ciauscolo 무엇입니까? ciauscolo ( ciavuscolo 또는 ciaiuscolo )는 Marche 및 Umbria 지역의 전형적인 이탈리아 소시지로 2006 년부터 이탈리아 및 유럽에서 2009 년 이후 IGP (Protected Geographical Indication)를 인정 받고 있습니다. Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona 및 Macerata 지역에서는 Monti Sibillini 산맥 근처에서 대량 생산됩니다 (600 톤 / 년). 음식 ciauscolo에 대한 설명 ciauscolo는 얇게 썬 고기의 특성이없는 소시지입니다. 매우 일반적인 살라미를 닮은 동안, 잘라 때 부드럽고 크림과 확산 (nduja처럼)입니다. 그것은 대략 30 센티미터의 길이와 1 킬로그램을 넘지
범주 경화 고기
이게 뭐야? Cotechino는 고기와 돼지 껍질 (trinomial nomenclature : Sus scrofa domesticus )에 근거하여 북부 이탈리아에서 전형적인 소시지입니다. 미적 관점에서 볼 때, cotechino는 냄비 살라미와 매우 흡사합니다. 반면 채우기는 zampone과 완전히 비슷합니다. zampone 및 냄비 살라미와의 차이점 zampone과는 달리 냄비 살라미와 유사하게, cotechino는 창자 (동물 또는 합성물) 내부에 채워져 있으며, 그 끝에는 합자가 적용됩니다. 다른 한편으로는 zampone과 같지만 냄비 살라미와는 다른, 채
일반성 Zibello의 culatello 무엇입니까? Culatello di Zibello는 파르마 지방의 전형적인 이탈리아 살라미입니다. 그것은 돼지 고기 다리 ( Sus scrofa domesticus )의 일부에서 생산되며, 가공되지 않은, 잘게 가공 된, 소금에 절인 것, 채워진 것 및 양념을 치고 있습니다. 참고 : Culatello di Zibello는 브리치 (breech) 또는 컬 커치 아 (culaccia)와는 다르며, 동일한 커트로 구성되어 있지만 껍질을 포함하고 나머지 표면에는 라드 (lard)가 적절하게 뿌려져 있습니다. 영양 학적 관점에서 볼 때, Culatello d
베개 란 무엇입니까? 정의 : 베개는 치료 된 육류 전체에 넣을 수있는 동물 기원 식품입니다. 그것은 신선한 돼지 고기 뺨 (3 학기 명칭 : Sus scrofa domesticus )에서 파생 된 - 매우 뚱뚱한 성분을 가진 맛을 낸 제품입니다 - 이름에서 추론 할 수 있듯이; 귀중한 지방으로 여겨지는 베개의 경우, 라드 앤 그레이브 또는 소세지의 제형에 거의 사용되지 않습니다. 가장 일반적인 감기 컷의 평균에 비해, 베개는 작고 보통 크기는 킬로그램 정도입니다. 피상적으로, 커트의 측에, 갈색은 껍질에 통용하는 그러나, 베개는 오프 화이트 인 것처럼 보인다. 섹션에서, 베개는 다소 중요한 근육 정맥 (기원의 돼지의 체지방 질량과 체지방량의 비율에 따라)이 특징 인 아이보리 색을 띠고 있습니다. 노란 색을 감지하거나 갈색으로 변하는 경향이 나빠지는 것은 베개의 보존 상태가 나쁘다는 것을 의미합니다. 이 상태는 또한 &q
일반성 소시지는 동물성 음식입니다. 전통적으로, 이들은 육류의 경화 된 고기와 최초의 근본적인 음식 그룹에 속하는 보존 된 고기입니다. 소시지의식이 기능은 제품의 유효 기간을 늘리는 것이고, 영양 목표는 높은 생물학적 가치의 단백질, 지방, 지용성 비타민 (특히 A), 수용성 비타민 (B 군)과 같은 매우 중요한 화학 원소를 제공하는 것입니다. ) 및 무기 염 (특히 철). 경고! 소시지의 대부분은 다진 살라미 (예 : 살라미)이지만, 이 두 가지 특징은 절대적으로 두 동의어는 아닙니다. culatello, bresaola, 압연 된 pancetta를 생각해보십시오. 이것은 전체 고기 조각을 가공하고, 소금을 칠한 다음 코팅재를 채우고 성숙한 것입니다. 소시지에는 많은 종류가 있습니다. 다진 고기가있는 사람들은 날것과 양념이없는 (소시지), 생과 약간의 노련한 것 (코티노, 냄비 살라미, zampone, 살라
Lardo 란 무엇인가? 라드 (Lard) 는 무거운 돼지 고기 ( Sus scrofa domesticus fattened)의 가공에서 독점적으로 얻은 norcineria의 산물입니다. 이 돼지 고기 유래 물은 신선한 고기를 취급하고 성숙시키는 과정의 결과입니다. 이것이 보존 된 소금에 절인 고기 (경화 고기)의 일부분 인 이유입니다. 돼지 지방은 돼지의 피하 지방 조직으로 이루어져 있습니다. 간단히 말해서, 이것은 특별한 "분지"(또는 탱크)에서 자르고, 껍질을 벗기고, 소금에 절인 채, 양념을 치고 맛을 낸 것입니다. 라드의 생산에 도움이되는 동물의 상처는 등 뒤 몸통 부분 (머리 뒤)부터 엉덩이 끝 부분 (요추와 엉덩이)까지입니다.
이게 뭐야? 볼로냐 모 타 델라 란 무엇입니까? 볼로냐 (Bologna)의 모르다 델라 (Mortadella)는 에밀리아 (Igilia)의 수도 인 전형적인 이탈리아 살라미 (salami)로 IGP 인식 (Protected Geographical Indication)을 즐기고 있습니다. 전체는 거대한 돼지 고기 소세지처럼 보입니다. 그 안에는 핑크색, 흰색 (뚱뚱한), 검은 색 (후추), 때로는 녹색 (피스타치오)이 있습니다. 볼로냐 출신의 모르 타 델라 (Mortadella)는 보존 된 고기 군에 속하며, 보다 정확하게는 요리되고 준비가 된 소시지 군에 속한다. 영양 학적 관점에서, 필수 아미노
일반성 Mortadella 는 돼지 고기, 지방 (라드) 및 소고기 및 간을 비롯한 다양한 유형으로 제조 된 "조리 된"소시지입니다. mortadella는 다양한 향기, 향신료 및 achenes (피스타치과 같이)를 포함 할 수 있습니다. 그것은 이탈리아의 많은 지역의 전형적인 제품이지만, 볼로냐 모 타넬 라 ( Bologna mortadella )만이 보호 된 지리적 표시 (Igp)로 인정되었습니다. 가장 중요한 mortadella 품종은 다음과 같습니다 볼로냐 Igp에서 mortadella, 발 d' Ossola에서 mortadella, Amatrice에서 mortadella, Camaiore에서 mortadella, Campotosto에서 mortadella, 간에서 mortadella, 간장에서 간에서 mortadella, 간에서 mortadella 또는 mortadella에서 fidi
요리법에서 pancetta 라는 용어는 하나 이상의 의미를 지니고 있지만 모두 돼지 (돼지 고기)의 배에서 추출한 다육 질 준비를 의미합니다. 따라서 명사 "pancetta"는 다음을 참조 할 수 있습니다. 보존 된 베이컨 : 껍질을 넣은 채로 또는 말아 두지 않고 감싸거나 베이킹하지 않거나 훈제했는지 또는 훈제하지 않았던 압연 베이컨 (살라미 소시지 임) 부드러운 베이컨, 훈제 또는 훈제, 슬라이스 또는 diced (소금에 절인 양념 및 가능하게 훈제 고기 - 또한 파스타 요리, 짭짤한 파이 등의 소스에있는 성분입니다) 베이컨 (조리 및 훈제 고기) 신선한 베이컨 (전체, 얇게 썬 것 - 그것 자체로 재료와 접시 다). 보존 된 베이컨 Preserved pancetta는 신선한 돼지 배꼽 살에서 얻은 매우 광범위한 제품입니다. 그것은 흰색 (뚱뚱한) 근육의 다소 중요한 줄무늬 (빨간색 또는 갈색); 훈제 한 pancetta의 지방질은 노란 색깔을 취한다. 생산 : 제곱, 트리밍 및 신선한 pancetta의 가능한 스 캘링부터 시작하여 즉시 소금에 절인 향이 나는 향신료 (후추와 때로는 로즈마리, 정향, 육두구, 회향 씨앗 등); pancet
퀴토 뚜 (Prosciutto) 란 무엇입니까? 햄 (ham) 이란 용어는 국내 돼지의 허벅지 (뒷다리 또는 신선한 햄)를 지칭한다 ( Susus , Sow 종, Subspecies domesticus - 이명 분류 : S. scrofa domesticus ). 미식가의 관점에서 볼 때, "prosciutto"는 또한 두 종류의 살라미 소시지와 동의어입니다 : 퀴 토 햄 과 햄 . 비슷한 감기 컷 틀린, 특정 미학과 맛의 유사성 때문에, "익힌 햄"이라는 용어는 요리 된 어깨 , 또는 돼지의 앞면 상처로 만든 살라미를 의미하기도합니다. 또한 사슴 고기, 멧돼지 햄 등과 같은 다른 속 (genera)과 종 (species)에 속하는