범주 식품 첨가물

ADI (일일 허용 섭취량) 또는 DGA (일일 허용 섭취량)는 건강에 아무런 영향을 미치지 않고 일상 생활에서 매일 취할 수있는 특정 물질의 양을 결정합니다. 이 양은 체중 kg 당 제품의 밀리그램으로 표시됩니다. 따라서 성인은 어린이보다 특정 물질에 더 잘 견딘다는 것을 이해할 수 있습니다. ADI 가치는 어떻게 설정됩니까? 식품 첨가물의 허용 일일 섭취량은 동물 실험에 근거하여 생산자에 의해 제안되고 관리 사무소에 의해 확인된다. 설치류에 대한 식품의 투여와 함께, 최대 독성 정도가 처음 확립됩니다. 후자는 기니아 피그의 50 %의 사망을 유발하는 물질의 양을 고려하여 측정됩니다. 이 선량을 DL (50 % 치사량)이라고합니다. 다음 90 일 동안 아 만성 독성 (불

긍정적 인 목록과 부정적인 목록 긍정적 인 목록은 각각의 유스 케이스 및 최대 허용 된 복용량에 대한 표시가있는 승인 된 첨가물의 목록입니다. 긍정적 인 목록은 보건 당국에 의해 다른 관심있는 주관청 (농림부, 산업부 ...) 및 첨가제 및 식품 생산자 단체와 협의하여 작성됩니다. 소비자 보호를 목표로하는 협회의 협력 또한 절실합니다. 서지가 문제의 첨가제의 바람직하지 않은 효과를 나타낼 때 허가 된 화합물의 독성이 더 이상 받아 들여지지 않는 즉시 긍정적 인 목록이 축소됩니다. 긍정적 인 목록은 새로운 분자가 필요하고 받아 들일 때마다, 그리고 사용의 확장이 유용 할 때마다 통합됩니다. 최근에는 우유와 유도체, 베이커리 제품 및 와인과 관련된 목록이 통합되

라벨의 첨가제는 어디에 있으며 어떻게 표시됩니까? 라벨에 표시되는 성분 목록에서 첨가물은 항상 목록 끝에 있습니다. 사실, 이 목록은 감소하는 양의 주문에 따라 작성되었으며, 첨가물이 항상 감소 된 복용량에 포함되어 있다면, 그것은 바닥에 있습니다. 라벨에 첨가제는 이름과 유럽 심볼로 표시 할 수 있습니다. 유럽어 약어는 숫자로 구성되며, 앞에 숫자가 속한 범주를 나타내는 문자가 표시됩니다. 예를 들어, E300이라는 단어로 식별되는 방부제 인 아스 코르 빈산은 두 가지 방법으로 표시 할 수 있습니다. 방부제 : E300 방부제 : 아스 코르 빈산 이 두 가지 방법 모두 정확하지만, 사실 일반 소비자는

염료의 갈색 색상 (때로는 검은 색으로 변함)은 우리 모두가 잘 알고있는 "요리 / 탄"설탕 인 카라멜에서 얻어집니다. 유럽 ​​연합 (EU)의 지침 94/36 / EU는 4 가지 "갈색"색상 그룹 / 등급을 나열하고 이들 염료를 얻을 수있는 출발 당을 규정합니다. 상기 설탕은 글루코오스, 수 크로스 또는이 둘의 혼합물입니다. 이러한 당질은 열 및 화학 물질 (특히 황산과 암모니아)으로 처리됩니다. 네 개의 클래스는 다음과 같습니다. E150a 단순 또는 원시 캐러멜 E150b 카라멜 유황 가루 E150c 암모니아 칼라멜 E150d 암모니아 황화물 카라멜 (위와 동일) 다

정의 미국 식품 영양위원회 (Food & Nutrition Board) 에 따르면, 식품 첨가물은 "기본 식품 이외의 물질 또는 혼합물로 정의되며 식품과 함께 섭취 할 준비가 된 식품에서 발견됩니다. 동일한 생산, 가공, 저장 및 포장 "을 의미합니다. 이 정의는 "자발적 첨가물"과 "비자 발적 첨가제"의 차이를 언급하지 않습니다. 첫 번째는 오늘날 우리가 일반적으로 고려하는 것이며, 두 번째는 농업 - 기술 공학에서 파생 될 수있는 다양한 크기의 잔류 물로 표현됩니다 (따라서 이물질에 대한

방부제는 식품 보전을 개선하고, 변질을 예방하거나 지연 시키며 결과적으로 저장 수명을 연장 시키는데 사용됩니다. 악화는 화학적, 물리적 및 / 또는 미생물 학적 요인에 의해 유발 될 수 있습니다. 미생물 (세균, 곰팡이 또는 효모, 곰팡이 등)에 의한 모든 변화가 유해한 것으로 간주되지는 않습니다. 왜냐하면 일부 미생물에 의해 유발되는 과정이 있기 때문에 특정 향기 나 특정 맛을 제품에 부여하는 데 유용합니다 (예 : 와인 및 / 또는 치즈의 성숙 단계). 방부제는 주로 박테리아, 곰팡이 및 곰팡이의 작용으로 식품을 보호합니다. 소비자에게 가장 큰 관심사는 내부에있는 미생물 또는 독소 (인체에 치명적일 수있는 독성 물질)의 존재로 인해 악화되었거나 독성이있는 식품을 구입하는 것입니다. 이러한 현상을 방지

산화 란 물질이 전자를 잃어 버리고 (산화 됨) 화학 물질을 얻는 다른 물질에 유리하게 산화 작용을하는 화학 과정입니다. 산화 환원 또는 산화 환원이라고하는 결합 된 공정의 맥락에서 산화 과정은 식품의 색, 아로마, 일관성, 맛 및 영양 성분을 생산, 유통 및 제조 과정에서 변경하는 가장 흔하고 빈번한 원인 중 하나입니다. 산화 방지제는 식품의 유효 기간을 현저히 연장시키고 부식 방지제로 작용하여 산화 과정을 방지하거나 차단하는 기능을합니다. 산화 방지제는 화학적으로 다음과 같이 분류 할 수 있습니다. 1 차 및 2 차 . 1 차 항산화 제는 식품 대신에 산화되는 환원성 화합물이며, 자유 라디칼과 반응하여보다 안정한 화합물로 전환시킵니다 (예 : 비타민 E). 다른 한편으로는, 보조 항산화 물질은 자유 라디칼과 반응 한 후 일차 항산화 물질을 환원시키고이를 복

E100-CURCUMINA (CI 75300) Curcumin는 심황 ( Curcuma Longa )에서 발견되는 황색 물질로 인도의 열대 식물입니다. 그것은 생강과 같은 가족에 속하며 아로마는 그것을 기억합니다. 활성 물질 인 CURCUMINA는 심황 뿌리 줄기에 0.3 % ~ 0.6 %의 비율로 존재합니다. 그것은 아시아 에서뿐만 아니라 세계에서 다른 지역에서도 유명합니다. 음식의 조미료 일뿐만 아니라 치료 적 특성, 특히 항산화 제와 항염증제로도 유명합니다. 화학적으로, 그것은 diarylheptanoid (폴리 페놀)이며, 용매로 추출하고 정제 한 후에

식품 착색료는 식품에 색상을 부여하거나 원래 색상으로 복원하는 물질입니다. 식품의 천연 성분 및 자연적 원인의 다른 성분을 포함하며, 일반적으로 식품으로 섭취되거나 전형적인 식품 성분으로 사용되지 않습니다. 영양 및 아로마 성분과 관련하여 안료를 선택적으로 추출하는 물리적 및 / 또는 화학적 방법으로 얻은 식품 및 기타 식용 기본 재료로부터 얻은 조제품은 착색되어있다. 영양에 대한 규칙은 식품에 직접 첨가되는 식용 염료와 식품의 표면을 채색하는 데만 사용할 수있는 염료의 두 번째 그룹을 구별합니다. 일반적으로, 치즈의 껍질 및 부활절 달걀의 장식과 관련된 표면의 착색은 식용 부분에서 수행되지 않는다. 유럽 ​​연합의 승인을받은 경우, 소비자 염료는 문자 E (유럽)가 앞에 붙은 숫자로 표시됩니다. 대신, 식품 랩 및 코팅 용 염료는 문자 C가 붙은 숫자로 인증됩니다. 식품 색상은 라벨에 다음과 같은 문구로 표시됩니다 : E 100에서 E 199. 화장품 염료에는 특별한주의를 기울여야합니다. 예를 들어 립

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA 리보플라빈은 우유의 자연적인 색을 반영하는 유기 물질로 비타민이기 때문에 동의어 인 락토 플라 빈입니다. 그것은 합성에 의해 생산되거나 천연 자원 (맥주 효모)에서 추출 될 수 있습니다. 착색제로서 리보플라빈은 황색에서 황색 - 오렌지색의 결정 성 분말 형태로 발견되며 약간 쓴 맛이 난다. 우리는 비스킷, 케이크, 포장 아이스크림, 마요네즈, 크림 및 우유 기반 제품에서 발견합니다. 정상적인 복용량에서는 소비자의 건강에 특별한 문제가 없습니다. ADI DOSE : / 무해하므로 표시하지 않았습니다. 섭취량이 많은 경우, 이 수용성 비타민은 몸에 쌓이지 않고 소변으로 배출됩니다. E100 E101 E101a E102 E104 E110 E120 E122 E123 E124 E127 E128 E129