Murazzano는 무엇입니까?
Murazzano는 1996 년 12 월 16 일부터 European DOP (Protected Designation of Origin) 인정을받은 Piedmontese 원산지의 전형적인 이탈리아 치즈입니다.
영양 성분
영양 특성
50-55 % 지질 (건조 물질에 대한 추정치)으로, murazzano는 뚱뚱하고 매우 정력적인 치즈입니다.
그것은 식품의 II 기본 그룹의 일부이며 그 자체로 높은 생물학적 가치의 단백질, 비타민 B2 (리보플라빈), 칼슘 및 인의 좋은 출처입니다. 그러나 murazzano는 칼로리, 포화 지방산, 콜레스테롤 및 나트륨과 같은 풍부한 화학적 특성도 갖고 있습니다.
에너지는 주로 지질에 의해 공급되고 그 다음으로는 펩티드와 소량의 탄수화물이 뒤 따른다.
예상대로 murazzano 단백질은 모든 필수 아미노산을 적절한 비율로 함유하고 있으며 지방산은 주로 포화되어 있습니다. 탄수화물은 유당 인 유당으로 이루어져 있습니다.
파이버와 글루텐은 결석하고 콜레스테롤 양은 지나치게 많습니다.
비타민 중 리보플라빈 (B2)은 예상대로 많지만 A (레티놀 당량) 및 가설 적으로 B12 (생산 단계에서 박테리아 작용으로 인한 코발라민)가 상당합니다.
우리는 가장 중요한 미네랄이 칼슘, 인 및 나트륨이라는 것을 반복합니다.
식이 요법
Murazzano는 과체중 (과량의 칼로리로 인한), 고 콜레스테롤 혈증 (콜레스테롤 및 포화 지방의 농도로 인한) 및 나트륨에 민감한 고혈압에 대한식이 요법과 같은 임상 영양학에 도움이되지 않는 치즈입니다. 염분에서 나트륨이 풍부함).
대신 젊은 사람들의 골격 성장과 성숙한 성인들 (특히 폐경기와 노인들에 들어가는 여성들)의 골밀도 유지에 대한 좋은 지원입니다.
Murazzano는 락토오스 불내성, 히스타민 및 우유 단백질 알레르기로 인해 식단에 적합하지 않습니다. 체강 질병의 경우에는 금기 사항이 없지만 완전 채식 철학에서는 허용되지 않으며 채식주의자가 아닌 동물 렌트의 전통적인 사용에는 허용되지 않습니다.
꽃 봉오리가있는 치즈는 감염이 태아의 건강에 해로울 수있는 미생물 인 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 에 오염 될 위험이 더 커서 임신 중 원시 murazzano의 섭취는 피해야합니다.
murazzano의 평균 부분은 약 80g입니다.
기술
Murazzano의 특성
Murazzano는 Piedmontese robiola 유형 치즈 또는 toma입니다.
그것은 Langhe 양에서 전유로 생산되며 가능한 40 % 이하의 우유와 혼합됩니다 (최대 60 % 허용). 파스타는 초기에는 부드럽고 일관성이 있으며, 성숙되면서 오래 갈 수 있습니다.
성숙 과정은 다양하지만 항상 아주 짧습니다. 그러나 반죽은 아주 부드럽고 가벼운 느낌을 줄 수 있습니다. 씻은 타입 (조미료를 사용하는 동안 미지근한 물로 진행되는 과정)의 껍질은 얇고 다소 흐리며, 성숙되면서 연한 황색을 띠고 밝은 갈색을 띠는 약간 흰 곰팡이로 덮여 있습니다.
모양은 직경이 10-15cm, 뒤꿈치가 2-3cm 인 평평한면이 원통형입니다. 무게는 250-400g입니다.
맛에, murazzano는 뚱뚱하지만 섬세하고, 건조하고, 약간 초본 (현지 양의 우유의 전형적인) 및 노후화가 진행하는 때 익는 쓴 냄새이다.
식도락 사용
모든 사람처럼, murazzano는 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 및 후추로 조미료를 제공하는 탁월한 테이블 치즈이지만 요리 중에도 많이 만듭니다.
첫 번째 코스 요리법은 감자와 무라 짜노 팀 벨, 피에몬테 트뤼플 리조토, 라비올리 알 무라 짜노와 녹인 치즈로 만든 다양한 파스타와 두 번째 코스로 유명합니다. 두 번째 코스 : fura-francia 크림, murazzano carpaccio와 porcini mushrooms, Murazzano 등으로 양파를 채웠다. murazzano와 잘게 잘린 향기로운 허브의 퍼짐성이 뛰어난 크림.
Murazzano에서 분쇄 한 치즈를 기반으로 한 음식 인 bruss (Bruz di Murazzano)를 구할 수 있으며, 그라파 또는 브랜디로 발효되고 버니 (burnie)라고 불리는 밀봉 용기에 보관됩니다.
Oenological pairing
Murazzano는 Gavi와 Roero Arneis와 같은 현지 화이트 와인과 결합 될 수 있습니다. 또는 흑인 : Dolcetto d' Alba, Dolcetto d' Ovada 및 Ruché di Castagnole Monferrato.
생산
Murazzano 생산 개요
Murazzano의 홍보 및 보호는 규정에 따라 품질 수준을 모니터링하고 생산 중 기본 기준을 준수하도록 보장하는 "Consorzio di tutela del Murazzano DOP"에서 보장합니다.
Murazzano의 생산은 다음과 같이 요약 될 수 있습니다 :
- 37 ° C에서의 우유 가열
- 액체 렌트 (rennet) 첨가 및 응고 대기
- 유청 배수를위한 천공 된 받침대가있는 형태로 두부와 배열이 끊어짐
- 24 시간 휴식
- 염장
- 적어도 4-10 일 동안 그리고 일반적으로 4 개월 이상 성숙.
연간 생산량은 약 800-1200 quintals입니다.
호기심
매우 호기심 많은 전설이 Murazzano의 장점에 전달됩니다.
"어머니가 Murazzano 마을의 한 소년 인 Giovannino가 치즈를보고 지켜 보았습니다. 까마귀가 모양을 훔쳐 가게하여 산만하게 만들었습니다. 젊은이는이 동물을 악마와 마녀가 자주 방문한 곳인 세바 노까지 쫓아갔습니다. 피곤한 지오바니노 (Giovannino)는 다과를 찾고있는 오두막에서 피난처를 찾았습니다. 안으로, 그의 당황에, 그는 2 개의 덮개로 짐을 실은 테이블을 보았고 그것을 이용했다. 식사가 끝날 때, 그 소년은 그 자신을 도둑질로 비난 한 악마로 보여 주었고 그를 지하 세계로 따라 가게했습니다. 마지막 소원으로 청년은 담수를 마실 수 있도록 요청했습니다. 그들이 우물에 다다랐을 때, 바알 세불이 물의 존재를보기 위해 누워있을 때, 지오바니노가 그를 안으로 밀어 넣었습니다. 우물 바닥에서, Mephisto는 항의하고 저주했다. 이 시점에서 Giovannino는 속임수를 깨닫고 돈 대신에 그를 돕겠다는 약속을했고 악한 사람이 까마귀의 형태로 그에게서 가져간 형태를 도와 주겠다고 약속했습니다. Murazzano는 너무 좋기 때문에 악마 자신도 유혹을받습니다. "
