체다 란 무엇인가?
체다 치즈는 유제품 중 하나 인 음식입니다.
그것은 일반적으로 앵글로 색슨 치즈로 강렬한 맛, 때로는 약산성, 미색 또는 오렌지색 ( 아나토 또는 E160b와 같은 색 첨가물이 첨가 된 경우)이 비교적 컴팩트합니다.
체다 치즈는 서머셋에있는 체다 (Shedet)의 영어 마을에서 기원합니다. 그러나, 많은 유사한 치즈는 또한 다른 곳에 생성되고 세계의 거의 전세계에서 찾아 낼 수있다 (미국, 뉴질랜드, 호주, 등등).
체다 치즈는 영국에서 가장 인기있는 치즈입니다. 여기에 그것은 전국 시장의 51 %를 차지하며 연간 총 19 억 파운드입니다. 모짜렐라 이후, 체다 치즈는 미국에서 두 번째로 인기있는 치즈로, 1 인당 평균 4.5kg의 소비가 발생합니다.
2010 년 미국은 1, 466, 640 톤의 체다를 생산했다. 2008 년 영국은 25 만 8000 톤을 전달했다.
"체다 치즈"라는 표시는 유럽 연합 내에서 "체다 치즈"라는 이름이 아직 "원산지 보호 규정"(PDO)을 즐기지는 않지만 분명히 매우 유사한 다양한 제품에 사용됩니다. 사실 사우스 웨스트 잉글랜드의 4 개 카운티에있는 우유에서 얻은 "서부 컨트리 팜 하우스 체다"또는 체다 치즈 만이 소중한 인식을 얻고 있습니다.
영양 기능
체다 치즈는 오히려 칼로리가 많은 음식으로, 지질에 기인하는 에너지 유행에 이어 단백질과 아주 적은 양의 탄수화물이 뒤 따른다.
체다에서 흔히 볼 수있는 지방산은 포화되어야합니다 (자세한 내용은 표에 표시되지 않음). 펩티드는 높은 생물학적 가치와 간단한 탄수화물 (유당)을 가지고 있습니다.
콜레스테롤 함량은 테이블에 없지만 섬유는 존재하지 않지만 확실히 중요합니다.
| 체다 100g 당 영양 성분 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
영양가 (가식 부분 100g 당)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
식염수의 관점에서 볼 때 체다는 많은 양의 나트륨, 인, 칼슘을 제공합니다. 비타민에 관한 한, 레티놀 당량 (vit A)과 리보플라빈 (vit B2)의 농도가 두드러집니다.
체다는 과체중 인 피험자에게 먹이를 줄 수있는 음식이 아닙니다. 체지방이 너무 뚱뚱하고 에너지 밀도가 거의 없기 때문에 체중이 거의 중요하지 않습니다.
고 콜레스테롤 혈증의 경우에도 피하는 것이 좋습니다. 주로 포화 지방산과 관련된 것보다 더 많은 콜레스테롤을 포함해야하기 때문입니다.
높은 나트륨 함량 (생산시 추가 된 소금으로 인한)이 악화 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 체다는 고혈압의 경우에도 관련이 없습니다.
이 치즈는 매우 많은 양의 락토오스를 함유하고있는 것처럼 보이지 않지만, 가장 민감하지 않은 과민성 피험자는 여전히 위장 반응을 일으킬 수 있습니다.
체강 질병의 경우 완벽하게 견딜 수 있으며, 쇠고기의 대체 성분으로 생산 된 체다는 채식주의 자 락토 오보의 영양 기준을 존중합니다. 그것은 채식주의 자, 생식 전문가 및 유태인의 식단에서 제외됩니다.
생산 개요
체다 치즈 (Cheddar)는 서부 컨트리 농가 체다 치즈 (Circum Farmhouse Cheddar)입니다. 반쯤 익히고 눌러 진 단단한 치즈입니다.
체다 생산을 위해서는 먼저 두부와 유청을 분리해야합니다. 이것은 갓 태어난 송아지의 뱃속에서 생산되는 효소 복합체 인 rennet을 사용하여 수행됩니다. 채식과 정결 한 음식에 적합한 체다를 얻기 위해 박테리아, 효모 및 / 또는 키모 신이 사용됩니다 (또는 합성 효소 효소 인 rennina).
그런 다음 체다 생산의 특유한 측면 인 소위 "체다 링"단계가옵니다. 이 과정에서 두부를 가열 한 후, 소금과 섞어서 입방체로 자른다. 후자는 쌓아 올려 혈청을 더 잘 배출하도록 체계적으로 돌린다.
건조한 체다 치즈를 갈아서 다양한 크기의 주형 (5 ~ 60kg)에 놓습니다. 완성 된 체다는 캔버스에 싸여 있거나 얇은 껍질로 덮인 왁스로 코팅되어 있습니다.
때때로 "Vintage"라고 불리는 "Strong"과 "Extra-Mature"는 최대 15 개월 동안 성숙되어야합니다. 이렇게하면 헤이즐넛, 토스트 및 매운과 같은 더 강렬한 향이납니다. 치즈는 일정한 온도에서 저장 및 숙성되며 종종 특별한 식물이 필요합니다. 실제로 체다는 전 세계적으로 생산되는 다른 많은 경질 치즈 품종들과 마찬가지로 동굴에서 그 특성을 향상시킵니다. 이상적인 성숙한 환경을 제공하며 "West Country Farmhouse Cheddar"에 이상적입니다. 오늘날에도 소량의 체다가 "우키 홀 (Wookey Hole)"과 "체다 협곡 (Cheddar Gorge)"의 동굴 내부에서 성숙됩니다. 또한 체다 치즈의 일부 버전이 훈제되었습니다.
