범주 경화 고기

콜드 컷

차우 스콜로

ciauscolo 무엇입니까? ciauscolo ( ciavuscolo 또는 ciaiuscolo )는 Marche 및 Umbria 지역의 전형적인 이탈리아 소시지로 2006 년부터 이탈리아 및 유럽에서 2009 년 이후 IGP (Protected Geographical Indication)를 인정 받고 있습니다. Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona 및 Macerata 지역에서는 Monti Sibillini 산맥 근처에서 대량 생산됩니다 (600 톤 / 년). 음식 ciauscolo에 대한 설명 ciauscolo는 얇게 썬 고기의 특성이없는 소시지입니다. 매우 일반적인 살라미를 닮은 동안, 잘라 때 부드럽고 크림과 확산 (nduja처럼)입니다. 그것은 대략 30 센티미터의 길이와 1 킬로그램을 넘지
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소시지

이게 뭐야? Cotechino는 고기와 돼지 껍질 (trinomial nomenclature : Sus scrofa domesticus )에 근거하여 북부 이탈리아에서 전형적인 소시지입니다. 미적 관점에서 볼 때, cotechino는 냄비 살라미와 매우 흡사합니다. 반면 채우기는 zampone과 완전히 비슷합니다. zampone 및 냄비 살라미와의 차이점 zampone과는 달리 냄비 살라미와 유사하게, cotechino는 창자 (동물 또는 합성물) 내부에 채워져 있으며, 그 끝에는 합자가 적용됩니다. 다른 한편으로는 zampone과 같지만 냄비 살라미와는 다른, 채
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Culatello di Zibello

일반성 Zibello의 culatello 무엇입니까? Culatello di Zibello는 파르마 지방의 전형적인 이탈리아 살라미입니다. 그것은 돼지 고기 다리 ( Sus scrofa domesticus )의 일부에서 생산되며, 가공되지 않은, 잘게 가공 된, 소금에 절인 것, 채워진 것 및 양념을 치고 있습니다. 참고 : Culatello di Zibello는 브리치 (breech) 또는 컬 커치 아 (culaccia)와는 다르며, 동일한 커트로 구성되어 있지만 껍질을 포함하고 나머지 표면에는 라드 (lard)가 적절하게 뿌려져 있습니다. 영양 학적 관점에서 볼 때, Culatello d
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베개

베개 란 무엇입니까? 정의 : 베개는 치료 된 육류 전체에 넣을 수있는 동물 기원 식품입니다. 그것은 신선한 돼지 고기 뺨 (3 학기 명칭 : Sus scrofa domesticus )에서 파생 된 - 매우 뚱뚱한 성분을 가진 맛을 낸 제품입니다 - 이름에서 추론 할 수 있듯이; 귀중한 지방으로 여겨지는 베개의 경우, 라드 앤 그레이브 또는 소세지의 제형에 거의 사용되지 않습니다. 가장 일반적인 감기 컷의 평균에 비해, 베개는 작고 보통 크기는 킬로그램 정도입니다. 피상적으로, 커트의 측에, 갈색은 껍질에 통용하는 그러나, 베개는 오프 화이트 인 것처럼 보인다. 섹션에서, 베개는 다소 중요한 근육 정맥 (기원의 돼지의 체지방 질량과 체지방량의 비율에 따라)이 특징 인 아이보리 색을 띠고 있습니다. 노란 색을 감지하거나 갈색으로 변하는 경향이 나빠지는 것은 베개의 보존 상태가 나쁘다는 것을 의미합니다. 이 상태는 또한 &q
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소시지

일반성 소시지는 동물성 음식입니다. 전통적으로, 이들은 육류의 경화 된 고기와 최초의 근본적인 음식 그룹에 속하는 보존 된 고기입니다. 소시지의식이 기능은 제품의 유효 기간을 늘리는 것이고, 영양 목표는 높은 생물학적 가치의 단백질, 지방, 지용성 비타민 (특히 A), 수용성 비타민 (B 군)과 같은 매우 중요한 화학 원소를 제공하는 것입니다. ) 및 무기 염 (특히 철). 경고! 소시지의 대부분은 다진 살라미 (예 : 살라미)이지만, 이 두 가지 특징은 절대적으로 두 동의어는 아닙니다. culatello, bresaola, 압연 된 pancetta를 생각해보십시오. 이것은 전체 고기 조각을 가공하고, 소금을 칠한 다음 코팅재를 채우고 성숙한 것입니다. 소시지에는 많은 종류가 있습니다. 다진 고기가있는 사람들은 날것과 양념이없는 (소시지), 생과 약간의 노련한 것 (코티노, 냄비 살라미, zampone, 살라
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라드

Lardo 란 무엇인가? 라드 (Lard) 는 무거운 돼지 고기 ( Sus scrofa domesticus fattened)의 가공에서 독점적으로 얻은 norcineria의 산물입니다. 이 돼지 고기 유래 물은 신선한 고기를 취급하고 성숙시키는 과정의 결과입니다. 이것이 보존 된 소금에 절인 고기 (경화 고기)의 일부분 인 이유입니다. 돼지 지방은 돼지의 피하 지방 조직으로 이루어져 있습니다. 간단히 말해서, 이것은 특별한 "분지"(또는 탱크)에서 자르고, 껍질을 벗기고, 소금에 절인 채, 양념을 치고 맛을 낸 것입니다. 라드의 생산에 도움이되는 동물의 상처는 등 뒤 몸통 부분 (머리 뒤)부터 엉덩이 끝 부분 (요추와 엉덩이)까지입니다.
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볼로냐의 모르타 델라

이게 뭐야? 볼로냐 모 타 델라 란 무엇입니까? 볼로냐 (Bologna)의 모르다 델라 (Mortadella)는 에밀리아 (Igilia)의 수도 인 전형적인 이탈리아 살라미 (salami)로 IGP 인식 (Protected Geographical Indication)을 즐기고 있습니다. 전체는 거대한 돼지 고기 소세지처럼 보입니다. 그 안에는 핑크색, 흰색 (뚱뚱한), 검은 색 (후추), 때로는 녹색 (피스타치오)이 있습니다. 볼로냐 출신의 모르 타 델라 (Mortadella)는 보존 된 고기 군에 속하며, 보다 정확하게는 요리되고 준비가 된 소시지 군에 속한다. 영양 학적 관점에서, 필수 아미노
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mortadella

일반성 Mortadella 는 돼지 고기, 지방 (라드) 및 소고기 및 간을 비롯한 다양한 유형으로 제조 된 "조리 된"소시지입니다. mortadella는 다양한 향기, 향신료 및 achenes (피스타치과 같이)를 포함 할 수 있습니다. 그것은 이탈리아의 많은 지역의 전형적인 제품이지만, 볼로냐 모 타넬 라 ( Bologna mortadella )만이 보호 된 지리적 표시 (Igp)로 인정되었습니다. 가장 중요한 mortadella 품종은 다음과 같습니다 볼로냐 Igp에서 mortadella, 발 d' Ossola에서 mortadella, Amatrice에서 mortadella, Camaiore에서 mortadella, Campotosto에서 mortadella, 간에서 mortadella, 간장에서 간에서 mortadella, 간에서 mortadella 또는 mortadella에서 fidi
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판 체타

요리법에서 pancetta 라는 용어는 하나 이상의 의미를 지니고 있지만 모두 돼지 (돼지 고기)의 배에서 추출한 다육 질 준비를 의미합니다. 따라서 명사 "pancetta"는 다음을 참조 할 수 있습니다. 보존 된 베이컨 : 껍질을 넣은 채로 또는 말아 두지 않고 감싸거나 베이킹하지 않거나 훈제했는지 또는 훈제하지 않았던 압연 베이컨 (살라미 소시지 임) 부드러운 베이컨, 훈제 또는 훈제, 슬라이스 또는 diced (소금에 절인 양념 및 가능하게 훈제 고기 - 또한 파스타 요리, 짭짤한 파이 등의 소스에있는 성분입니다) 베이컨 (조리 및 훈제 고기) 신선한 베이컨 (전체, 얇게 썬 것 - 그것 자체로 재료와 접시 다). 보존 된 베이컨 Preserved pancetta는 신선한 돼지 배꼽 살에서 얻은 매우 광범위한 제품입니다. 그것은 흰색 (뚱뚱한) 근육의 다소 중요한 줄무늬 (빨간색 또는 갈색); 훈제 한 pancetta의 지방질은 노란 색깔을 취한다. 생산 : 제곱, 트리밍 및 신선한 pancetta의 가능한 스 캘링부터 시작하여 즉시 소금에 절인 향이 나는 향신료 (후추와 때로는 로즈마리, 정향, 육두구, 회향 씨앗 등); pancet
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퀴토 뚜 (Prosciutto) 란 무엇입니까? 햄 (ham) 이란 용어는 국내 돼지의 허벅지 (뒷다리 또는 신선한 햄)를 지칭한다 ( Susus , Sow 종, Subspecies domesticus - 이명 분류 : S. scrofa domesticus ). 미식가의 관점에서 볼 때, "prosciutto"는 또한 두 종류의 살라미 소시지와 동의어입니다 : 퀴 토 햄 과 햄 . 비슷한 감기 컷 틀린, 특정 미학과 맛의 유사성 때문에, "익힌 햄"이라는 용어는 요리 된 어깨 , 또는 돼지의 앞면 상처로 만든 살라미를 의미하기도합니다. 또한 사슴 고기, 멧돼지 햄 등과 같은 다른 속 (genera)과 종 (species)에 속하는
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