고기와 유도체에 관해서는 선택이 어렵지 않습니다. 신선하고, 마른 콜레스테롤 제품과 저 콜레스테롤 제품 중에 유명한 닭고기와 칠면조 고기가 눈에.니다. 저 칼로리 컷은 본질적으로 껍질이없는 가슴 / 윗면으로 구성됩니다 (나머지 동물은 높은 지질 비율을가집니다). 그러나 이러한 음식을 공급하는 비용을 줄일 수있는 몇 가지 작은 규칙을 따르는 것이 가능합니다.
오늘날에도 돼지 는 매우 경쟁력있는 가격으로 판매되고 있습니다. 가장 희고 가장 비싼 상처는 일반적으로 허리와 신선한 햄의 상처입니다. 분명히 돼지 고기에 관해서는 가벼운 요리를 좋아하는 사람들이 코를 낳습니다. 실제로, 오늘 자란 가벼운 돼지는 쇠고기를 부러워 할 필요가 없다. 참! 솔직히 말하면 가벼운 돼지 고기의 특정 상업적 삭감은 성인 소에서 만들어진 것보다 희박합니다 (물론 지방 부분은 제외). 돼지는 쇠고기보다 피하 지방 조직이 더 크고, 후자는 (비례하여) 종종 근육 내 비만이 더 큽니다. 이런 이유로, 성인 소의 고기 (눈에 너무 가늘게 보임)는 종종 돼지의 신장보다 더 정력적입니다. 계속해서 신선한 돼지 고기 허리를 꺼내서 제거하십시오. 가정 수준에서는 scannino knife를 사용하여 모든 지방과 여분의 근육을 제거하는 작업을 복잡하게하지 않아도됩니다. 프랑스 식 칼로 손재주가 없어도 100g이나 150-200 등의 조각을 나눠서 따로 따로 얼릴 수 있습니다. 나는 뼈가있는 허리를 구입하는 것을 권장하지 않습니다 ( "넥타이"또는 작은 늑골 포함). 이것은 정맥을 분리하고, 슬프게도 그러나 뚱뚱한 늑골조차 먹는 것을 당신에게 강요합니다.
누가 그 쇠고기 와 송아지 고기가 너무 비싸다고 말 했나요? 우선, 등심과 등심, 피렌체와 갈비뼈 만 있습니다. 성인 소를 거의 쓰지 않아 국물을 구입할 수 있습니다. 이 분명히 지방 조각은 실제로 매우 젤라틴 (콜라겐 젤라틴 - 단백질)입니다. 물론 그들은 조류의 엉덩이와 비교해서는 안되지만 일단 삶은 (추가 지방은 필요하지 않음) 매우 즐겁고 어떤 슬리밍 다이어트와도 잘 어울립니다. 분명히 특히 지질 조각을 사용하는 것은 바람직하지 않지만, 이것에 대해서 푸줏간 주인은 당신에게 조언 할 수 있습니다; 당근, 샐러리, 양파와 함께 쇠고기 너트를 먹는 것이 좋습니다. 쇠고기 너트는 전체적으로 구입할 수 있으며 3x3x3cm 크기의 큐브로 절단하여 별도로 냉동 할 수 있습니다 (아마도 조제 된 물은 냉동 된 시리얼 또는 조미료의 제형을 위해 스톡 큐브 대신 사용될 수 있습니다).
송아지에 관해서는 모두가 한 발 뒤로 물러납니다. 이것은 상당히 비싸고 분명히 기사의 목적과 무관 한 제품입니다. 반면에, 나는 칼로 잘라내거나 다진 버진 올리브 오일, 조린 양파, 겨자 및 후추로 양념을 치기 위해 다진 된 양념으로 된 생고기를 일주일에 한 번 추가하는 것이 좋습니다. 200g 분량의 비용은 거의 들지 않을 것이며 주간 메뉴 대신 유쾌한 대안이 될 것입니다. 자연 말 카르 파치 오도 마찬가지입니다. 생고기는 쇠고기 국물에 대한 비용을 다소 상쇄하여 스토브 용 가스 비용을 상당히 절약한다는 것을 기억해야합니다. 분명히 조언은 위생 규칙과 개인적인 취향을 언급합니다.
많은 독자들은 음식물을 먹는 것을 생각하면 떨릴 것 입니다. 음, 이것들의 가격을 고기의 가격과 비교하면 ... "입 급수"라는 매우 유쾌한 감각을 느낄 수 있습니다. 조심하십시오, 그러나, 찌꺼기는 모두 동일하지 않습니다. 그들은 공통적으로 비타민, 미네랄 소금 및 단백질의 현저한 존재뿐만 아니라 콜레스테롤 및 일부 트리글리 세라이드의 존재에 대해서도 공통점이 있습니다. 고 콜레스테롤 혈증이나 고요 산혈증의 경우에는 소비량을 조절하고 다른 모든 경우에는 녹색 등을 조절할 것을 강력하게 권장합니다! 나는 특히 추천 : 심장, 간, 쥐 및 내장. 미식가를위한 진정한 대우. 그것들을 피하는 사람들은 종종 맛의 문제로하지 않고, 식량 문화가 부족하기 때문에 그것을합니다.
신선한 고기를 요리하는 기술에 관해서는 두 가지 중요한 제안이 있습니다. 첫 번째는 모든 빠른 준비 (윗면, 허리 메달레온 등)를위한 얇은베이스로 좋은 냄비 (sauté)를 구입하는 것입니다. 아무리 많은 비용이 든다해도 (항상 이성의 한계 내에서), 약간의 여분의 돈이 곧 돌아올 것입니다. 좋은 냄비는 덜 가치가있는 것과 비교하여 두 배, 세 배 또는 네 배의 지속 시간을 가질 것입니다. 스틱과 세라믹으로 된 테프론의 비 점착성은 지방의 사용에 관계없이 조리가 가능하지만 사실은 지질의 존재가 코팅의 완전성을 유지하는 데 도움이된다는 것도 사실입니다. 요리하기 전에 표면에 기름이나 버터를 부을 필요는 없지만 팬을 더럽 히면 결코 음식을 태울 수 없습니다. 이는 다음 단계 인 청소 단계에 반영됩니다. 이기구는 뜨거운 물 (나중에 사용되는 세제가 없어도)에 담가 두어야하며 마찰 부품이없는 스폰지로 문지르면됩니다. 만족스럽게 악기를 청소할 수 없다면 5 가지 경우가 있습니다 : 매우 높은 화염으로 음식을 요리 한 경우, 화재와 정렬되지 않은 팬으로 음식을 조리 한 경우, 준비된 팬으로 장기간 조리 한 경우 빠른 요리를 위해, 당신은이 단락을 읽기 전에 거의 가치가없는 도구를 가지고 있거나 이미 냄비를 망쳤습니다! 이 모든 것은 생선과 달걀 요리에도 적용됩니다. 나중에 설명하겠습니다.
나는 보존 된 고기에 대해 자세히 설명하지 않는 것을 선호한다. 그들의 소비는 절대적으로 온건하다. 왜냐하면 어떤 사람들이 다른 사람들보다 질적으로 더 좋을지라도, 상대적인 가격은 그들의 구매를 완전히 배제하기 때문이다. 로스트 비프 (로스트 쇠고기 (videorecetta)를보고 집에서 만들 수 있음), bresaola, 달콤한 살코기 햄, 조리 햄 등 식단에 유용한 고기가 보존됩니다.
