고기 또는 생선?

이 두 음식의 차이점은 무엇입니까? 더 좋은 고기 나 생선?

고기는 영양분이 풍부하기 때문에 물고기보다 더 좋은 음식으로 간주됩니다. 실제로 후자는 영양가가 높고 일부 측면에서는 고기보다 열등하지만 다른 부분보다 월등합니다.

이 두 음식의 주요 차이점은 단백질과 지질의 양에 달려 있습니다. 사실 고기는 일반적으로 아미노산과 지방이 풍부합니다.

그러나 물고기의 지질은 분명히 우월하며이 음식은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.

감소 된 콜레스테롤 함량 (갑각류를 제외하고);
심혈관 질환의 예방에 유용한 불포화 지방산 및 다가 불포화 지방산, 소위 "좋은 지방"이 풍부합니다.

그러나 물고기를 준비 할 때는 고 불포화 지방이 고온에서 쉽게 악화되기 때문에 요리에 특별한주의를 기울여야합니다. 물고기를 준비하는 훌륭한 방법은 소위 "마토 코치 (cartoccio)"입니다. 이 요리 기법은 오븐에서 알루미늄 호일로 싸서 물고기를 요리하는 것입니다. 이런 식으로 물고기의 풍미, 향 및 부드러움이 보존됩니다.

유명한 오메가 3 지방이 고온에 노출되면 우리 몸에 유해한 잔류 물이 생성되어 불안정 해지기 때문에 프라이팬을 사용하지 않는 것이 좋습니다 (튀김을위한 이상적인 오일은 감자 튀김에 가장 적합한 오일입니까?).

물고기의 지질 농도는 매우 다양합니다 (0.1 ~ 30 %). 따라서이 물고기는 희박, 반 지방 및 지방으로 분류됩니다.

어류의 지방질에 근거한 어류
마른 최대 0.1 %까지)	MAGRI (1 ~ 5 %)	semigrassi (5 ~ 10 %에서)	FATS (10 % 초과)

단창	베이스	Triglia	고등어
그룹화	가자미	숭어	연어
노르웨이 랍스터	잉어의 일종	잉어	앵 귈라
감 베로	대구	사르	캐피
도미	멸치	Triglia	청어
	송어	참치
	황새치
	대합

낮은 퓨린 (purine)과 피리 미딘 (pyrimidine) 함량 덕분에 넙치 생선은 특히 소변기에 적합합니다.

물고기 중에서도 가장 적은 양의 단백질 음식, 가장 희소 한 대구, 가장 단백질이 많은 참치, 가장 많은 지방 연어와 장어, 가장 높은 크레아틴 함량을 가진 청어입니다.

갑각류와 연체 동물은 적당량의 콜레스테롤을 함유하고 있지만 실제로 포화 지방이없고 불포화 지방이 풍부합니다. 어쨌든, 그들의 지질 함량은 겸손하다 (1-3 %).

홍합과 굴은 철분과 비타민 C가 풍부합니다. 탄수화물 (6 ~ 10 %)의 이산 된 존재는 특유의 고소한 맛의 원인이됩니다.

물고기 단백질은 육류보다 열등하지만 결합 조직이 적습니다.

이런 이유로 물고기의 고기는 더 소화 가능합니다.

매우 얇은 어류의 소화에는 약 2-3 시간, 반 지방 및 지방 중량의 소화에는 3 ~ 4 시간이 소요됩니다. 일반적으로 담수어는 소화가 잘되는 반면 연체 동물은 소화하기 어려운 경우가 많습니다.

한편으로 결합 조직의 함량이 감소하면 물고기는 특히 소화가되지만, 다른 한편으로는 연장 된 요리 후에 근육 섬유가 분해되고 붕괴됩니다.

물고기의 아미노산 중에는 라이신이 풍부하게 존재하며, 곡물과 일부 채소의 아미노산이 제한되어 있습니다. 따라서 곡류와 생선, 채소 및 생선의 조합으로 진행하십시오. 생선과 다른 단백질 공급원 (콩류, 육류, 치즈 또는 달걀) 사이의 혼합물은 권장하지 않습니다.

고기는 철분과 비타민 B가 풍부하지만 요오드, 아연, 칼슘, 셀레늄 및 불소와 같은 일부 무기 염류는 풍부합니다. 인의 양은 뭐라 할지라도 실질적으로 동등합니다.

그들의 지방 함량 이외에, 물고기는 또한 그들의 기원 (바다와 담수)에 따라 분류됩니다.

영양의 관점에서 볼 때 가장 좋은 물고기는 파란색의 것이므로 뒤의 색상으로 불립니다. 지중해 해역에 서식하는이 물고기는 일반적으로 다가 불포화 지방산이 더 맛있고 풍부합니다.

어획량과 양식 어류를 구별하는 것도 가능합니다. 영양 관점에서 특별한 차이점이 없으며 경우에 따라 양식 된 어류가 위생 및 진품에 대해 월등합니다. 모든 것은 분명히 채택 된 어류 양식 방법에 달려 있습니다.

야생 동물은 잠재적으로 화학 폐기물 및 중금속에 더 많이 노출됩니다. 오염에 가장 민감한 물고기는 다량의 물을 여과하여 결과적으로 병원성 미생물을 보유 할 수있는 물고기입니다.

큰 물고기 (참치, 고등어 및 황새치)는 수은, 구리, 납 및 카드뮴과 같은 독성 금속에 더 민감합니다. 호크, 송어 및 대구는 연어처럼 금속을 적게 축적하는 경향이 있습니다. 일반적으로 대서양에 잡히는 물고기는 지중해보다 오염이 적습니다.

어쨌든, 원하지 않는 식중독을 피하기위한 가장 중요한 요구 사항은 물고기의 신선도입니다. 실제로 육류는 상대적으로 쉽게 보존되지만 신선한 생선은 급속히 악화됩니다.

냉동 생선이 신선한 생선을 부러워 할 필요가 없다는 것을 기억하고 그것을 구입할 때 고려해야 할 몇 가지 기능을 살펴 보겠습니다.

FEATURE	신선한 생선	신선한 생선	변경 물고기
냄새	소금 또는 해초	신선한	암모니아
CADAVERIC STIFFNESS	선물	없는	없는
외관	반짝 반짝 빛나는 표면	살아있는 표면	무딘과 잿더미
의 일관성	확고하고 다육 한	탄력 있고 부드러운	부드럽고 흐늘 흐늘 한
EYE	살아 있고 튀어 나오다	유리 같은	납작하고 변색 된
컬러 브랜치	붉은 색과 반짝이는 부르고뉴 와인	창백한 붉은 색과 보라색	살 갈색