범주 고기

이 두 음식의 차이점은 무엇입니까? 더 좋은 고기 나 생선? 고기는 영양분이 풍부하기 때문에 물고기보다 더 좋은 음식으로 간주됩니다. 실제로 후자는 영양가가 높고 일부 측면에서는 고기보다 열등하지만 다른 부분보다 월등합니다. 이 두 음식의 주요 차이점은 단백질과 지질의 양에 달려 있습니다. 사실 고기는 일반적으로 아미노산과 지방이 풍부합니다. 그러나 물고기의 지질은 분명히 우월하며이 음식은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. 감소 된 콜레스테롤 함량 (갑각류를 제외하고); 심혈관 질환의 예방에 유용한 불포화 지방산 및 다가 불포화 지방산, 소위

1993 년부터 현재까지 경화 된 육류의 영양 특성을 비교 한 INRAN의 연구에서 포크는 과거보다 포화 지방과 불포화 지방의 균형이 낮고 콜레스테롤 함량이 낮다는 것이 나타났습니다. 이 결과는 한편으로는 표적 유전자 선택 덕분에 얻어졌고 다른 하나는 사료의 옥수수, 보리 및 콩 사용에 더 많은 공간을 제공하는 육종 기술을 사용하여 동물의 정주 수준에 개재했습니다. 그러나 신선한 돼지 고기와 보존 된 돼지 고기 (경화 된 고기)를 구별해야합니다. 첫 번째 경우에는 지질 함량이 매우 낮은 특수 품종 (예 : Pietrain 또는 Belgian Landrace)을 사용할 수 있지만 두 번째 경우에는 더 넓은 돼지 (예 : 대형 흰색 또는 이탈리아 Landrace)를 선택해야하는 경우가 많습니다. 실제로 가벼운 돼지는 창백하고 부드러 우며 물기가 많으므로 고기를 치료할 수 없습니다. 무거운 돼지 고기 컷을 독점적으로 사용하는 특정 생산 규정에 관련된 제약 사항도 있습

측면의 그래프는 지난 세기 후반에 이탈리아 돼지에서 지방의 점진적 감소를 보여줍니다. 특히, 소위 무거운 품종의 사용으로부터 우리는 더 가벼운 돼지를 선택하기 위해 계속 노력해 왔습니다. 가벼운 돼지 는 체중이 90-110 kg에 달할 때 도살되지만, 무거운 돼지 는 150-170 kg의 무게까지 계속 뚱뚱해집니다. 120-140kg의 무게로 도살 된, 소위 중급 돼지 의 생산 방향도있다. 세 가지 유형 중 무거운 돼지 고기는 전형적인 고령 경화 햄 (Parma 또는 San Daniele 햄과 같은 PDO 햄) 및 기타 노련한 제품의 생산에 의해 정당화되는 이탈리아의 현실입니다. 가벼운 돼지는 대신 신선한 돼지 고기의 섭취를 목표로하며, 이러한 이유 때문에 높은 비율의 희박한 컷을 가진 과잉 생산적인 유전 선택의

토끼와 산토끼과 같은 Leporidae 계통의 모든 구성원은 그들의 고기를 먹는 데 사용됩니다. 그들은 유럽, 중국, 남미 및 때로는 중동 식단의 일부입니다. 일부 추정에 따르면, 토끼 고기의 연간 세계 생산량은 약 2 억 톤에 이른다. 토끼는 푸줏간 주자와 시장에서 신선한 상태로 판매되는 반면, 대기업에서는 얼어 붙은 채 발견 될 수 있습니다. 일부 지역에서는 예를 들어 농업 및 농촌 시장과 같은 전통적인 방식으로 신선한 고기를 계속 판매합니다. 여기에서 토끼는 꿩과 다른 게임 및 / 또는 가금류 먹이와 함께 종종 죽고, 껍질을 벗기고 매달아 노출됩니다. 토끼 고기 소비량이 높은 국가는 말타 (주민 당 8.89kg), 이탈리아 (주민 당 5.71kg), 키프로스 (주민 당 4.37kg), 프랑스 (인구 2.76kg), 프랑스 kg), 벨기에 (주민 당 2.73 kg), 스페인 (주민 당

토끼 고기는 쇠고기와 돼지 고기의 농도를 극복 할 수있는 생물학적 가치가 높은 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 또한, 후자와 비교하면, 그것은 일부 비타민과 특정 미네랄이 풍부합니다. 다른 한편, 그것은 총 지방 함량 (중성 지방, 콜레스테롤, 지용성 비타민 등)이 적습니다. 쇠고기와 돼지 고기에 비해 토끼의 지방 조직에는 스테아린산이 적고 올레산이 적으며 linolenic acid와 linoleic acid (필수 불포화 지방산 : 오메가 3와 오메가 6)의 비율이 더 큽니다. 건강상의 합병증은 주로 고기에 토끼를 사용하는 것과 관련이 있습니다. 야만 영유아 와 소위 토끼 기아 ; 자세한 내용은 관련 기사를 참조하십시오. 토끼 가죽은 때로는 스카프

단백질 중독 ( caribou disease) 이라고도하는 토끼의 기아 는 급성 영양 실조의 한 형태입니다. 경고! 단백질 중독은 신장 질환 및 단백뇨와 관련된 단백질 독성과 혼동되어서는 안됩니다. 이 질환은 다른 영양 공급원이 부족한 희박한 육류 (예 : 토끼)의 과다 섭취로 인해 발생합니다. 일반적으로 추위가 매우 건조한 기후와 같은 다른 유기 스트레스 요인이 공존합니다. 토끼 기아의 증상은 설사, 두통, 피로, 저혈압, 서맥, 일반화 된 불편 및 굶주림이며 지방 또는 탄수화물의 소비로만 충족 될 수 있습니다 (특정 음식에 대한 욕구 또는 "음식 갈망"과 유사) €). 토끼 기아의 가능한 메커니즘 인간의 간은 단백질을 221-30

많은 집약 농장에서는 정기적으로 닭에 roxarsone 이라는 첨가물이 들어간 사료를 섭취 합니다. 이것은 가금류의 초기 발육을 촉진시키면서 닭 위의 병원균 농도를 제어하는 ​​데 사용됩니다. 록 사손은 비교적 양성 인 비소의 유기 유도체이다. 일단 소화되면, 이것은 부분적으로 배설물과 함께 제거되는 무기 화합물로 분해됩니다. 가금류 배설물이 비료로 널리 사용된다는 것을 기억하는 것 외에도, 비소의 흔적이 조직 내부에 침착 될 수 있다는 점을 지적하는 것이 중요합니다. 2004 년에 발표 된 "Consumer Reports"의 연구에 따르면 "

가장 현대적인 육계 닭 품종은 공급 된 육류와 육류 생산 간의 비율을 높이기 위해 집중 육종을 위해 특별히 선정되었습니다. 이들은 일반적으로 "크로스 오버"또는 "하이브리드"를 의미하는 보일러 입니다. 미국에서 소비되는 닭의 가장 일반적인 품종은 콘월 십자가와 화이트 락이며, 유럽에서는 로스와 콥이 더 널리 보급되어 있습니다. 미국에서 육계 용 닭은 보통 어린 나이에 도살됩니다. 예를 들어, 현대 코니쉬 크로스 하이브리드는 도축을 위해 8 주, 또는 로스팅을 위해 12 주에 걸쳐 도살됩니다. 대신에 거세 한 수탉 인 카폰은 더 많은 고기와 더 많은 지방을 생산합니다. 이런 이유 때문에, 그들은 기하 급수적으로 높은 번식 시간을 필요로하지만, 그들은 진정한 진미로 간주됩니다. 그들의 확산은 중세 시대에 매우 높았으며, 현재까지 농촌 음식 (전통 및 재배 덕분에)에서 더 중요한 역할을합니다.

소위 부산물은 닭에서 얻습니다. 이 중 우리는 다음을 인식합니다 : 피 - 아시아에서는 도살하는 동안 컨테이너로 배수됩니다. 케이크 깡통과 유사한 콘테이너에서 모으고, 응고 해, 그것은 응고되고 푸딩의 종류가된다. 입방체로 자르고, 수프에 자주 첨가됩니다. 시체는 동물이 뼈를 뗀 후 남아 있습니다. 그것은 일반적으로 국물을 만들기 위해 사용됩니다 ... 또는 frankfurters, 치킨 너겟 (너겟) 등. 너는 맞다! 닭 시체는 기계 내부에 배치되어 고기를 기계적으로 분리하여 전체를 파쇄하고 잔류 물 (기계적으로 분리 된 고기)을 가공하여 잔류 물을 추출합니다. 이것을 확인하려면, frankfurters의 칼슘

치킨은 확실히 서양에서 가장 많이 먹는 동물 식품 중 하나입니다. 이것은 주로 두 가지 요인에 기인합니다 : 고기의 얇음과 구매시의 싸구려. 그 자체로 닭고기는 미식가 엘리트의 산물이 아닙니다. 요즘에는 "자유 범위"동물의 전형적인 맛을 발견하는 것이 점점 어려워지고 있습니다. 닭고기 중 특히 잘 정의 된 부분이 소비됩니다. 다음 중 : 가슴 - 흰살이고, 마른 상태이며 상대적으로 건조하다. 미식 론적 관점에서 볼 때 피부가없고 그릴에 붙어있는 전체 요리 (두 개의 근육으로 나뉘어 짐)가 가능합니다. 다른 한편으로는, 조각은 sauteed sauteed 요리에 적합합니다. 하체 - 두 개가 각각 다른 두 개의 세그먼트로 나뉩니다. 어퍼 - 허벅지 상단 부분은 가장