pecorino romano 무엇입니까
Pecorino Romano는 완전히 신선한 양의 우유에서 생산 된 단단하고 조리 된 페이스트가 포함 된 이탈리아 치즈의 이름으로, 1996 년부터 DOP 승인 (원산지 보호 지정)을 수상했습니다.
Pecorino Romano는 Sardinian, Tuscan 및 Umbrian-Marche와는 다르며 소금기가 적고 주로 테이블 치즈로 사용됩니다. 노련한 시칠리아는 대신에 더 비슷합니다.
DOP pecorino romania의 징계는 생산 지역과 라지오 및 사르디니아 지역 (나중에 더 잘 이해할 것입니다)과 그로 세토 (Grosseto) 지방에 원재료 (우유, 유산균 및 양고기 렌트)의 기원을 제한합니다.
2 천년이 넘는 기간 동안 로마 페코 리노는 현지 미식 전통의 일부로 역사가들은 고대 로마의 전통 음식의 기본 식품 중 하나로 정의했습니다. 그러므로 페코 리노 로마노는 이탈리아 반도에서 가장 오래된 치즈 중 하나이며 같은 제조법에 따라 생산됩니다. 수도에서, 5 월 1 일에는 언덕이나 주변 시골에서 여행을하고 신선한 넓은 콩으로 페코 리노 로마노를 먹는 것이 전통적입니다.
영양 성분
로마 페코 리노의 영양 특성
Pecorino Romano는 식품의 II 기본 그룹에 속하는 제품이므로 필수 아미노산, 무기 염 및이 카테고리의 특정 비타민의 중요한 공급원입니다.
그것은 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 주로 지질에 의해 공급되고, 그 다음으로는 펩타이드가, 마지막으로 소량의 탄수화물이 공급됩니다.
지방산은 대부분 포화 상태에 있으며 생물학적 가치가 높고 단단한 탄수화물을 가진 단백질입니다.
섬유는 포함하지 않습니다. 반대로 콜레스테롤은 풍부합니다.
가장 중요한 무기 염은 나트륨, 칼슘 및 인입니다. 가장 중요한 비타민 B 군, 특히 리보플라빈 (B2)입니다.
페코 리노 로마노 (Pecorino Romano)는 과체중 인 사람과 신진 대사의 일반적인 병리에 영향을받는 사람의 식단에 도움이되지 않는 음식입니다. 그러므로 염분이 풍부하므로 나트륨이 중요한 고혈압의 경우에는 피해야합니다. 또한, 포화 지방과 콜레스테롤의 농도는 고 콜레스테롤 혈증 영양에 적합하지 않습니다. 다른 한편, 칼슘과 인의 풍부함은 현명하게 사용되는 성장하는 어린이 및 고령자 (특히 갱년기 여성)의 미네랄 수요를 충족시키는 데 도움이되는 제품이됩니다.
락토오스 불내성에 대한식이 요법과의 관련성 여부는 개인의 감수성에 달려있다. 대신 글루텐이 없지만 많은 양의 히스타민이 포함되어있어 과민성 환자의 영양 패턴에 부적합합니다.
유일한 알레르겐은 우유 단백질입니다.
채소 철학이나 채식주의 철학은 동물의 렌넷 (양고기)이 필요하기 때문에 인정되지 않습니다.
pecorino romano의 평균 부분은 80g (약 330kcal)입니다.
| 식용 부분 | 100.0 % | |
| 물 | 31, 9g | |
| 단백질 | 26, 0g | |
| 지질 TOT | 33, 1g | |
| 포화 지방산 | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | |
| 콜레스테롤 | 90, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 1.8 | |
| 녹말 | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 1.8 | |
| 식이 섬유 | 0.0g | |
| 에너지 | 409, 0kcal | |
| 나트륨 | - mg | |
| 칼륨 | - mg | |
| 철 | - mg | |
| 축구 | 900, 0mg | |
| 인 | 589, 0mg | |
| 티아민 | - mg | |
| 리보플라빈 | 0, 41mg | |
| 니아신 | - mg | |
| 비타민 A | 480, 0μg | |
| 비타민 C | 0, 0mg | |
| 비타민 E | 1, 01mg | |
기술
로마노 페코 리노의 모양은 원통형이며 무게는 20-35 kg *이며, 맨발은 25-40 cm, 지름은 25-35 cm입니다.
껍질은 일반적으로 얇거나 상아색 또는 짚으로 흰색입니다. 오래된 유성 처리 (grapeseed oil) 또는 umber를 기억하는 보호 필름으로 포획 된 경우 검정색. 껍질에는 로마 페코 리노 DOP (양의 양식에 일치하는 머리)가 찍히고 적절한 문구, 원산지의 약어, 유제품 코드 및 생산 날짜가 표시됩니다. 지방을 지정하기 위해서는 생산주기 전체가 동일하게 이루어져야합니다.
잘랐을 때 로마노 파스타의 일관성은 콤팩트하고 색상은 흰색이며 구멍이 약간있을 수 있습니다.
* 페코 리노 로마노의 생산 경향은 모양의 무게를 증가시키는 것입니다. 1916 년에는 7-10kg 사이의 무게가 관찰되었지만 1955 년에는 이미 8-20kg에 도달했습니다.
조리법
로마노 페코 리노의 요리법
Pecorino Romano는 주로 Grana Padano와 Parmigiano Reggiano 치즈와 비슷한 파스타 요리를위한 조미료로 강판 처리되어 사용됩니다. 그 특유의 향기, 강렬한 맛과 짠맛 덕분에 부카 띠니 아라미드 리아 나, 스파게티 카르 보 나라, 파스타 알라 그리시아, 로마 스타일의 트라이시, 치즈와 후추가있는 스파게티, 펜 네 알라 비아 타 등
Oenological pairing
중간 크기의 로마 페코 리노 조각을 동반하기 위해 Barolo, Barossa Valley Shiraz AUS, Brunello di Montalcino, Colli Orientali del Friuli Schioppettino, Napa Valley Zinfandel USA, Pauillac F Taurasi 및 Vino Nobile di Montepulciano와 같은 풀 바디 드 레드 와인이 적합합니다.
생산
생산 개요
페코 리노 로마노는 라지오, 사르데냐 및 그로 세토 지방에서 자란 양의 신선한 우유로 독점적으로 생산됩니다. 생산주기의 단계는 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.
- 우유 수집
- 68 ° C에서 15 분간 열처리 가능
- 국소 적으로 생성 된 고온 성 젖산균을 바탕으로 한 생물학적 시동기 (점액 이식편)의 접종 가능
- 38 ° / 40 ° C의 온도에서 우유를 유지하면서 양고기 페이스트에 렌 넷을 추가하여 지방에서 생산되고 응고를 기다립니다.
- 두부를 작은 응혈로 부수기
- 48 ° C 이상의 온도에서 요리
- 건식 염장 (구 기술) 또는 염수 중
- 테이블 치즈의 경우 최소 5 개월 이상, 회절 치즈의 경우 최소 8 개월 이상 숙성 됨.
로마 페코 리노의 세계 소비의 70 %가 집중되어있는 북미에서는 "로마 치즈"로 알려진 덜 가치있는 알레 레지도 널리 보급됩니다. 수출의 중요성은 세관 계수 "*에 도달하면 페코 리노 로마노는 지각의 두꺼움을 줄이는 보호 필름으로 덮여 있습니다.
* 관세율 : 치즈의 수분과 희박한 건조 찌꺼기의 비율 ≤ 47 %가 미국 수출에 대한 경제적 지원을 기대합니다.
역사
로마노 페코 리노에 관한 역사적 기록
약 2000 년 전에 Varro와 Plinio il Vecchio와 같은 특정 라틴 작가들이 처음으로 생산 방법을 묘사 한 Pecorino Romano는 로마의 시골에서 시작되었습니다.
그 보존 용량은 고대 로마에서의 유산 보존을위한 이상적인 음식이되었습니다. 전쟁이나 정찰 중에는 각 legionary에게 27g의 roma pecorino가있는 빵과 철자 한 수프가 배정되었습니다. 많은 역사가들은이 치즈에 로마 군대의 정복에 따른 장점 중 일부를 부여합니다. 칼로리 력으로 전투 간 일시 중지로 병사들에게 활력과 에너지를 회복 할 수있었습니다.
19 세기 중엽까지 로마 페코 리노의 생산은 라치오 지역으로 제한되었다. 1884 년, 소금에 절인 치즈에 대한 지방 자치 금지로 인해 많은 생산자들이 사르데냐로 이주했다. 오늘날 대부분의 치즈는 섬 (약 90 %), 특히 가보이에서 생산됩니다.
