견딜 수 있어야한다. 그러나 무엇보다 청년과 관련하여, 가능한 부정적 반응은 주관적 방법으로 평가되어야한다.
Sardinian pecorino는 celiac 식단에 도움이되지만 히스타민 불내약에 적합하지는 않습니다. 대신 채식주의 자와 채식주의 자 영양 철학에서 제외됩니다.
Sardinian pecorino의 풍부한 칼슘과 인은 골격의 mineralization에 참여하여 성장하는 음식과 3 세 (특히 폐경기 여성)에게 유효한 동맹자가됩니다.
사르데냐 페코 리노의 평균 부분은 요리 (두 번째 코스)로서 약 80g입니다.
조리법
부엌에 사르데냐 페코 리노를 사용하십시오.
Sardinian pecorino는 노화의 정도에 따라 약간 다른 용도가 있습니다. 젊은 애호가는 탁월한 식탁 용 치즈이며, 성숙한 애호가는 전채 요리, 요리 또는 식사로 사용되며 첫 번째 코스에서 맛있게 먹을 수 있습니다.
젊거나 성숙하며, 고기, 달걀, 시리얼 및 콩류, 엑스트라 버진 올리브 오일, 지중해 향신료 및 아로마, 들판 꿀, 야채 및 사르디니아 섬 과일과 완벽하게 어울립니다.
Sardinian pecorino를 포함하는 가장 유명한 전형적인 요리법 중 우리는 말합니다 : 페코 리노 치즈, malloreddus alla campidanese, culurgionis d' Ogliastra, 치즈와 후추가 들어간 Sardinian gnocchi, 물론 콰타 수프.
사르데냐 페코 리노 전통 요리법 : 콰타 수프
사르데냐 페코 리노와 함께 가장 유명한 요리법 중 하나는 콰타 수프입니다.
성분
- 양고기 국물과 야채 2 리터
- 수제 빵 1 개
- 어린 사르데냐 산 페코 리노 500g
- 소금과 후추 QB.
순서
베이킹 접시에 얇게 썰어 진 빵과 페코 리노를 잘게 썬다. 마지막 층의 치즈로 끝내라. 뜨거운 국물로 모든 것을 덮고 30 ° C에서 예열 된 오븐을 200 ° C에서 익히십시오. 수프 접시에서 봉사하십시오.
Oenological pairing
Barbera d' Alba, Chianti Colli Senesi, Collio Merlot, Etna red, Ghemme, Morellino di Scansano, Rosso Piceno Superiore, Salice Salentino red 및 Valle d와 같은 Sardinian Pecorino와 페어링하기 위해 권장되는 와인은 주로 빨간색입니다. '아오 스타 프티 루즈'.
기술
Sardinian pecorino에 대한 설명
사르데냐 페코 리노의 형태는 외관이 원통형이며 평평한면이 15 ~ 22cm, 직선 또는 약간 볼록, 높이가 8 ~ 13cm, 대략 무게가 3kg (1 ~ 4kg)입니다.
두께가 수 밀리미터이고 얇은 외각은 진한 노란색 또는 갈색으로 보입니다.
자르면 사르디니아 페코 리노의 파스타는 부드럽고 탄력있는 일관성 또는 단단하고 거친 맛의 흰색 또는 연한 황색입니다 (조미료에 따라 다름). 스파 스 모양을 보여줄 수 있습니다.
맛은 확고하고 다소 강건하지만 지나치게 짠맛이 없습니다 (로마보다 훨씬 달콤합니다). 일반적으로 감미롭고 향기로운 젊은 사르데냐 산 페코 리노는 약간의 산성도를 나타낼 수 있습니다. 성숙한 것은 오히려 매운 것입니다.
껍질의 색상, 파스타의 색상 및 전반적인 감각적 특성은 조미료가 증가함에 따라 강화됩니다.
참고 : 달콤한 사르디니아 페코 리노는 최소 40 %의 지방 비율과 35 %의 성숙한 지방 비율을 가져야합니다 (건조 물질에 대해 추정).
생산
사르디니아 페코 리노 생산 개요
Sardinian pecorino의 생산은 다음과 같이 요약 할 수있다.
- 네이티브 양의 우유를 1 ~ 2 회 실시하는 매일의 착유
- 새끼 양 또는 신장 레닛, 유산균 (lactococci) 및 장구균 (enterococci)과 약간 가열 된 원유
- 두부 휴식 나머지
- 남아있는 혈청을 배출하는 특수 천공 주형에서 두부 및 배치 제거
- 염수로 소금을 넣는 것
- 약간 훈제
- 시원하고 어두운 방에서 습도와 환기 (지하실이나 동굴, 특히이 지역의 중앙 부분) 사이에서 균형을 이룬다. 조미료는 달콤한 젊은 사람에게는 20-60 일, 성숙한 사람에게는 6 개월 이상까지 다양합니다. 참고 : 노화가 증가함에 따라 셀러의 미시적 인 균형 (온도 및 습도)의 중요성이 증가합니다.
- DOP 마크에 필요한 보호 컨소시엄의 상징으로 표시.
벌레가있는 치즈
Sardinian pecorino는 "casu fràzigu"또는 "casu martzu"로 변형 될 수 있으며, "웜이있는 치즈"라고도하는 썩은 치즈로 번역됩니다. 이 돌연변이는 제품을 치즈 파리 ( Piophila casei )에 노출시킴으로써 발생하며, 계란을 입식 시키면 애벌레가 내부를 식민하게한다. 현재 무역은 금지되어 있지만, casu fràzigu는 치즈 내 유충의 효소 작용으로 컴팩트 파스타를 부드러운 크림으로 변형시키기 때문에 매우 귀중한 식품으로 간주됩니다. 이 과정을 촉진하기 위해 목자들은 염수를 줄이고 사르데냐 페코 리노를 야외에서 노출 시키며 지각에 작은 구멍을 뚫고 회전 수를 줄입니다.
