범주 고기

어원학 및 역사 Porchetta는 라틴어 " porchetti ", 이탈리아어 "porchetto"또는 작은 돼지에서 파생됩니다. 모호성 (disambiguation) : porchetta라는 용어는 의심의 여지없이 이탈리아 요리의 가장 팽창 된 실체 중 하나입니다. 사실 적어도 세 가지 의미가 연관 될 수 있습니다. 우리가 다음 단락에서 언급 할 첫 번째 것은 머리카락에 머리카락을 긁어 내고, 껍질을 벗기고, 흠집을 내고, 머리를 긁어 내고, 매듭을 짓고 묶어 (꿰매고) 껍데기에 생선을주기 위해 요리 된 젊은 돼지 고기를 말하기 위해 사용됩니다 외부; 두 번째는 Sus scrofa domesticus

일반성 이탈리아 메추라기 는 육류 및 알을 위해 일반적으로 식품 목적으로 사용되는 새입니다. 그것은 Phasianidae 가족, Subfamily Perdicinae, 속 Coturnix , 종 coturnix에 속한다; 우리 지역 메추라기의 2 항의 명칭은 Coturnix coturnix L이다. 참고 : 번식을 위해서는 Coturnix japonica (크고 수익성이 높기 때문에) 또는 지방 종과의 십자가의 열매를 선호합니다. 경고! 의심의 여지를 피하기 위해 다음과 같이 상기합니다. "Quaglia"는 후반기가 일반적으로 Subfamilies Perdicinae와 Tetraoninae에 속하는 서로 다른 속의 다른 종을 나타 내기 때문에 partridge 와 동의어가 아닙니다. 비슷하게, "메추라기"라는 용어는 락 파트 리지 의 동의어로 사용되는 명사가

일반성 라구 (Ragù) 는 파스타 (건어물, 신선한 채소), 뇨키 (gnocchi) 또는 폴렌타 ( polena )를 기본으로 한 첫 번째 과정을 따르기 위한 소스입니다. ragù를 가진 다른 조리법은 박제 한 시칠리아 arancini, bruschette 등등이다. 라구 (Ragu) 라 함은 육류, 생선 또는 채식주의 자 대두 (두부 또는 지단)의 존재를 특징으로하는 음식을 "일반적으로"의미하며 와인을 혼합하고 긴 조리 시간 (토마토 첨가 여부에 관계없이)을 준비합니다. "ragù"라는 용어는 " appetente "를 의미하는 프랑스 명사 인 " ragoût "의 이탈리아 화를 구성합니다. 사실, 프랑스에서는 ragoût 가 조림 고기를 기본으로 한 접시입니다. MA는 이탈리안 소스의 기능과는 거리가 먼데 , 대신 첫 번째 코스 나 독특한 요리의 동반자로 독점적으로 운행됩니다. 볼로냐의 전통 요리법 세계에서 가장 유명한 이탈리아어 ragù는 의심 할 여지없이 Bolognese ragù입니다. 나폴리 (Neapolit

무엇 그 엉덩이는 뭐야? 엉덩이는 쇠고기 ( Bos 종의 황소 자리) 에서 파생 된 고기 조각입니다. 엉덩이를 얻기 위해 광범위하게 사용되는 소 유형은 Chianina, Angus, Kobe 및 Wagyu입니다. 해부학 적으로 말하자면, 피렌체 스테이크, 티 본 (T-bone)과 포터 하우스에 가깝지만, 그 엉덩이는 그 자체로 다른 고기 조각입니다. 매우 잘 알려지고 널리 퍼져있는이 상고는 관능적이며 맛의 특성과 비용 사이의 최선의 타협으로 간주됩니다. 구개 맛은 매우 맛있지 만 갈비뼈만큼 부드럽지는 않지만 부드럽지만 필렛과 동등하지는 않으며 두 제품과 비교할 때 상당히 저렴한 가격입니다. 해부학 적으로 말해서, 엉덩이 - 복수형으로 말하는 것이 더 정확할지라도 모든 소는 2 개 (각면에 하나씩)이므로 허리 근육의 말단부와

일반성 소시지 는 주로 돼지 고기 / 멧돼지 (특히 Sus scrofa )에서 얻은 보존되고 보존 된 고기입니다. 그것의 발견은 Lucanian 인구 (그리스도의 출생 이전에)에 기인한다; 우연히가 아니라, 소시지의 오래된 명칭은 " lucanica" 의 명사에 해당합니다 . 이 진술서는 이유와 증언이 정당화 된 것처럼 보이지만, 일부 북유럽 인구 (Longobards)가 고대부터 소시지를 생산 한 방법을 설명하지 않았다. 그들도 로마의 legionaries 덕분에 Lucanian 방법을 알게되어서 그것을 전통적인 지역 생산으로 변형시킬 수 있습니다. 소시지는 다진

게임이란 무엇입니까? 와일드 게임 (또는 게임)은 음식을 사냥하는 동물을 의미합니다. 그것은 또한 스포츠 사냥의 관행에 잡힌 먹이를 위해 예약 된 일반적인 이름이다. 게임 그룹에 속하는 동물 종은 지역에 따라 크게 다르며 크기와 생물학적 분류에 따라 분류 할 수 있습니다. 이 게임은 주로 육가공되지 않은 고기로 소비되지만, 사슴 고기 햄, 멧돼지 살라미 등 많은 보존 된 준비가 있습니다. 영양 와일드 게임의 영양 특성 게임의 영양 특성을 단일 설명으로 요약 할 수는 없습니다. 이것은 여러 동물의 고기가 서로 아주 다르기 때문에 특정 측면에서만 공통적이기 때문입니다. 게임, 퓨린 및 요산 첫째로 모든 purine 내용; 게임은 찌꺼기 및 특정 수산물과

고기와 유도체에 관해서는 선택이 어렵지 않습니다. 신선하고, 마른 콜레스테롤 제품과 저 콜레스테롤 제품 중에 유명한 닭고기와 칠면조 고기가 눈에.니다. 저 칼로리 컷은 본질적으로 껍질이없는 가슴 / 윗면으로 구성됩니다 (나머지 동물은 높은 지질 비율을가집니다). 그러나 이러한 음식을 공급하는 비용을 줄일 수있는 몇 가지 작은 규칙을 따르는 것이 가능합니다. 무엇보다도, 당신은 전체 음식이나 닭고기 또는 칠면조 가슴살 전체를 구입해야합니다. 그 후 집에서 고기를 "문법"부분으로 줄인 다음 별도로 동결하는 것이 좋습니다. 이 방법으로 냉장고의 시간과 공간, 저장 공간을 절약 할 수 있습니다 (이미 냉동 된 음식은 냉동

무엇 T-Bone이란 무엇입니까? T-bone과 포터 하우스는 쇠고기 뒷다리 뒷부분 (성인 소, 가족 Bovidae, 속 Bos 및 종 황소 자리 )에서 얻은 고기 두 조각입니다. t-bone을 얻기 위해 널리 사용되는 소 유형은 Chianina, Angus, Kobe 및 Wagyu입니다. 참고 : T-bone과 porterhouse는 피렌체 스테이크의 동의어가 아닙니다. 훨씬 두껍습니다. T-bone과 porterhouse는 서로 분리 된 정확한 지점에 의해 서로 다릅니다. 포터 하우스에는 t-bone보다 필렛이 많이 들어 있어야하지만 이는 모든 주방 전문가가 동의하지 않는 세부 사항입니다. T-bone과 포터 하우스는 식품의 기본 그룹에 속합니다. 그들은 생물학적 가치가 높은

Zampone이란 무엇입니까? Zampone은 다진 고기, 지방 및 껍질에 소금과 향신료 (코티노와 유사 함)와 같은 다른 재료가 혼합 된 미식 요리입니다. 따라서 zampone은 식품군에 속하며 그 화학적 영양 특성은 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 포화 지방, 콜레스테롤, 철분 및 B 군의 수용성 비타민으로 구성됩니다. zampone은 (또는 오히려 만들어서는 안되는)식이 섬유와 탄수화물은 우유 가루가 첨가 된 제품에 존재합니다. 더 구체적으로 zampone은 보존 된 고기 세트에 속합니다. 열처리가 없으면 zampone은 충분한 소화력을 사용하지 않기 때문에 요리 후 (길고 지속되는) 소시지입니다. Zampone 및 Zampetto zampone은 발이 아닙니다. 후자는 적절하게 세척되고 요리 된 돼지

고기 단백질 GREASE 유연함 소화율 양고기 (어린 양) 15~20% 3~8% 매우 부드러운 분별있는 Agenellone 18-20% 3-5% 매우 부드러운 높은 거세 / 양 18~24% 5 ~ 10 % 분별있는 분별있는 아이 18-20% 4-6% 매우 부드러운 분별있는 소스. INRAN