토끼와 산토끼과 같은 Leporidae 계통의 모든 구성원은 그들의 고기를 먹는 데 사용됩니다. 그들은 유럽, 중국, 남미 및 때로는 중동 식단의 일부입니다. 일부 추정에 따르면, 토끼 고기의 연간 세계 생산량은 약 2 억 톤에 이른다.
토끼는 푸줏간 주자와 시장에서 신선한 상태로 판매되는 반면, 대기업에서는 얼어 붙은 채 발견 될 수 있습니다. 일부 지역에서는 예를 들어 농업 및 농촌 시장과 같은 전통적인 방식으로 신선한 고기를 계속 판매합니다. 여기에서 토끼는 꿩과 다른 게임 및 / 또는 가금류 먹이와 함께 종종 죽고, 껍질을 벗기고 매달아 노출됩니다. 토끼 고기 소비량이 높은 국가는 말타 (주민 당 8.89kg), 이탈리아 (주민 당 5.71kg), 키프로스 (주민 당 4.37kg), 프랑스 (인구 2.76kg), 프랑스 kg), 벨기에 (주민 당 2.73 kg), 스페인 (주민 당 2.61 kg) 및 포르투갈 (주민 당 1.94 kg)이 포함됩니다.
한때, 토끼 고기는 또한 호주 시드니에서 광범위하게 판매되어 럭비 팀이 "South Sydney Rabbitohs"라고 불리 웠습니다. 그러나 이들은 해충이었고 잠재적으로 유해한 동물 이었기 때문에 점액신 증 바이러스를 퍼뜨림으로써 야생에있는 것들을 줄이려고 시도했다. 명백하게, 유행에 뒤이어, 토끼 고기는 쓸모 없게되었다.
토끼는 또한 모로코 요리에서 흔히 사용됩니다.이 고기는 타닌에서 건포도와 토스트 아몬드를 첨가하여 조리 한 것입니다.
중국에서는 토끼 고기가 사천 (Sichuan) 음식 문화에서 특히 유명합니다. 토끼 고기 스튜, 닭고기 매운 토끼, 토끼 바베큐, 매운 토끼 머리 (Duck Neck과 막연하게 유사 함) ). 대조적으로, 토끼 고기는 아시아 태평양 지역에서 상대적으로 인기가 없다.
토끼는 사로 잡히거나 사냥을 할 수 있습니다. 가장 효율적인 양식 체계에서 토끼는 먹는 단백질의 20 %를 먹을 수있는 육류로 변형시킬 수 있으며, 육계의 22-23 %, 돼지의 16-18 %, 쇠고기의 8-12 %와 비교할 수 있습니다. 에너지 및 사료 비용면에서 토끼 고기는 쇠고기보다 훨씬 저렴합니다 (크리켓 밀가루 참조). 사냥 연습에서는 총기, 함정, 석궁 및 활이 일반적으로 사용됩니다. 번식은 쿠니 콜 투라 (cunicoltura) 라 불린다. 억압은 주로 목 뒤에 날카로운 타격 (여기에서 앵글로 색슨 용어 "토끼 펀치"또는 "cunile mazza"와 같은 일부 이탈리아어 방언 용어)로 발생합니다. 토끼는 또한 붙임으로써 살해 될 수 있습니다.
닭고기가 준비되는 대부분의 방법으로 고기를 조리 할 수 있습니다. 유명한 요리사 마크 비트 만 (Mark Bittman)은 국내 닭고기와 토끼의 맛은 "어떤 풍미가 구조화 될 수있는 흰색 캔버스"와 비슷하다고 주장합니다.
평균적으로 토끼 고기는 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 (가슴에는 없지만 평균적으로)보다 희박합니다.
토끼는 일반적으로 세 가지 형식으로 나뉩니다. 첫 번째는 튀김에서 나오는 "프라이어"입니다. 그것은 부드럽고 가느 다란 육체를 가진, 나이가 9 주에서 2.0 킬로그램 사이의 어린 토끼입니다. 두 번째는 "로스터"(로스트)입니다. 보통, 그것은 2.3 킬로그램 이상이고 생활의 8 달에 도달하고, 프라이버어보다 섬유질이 적고 부드러운 펄프를 가진다. 그리고 간과 심장을 포함하는 찌꺼기가 있는데, 신장은 일반적으로 신체에 부착 된 상태로 남아 있습니다 (여분의 복막 장기로서).
가장 일반적인 토끼 육종 품종 중 하나가 뉴질랜드 백색 토끼입니다.
토끼 고기를 생산하는 국가는 주로 중국, 러시아, 이탈리아, 프랑스 및 스페인 (연간 10 만 톤 이상)입니다.
