2010 년에는 소위 블루 모짜렐라 ( blue mozzarella) 라는 대형 언론 매체에 보도되었습니다. 일부 경고 소비자들은 개장 후 며칠 후 일부 모짜렐라가 푸르스름한 색을 띠 었다는 사실을 실제로 알아 차렸다.
이 현상의 원인은 Pseudomonas fluorescens 박테리아에 의해 생성 된 피오 베르딘 (또는 플루 오레 신)이라고 불리는 색소입니다. 그러므로 그들은 토양과 표층수에 존재하는이 미생물에 의해 심하게 오염 된 모짜렐라 (주로 독일 기원)가 많았습니다.
블루 모짜렐라 이외에 빨간 리코 타 현상이나 샌드위치 의 인광 현상은 드문 일이 아닙니다. 이러한 모든 색채 변화는 음식물에서 흔히 발견되는 미생물의 발달에 달려 있지만, 낮은 비용으로 위생적 위생 문제를 야기하지 않습니다.
그러나 여름철 온도가 높거나 "콜드 체인 (cold chain)"의 오작동에 의해 선호 될 때 -이 미생물 플로라는 빠른 속도로 복제되고 불쾌한 냄새와 풍미 또는 부자연스런 색상이 쉽게 개발됩니다.
