무엇
pannerone은 무엇입니까?
Pannerone 또는 panerone은 전체 원시 젖소 우유로 독점적으로 제조 된 전형적인 이탈리아 생 치즈입니다.
Lodi와 Cremona 지방의 Lombardy 지역, 더 정확히는 밀란 (Milan)의 특징 인이 유제품은 전통 농업 식품 제품 (PAT)을 인정 받고 있습니다.
그걸 알고 있니?
pannerone의 이름은 지방 방언에서 전체 우유로 만든이 치즈의 비만을 나타내는 크림을 의미하는 panéra에서 파생됩니다.
높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하게 함유되어있는 판 네론은 음식의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 그러나 포화 지방산과 콜레스테롤의 풍부한 영양 특성도 있습니다. 이런 이유로 그것은 모든 유형의식이 요법과 관련이 없습니다; 다음 몇 단락에서 우리는식이 요법에서 그것을 사용하는 방법을 더 잘 이해할 것입니다.
부엌에서, pannerone은 주로 전채 요리 또는 식탁 용 치즈로 사용됩니다. 성분으로 때로는 첫 번째 코스, 특히 리조토 또는 콜드 샐러드에 사용됩니다. 섬세한 잼, 아카시아 벌꿀, 크레 모나 겨자 등으로 잘 어울립니다. Pannerone은 매우 긴 유통 기한이 없습니다.
pannerone의 생산 과정은 젖소의 젖 짜기에서 시작되며 전체 우유 수집은 날 것으로 남겨 둡니다. 초기 응고는 약 30 ℃의 온도에서 30 분 동안 유도 된 후 렌넷이 추가된다. 두부는 휴식을 취하고 깨진 채로 남아 있습니다. 응고 물은 특수 조직에서 혈청을 모으고 배액 한 다음 출혈을 완료하기 위해 곰팡이에 놓습니다. 조미료는 다음과 같습니다. Pannerone은 소금물 결핍, 렌넷 사용량이 많고 숙성 온도가 높기 때문에 같은 종류의 대부분의 유제품과 구별됩니다.
Pannerone은 평균 직경이 약 30cm, 높이가 20cm입니다. 노련한 무게는 약 12kg입니다. 참고 : 이전 양식의 절반 정도의 작은 양식도 있습니다. 그것은 얇고 부드러운 황색 껍질을 가지고 있습니다. 붙여 넣기는 크고 확산 된 구멍이있는 연하고 흰색입니다. pannerone의 일반적인 맛은 달콤하며, 쓴맛이납니다. 풍미가 거의 없다. 어떤 사람들은 생산에서 비슷한 특성을 지니고 있고 마블링 (marbling)이 없다는 것을 강조하기 위해 "white gorgonzola"라고 부른다. 그러나, 관능 및 맛 특성은 매우 상이하다.
역사적으로, pannerone 생산은 꽤 오래되었고 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 제 2 차 세계 대전이 끝나고 소비량이 줄어들어 오늘은 한계가 있고 치즈 생산 지역으로 제한됩니다.
영양 특성
pannerone의 영양 특성
Pannerone은 낙농 제품으로서 2 대 기본 식품군, 즉 생물학적 가치가 높은 단백질, 우유의 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품에 속합니다.
그것은 에너지 공급과 매우 높은 수준의 지방을 가지고 있으며 성숙 기간이 계속됨에 따라 물이 감소하고 총 무게가 증가합니다. 칼로리는 주로 지방산에 의해 공급되며, 그 다음으로 단백질 및 아마도 탄수화물이 거의 없습니다 - 맛이 약한 형태로만 공급됩니다. 지질 사슬은 주로 포화 된 형태이며, 생물학적 가치가 높은 펩타이드입니다 - 인간 단백질 모델 및 모든 용해성 / 단순 탄수화물 - 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다.
Pannerone에는 섬유질이 들어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤이 풍부합니다. 노화를 증가시킴으로써 박테리아의 미생물에 의해 락토오스는 거의 완전히 젖산으로 분해됩니다. 성숙을 증가 시키면 대신 히스타민의 농도가 증가합니다. 퓨린의 양은 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 다소 제한적입니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
pannerone의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다. 반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 상당한 농도의 칼슘과 인을 나타냅니다. 반면 나트륨은 특히 낮습니다.
다이어트
Pannerone 다이어트와 치즈
Pannerone은 매우 열량이 많고 고지방 인 음식이므로 과체중에 대한 체중 감량 식단을 제공하지 않습니다. 저칼로리 및 정상 脂質이어야합니다.
총 지방산 프로필 및 콜레스테롤 함량에 대한 포화 지방의 유행은 고 콜레스테롤 혈증에 부적합한 것으로 나타납니다.
생물학적 가치가 높은 단백질을 함유하고있어, 패 네론은 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 모든 영양소의 섭취를 증가시켜야하는 모든 상황에서 권장됩니다. 임신 중, 모유 수유 중 또는 극도로 강렬하고 장기간 운동을하는 경우와 같이 일반적 및 특수 영양 실조, 만성 흡수 장애 및 증가 된 특정 필요 사항을 나타내는 지표입니다. 그러나 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로서의 치즈의 사용은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤과 포화 지방 -식이 균형을 유지하기 위해 적당하고 낮은 부분의 사용이 요구됨 -에 의해 제한됩니다. 소비 빈도.
젖산 발효의 영향으로 희소식 인 락토오스는 우리가 말한 것처럼 어린 형태로도 여전히 가장 민감한 편협함에 짜증을 낼 수 있습니다. 히스타민의 농도가 완만하게 증가하는 것이보고되어야하며, 특히 노화 된 형태의 경우에는 특히 현저한 특정 불내증의 경우 부적절합니다. 글루텐과 가난한 purine의 해방하십시오, 대신에 체강 질병과 hyperuricemia에 대하여 규정 식에 타당하다.
주로 세포 보조 효소의 역할을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민을 감안할 때, pannerone은 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. pannerone에는 풍부한 기능의 비타민 A 및 / 또는 등가물 (RAE)이 있는데, 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 손상시키지 않습니다.
낮은 나트륨 비율을 고려할 때, 패 네론은 나트륨 민감성 고혈압 예방 및 / 또는 치료 식단에 주어진 몇 가지 치즈 중 하나입니다.
칼슘과 인의 풍부함은 골다공증의 경향으로 인해 골격 신진 대사, 태아 발달에서 매우 섬세한 과정, 어린이 성장 단계 및 3 세에서 균형을 유지하는 데 매우 유용한 기능입니다. 주의 사항 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.
위생적인 이유로 원유로 만들 때 임신 중에는 pannerone을 피하는 것이 좋습니다. 블루 치즈가 아니기 때문에 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 과의 오염 위험이 높지 않아야합니다. 그럼에도 불구하고 그것을 피하거나 총 요리를하는 것이 바람직합니다.
Pannerone 치즈는 완전 채식에 허용되지 않습니다. 또한, 동물의 렌넷 (rennet)이 있기 때문에 채식주의 자와 힌두 렌 넷에서도 배제해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 관찰력이 강한 불교도들의 견해는 이와 관련하여 상충되고있다.
요리로 사용되는 pannerone 치즈의 섭취 빈도는 주당 1-2 회 이하이며 평균 약 80g입니다.
부엌
부엌에있는 Pannerone
Pannerone은 주로 전채 또는 메인 코스와 같이 혼자 먹거나 크림 또는 마스카 포니와 함께 먹는 식탁 용 치즈입니다. 그것은 잼 및 섬세한 잼, 아카시아 벌꿀 및 크레 모나 겨자와 훌륭하게 결혼합니다.
또한 파스타 요리, 특히 리조와 같은 과일, 특히 배와 같은 과일과 호두 및 소나무 견과류와 같은 지방 종자와 같은 예외적 인 성분입니다.
pannerone의 포도주 양조 조합은 근본적으로 루가나와 Clastidio와 같은 향긋한 향긋한 와인을 사용합니다. 또한 Colombano와 같은 로제 와인도 변형되지 않습니다.
기술
pannerone에 대한 설명
Pannerone은 작은 크기와 큰 크기의 두 가지 크기로 생산되는 원통형 치즈입니다. 큰 사람은 25-30cm 직경의 얼굴과 25-35cm 높이의 발 뒤꿈치가 있습니다. 총 무게는 약 12kg입니다. 작은 pannerone은 절반입니다.
Pannerone은 성숙이 짧습니다. pannerone 빵 껍질은 거의 얇은 필름으로 거의 엷은 황갈색 또는 오렌지 - 핑크 색상입니다. 유백색 페이스트는 부드럽고 거의 부드럽고 약간 탄력적이며 크고 넓은 구멍이 있습니다.
소금이없는 것은 독특한 맛을 결정합니다. 냄새가 자극적입니다. 탁월한 맛은 달콤하여 쓴맛과 시큼한 뒷맛을 신속하게 남겨 둡니다. 짠맛은 감지되지 않습니다.
생산
Pannerone 생산
Pannerone은 살균되지 않은 전체 젖소 우유를 기본으로합니다. 이것은 보일러에 넣고 응고를 촉진하기 위해 30 ° C로 가져오고 송아지 렌트를 첨가합니다. 약 30 분 내에 산 - 렌넷 커드가 형성된다. 유산균은 첨가되지 않고 천연 세균 군집 인 유산균과 소수 대장균만으로 충분합니다. 그런 다음 두부가 부서져 부서진다. 대부분의 유장은 "라민"이라고 불리는 유역을 사용하여 제거되며, 대량의 따뜻하고 약동을 유지합니다. 두부 및 첫 번째 배수의 추출은 "patta"라고하는 시트로 수행됩니다. 이어서 따뜻한 방에서 3-4 일 동안 "fascere"에 놓아 출혈을 완료합니다. 용기에서 꺼낸 모양은 특수 용지에 싸서 맨발 주위의 나무 스트립으로 조입니다. 여기에서 그들은 15 ~ 60 일 동안 노련하고 맛을 내기 위해 "조림"에 머물러 있습니다. 대장균 박테리아의 활동은 특정 발효 작용을 포함합니다.
참고 : 대장균 박테리아의 존재는 경고해서는 안됩니다; pannerone 식중독의 사례는 기록 된 적이 없습니다.
역사
pannerone에 대한 역사적 기록
Pannerone은 꽤 오래된 치즈입니다. 치즈 제조의 첫 흔적은 중세로 거슬러 올라갑니다. 생산을 전문으로 한 베네딕토 회 수도사들은 이후에 비밀을 사람들에게 누설했습니다.
1900 년대 전반기에는 판 데노 (Pandino)에 크레 모나 (Cremona) 지역에 생산 센터가 있고 로디 (Lodi)에서 전통적인 시장이 열렸던 반면, 패너 네는 롬바르디아 (Lombardy) 전역에 널리 퍼져있었습니다. 두 번째 위대한 전쟁 후, Pannerone을 만드는 치즈는 상당히 점진적으로 감소했습니다. 오늘날에는 두 개의 대형 생산자가 있습니다.
현재 pannerone은 멸종 위기에 처한 전통 농업 식품 제품 (PAT) 및 슬로 푸드 (Slow Food) 상임 이사회의 승인을 받고 있습니다.
