게임이란 무엇입니까?
와일드 게임 (또는 게임)은 음식을 사냥하는 동물을 의미합니다. 그것은 또한 스포츠 사냥의 관행에 잡힌 먹이를 위해 예약 된 일반적인 이름이다.
이 게임은 주로 육가공되지 않은 고기로 소비되지만, 사슴 고기 햄, 멧돼지 살라미 등 많은 보존 된 준비가 있습니다.
영양
와일드 게임의 영양 특성
게임의 영양 특성을 단일 설명으로 요약 할 수는 없습니다. 이것은 여러 동물의 고기가 서로 아주 다르기 때문에 특정 측면에서만 공통적이기 때문입니다.
게임, 퓨린 및 요산
첫째로 모든 purine 내용; 게임은 찌꺼기 및 특정 수산물과 함께 매우 purine 음식, purines 풍부 합니다. 건강한 대상에게는 무해한이 분자는 고뇨 산혈증으로 알려진 특정 대사 장애가있는 사람들에게 해로 우며, 이 만성 질환은 purine degradation의 근본적인 catabolite로서 혈액에 요산의 축적을 일으킨다. 과도한 요산은 거의 무증상이지만, 특히 관절의 결정 형태로 축적되면 통풍 (통풍)의 출현을 선호 할 수 있습니다.
hyperuricemia에 대한 식단은 매우 복잡하고 연습하기가 어렵습니다. 생리적 무게를 유지하고 헌신적 인 약리 요법을 복용하는 경우, 낮은 purine 함량으로 영양 치료를하는 것이 훨씬 더 관대합니다. 그러나 게임은 여전히 고농혈증과 통풍의 경우 피할 수있는 음식으로 간주됩니다.
와일드 게임의 에너지 영양소
우리 지역 게임은 중간 또는 낮은 크기의 다양한 칼로리 섭취를 가지고 있습니다. 가장 풍부한 에너지의 다량 영양소는 단백질이며 지질이 뒤 따른다. 탄수화물은 없다.
필수 아미노산이 풍부한 펩타이드는 생물학적 가치가 높지만 지방의 성질은 종에 따라 크게 다릅니다.
야생 게임에서 콜레스테롤
많은 종류의 게임에서 콜레스테롤이 풍부합니다. 그것의 농도를 제한하기 위하여는 작은 동물의 피부를 제거하고 찌꺼기를 소모하는 것을 피하는 것이 유용 할 수 있습니다.
야생 비타민과 무기질
게임 고기에서 가장 풍부한 비타민은 B 그룹의 비타민입니다. 니아신 (PP)은 특히 풍부하지만 티아민 (B1), 리보플라빈 (B2), 피리독신 (B6), 비오틴 (H) 및 코발라민 (B12)의 농도는 실망스럽지 않습니다. 또한 심장, 간 및 신장과 같은 게임의 일부 음식을 섭취하면 고농축의 비타민 A (레티놀)와 비타민 D (칼시 페롤)이 섭취됩니다.
미네랄과 관련하여 철, 칼륨, 인, 마그네슘 및 나트륨의 농도가 두드러집니다.
결론
와일드 게임은 일반적으로 건강한 과목의 식단에 도움이되는 음식 세트입니다. 그것은 기본적인 식품군에 속하며 닭고기, 칠면조 고기, 쇠고기 및 돼지 고기의 일반적인 고기를 대체 할 수있는 유용한 대안입니다. 고지혈증의 경우에만 피해야하며 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들이 자주 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
그것은 분명히 채식주의 자와 철저한 철학과는 관련이 없지만 잠재적으로 식품 내성 (유당, 글루텐 등)에 노출 될 수있는 분자가 없다는 이점이 있습니다. 심지어 알레르기 형태도 매우 드뭅니다.
게임의 평균 부분은 전통적인 고기와 동일하므로 약 100 g입니다.
유형
이탈리아 게임
일부 국가에서는 게임을 크기에 따라 분류하고 사냥의 관행을 합법적으로 작은 사냥 (작은 게임)과 큰 게임 (큰 게임)으로 나눕니다. 이탈리아에서는 생물학적 분류, 즉 포유 동물과 새에 따라 게임을 나누는 경향이 있습니다. 다른 대륙에서는 파충류도 게임에 포함됩니다.
참고 : 공정하게하기 위해 우리는 개념적으로 지정합니다. 수중 사냥에서 잡힌 물고기 (부적절하게 수중 낚시라고도 함)조차도 게임 그룹에 포함시켜야합니다. 영어로 취미 나 스포츠로 잡힌 모든 물고기를 "게임 물고기"라고 부릅니다.
고대부터 이탈리아에서는 게임이 매우 중요한 음식 자원이었습니다. 그러나 시간이지나면서 동물에 대한 인식이 커지면서 게임은 점차 음식과 상업적 가치를 잃어 버렸습니다. 오늘날 사냥은 거의 번식으로 대체되고 전문 사냥꾼의 모습은 사라졌습니다.
이탈리아 게임에는 다음과 같은 종류가 포함됩니다.
- 모피 (포유류)의 게임 : 토끼, 야생 토끼, 멧돼지, 야생 돼지, 휴경 사슴, 사슴, 알 사슴, 샤무 아 등
- 깃털 게임 (새) : 꿩, 오리, 자고새, 메추라기, 목화 등
참고 : 기근이 닥쳤을 때 이탈리아에서는 심지어 고슴도치, 오소리, 여우, 고양이 등과 같이 미식가 가치가 낮은 게임을 사냥하는 데 사용되었습니다.
음식
와일드 게임의 음식 특성
게임 기간에 따라 그룹화 된 다양한 제품에는 서로 다른 특성이 있습니다. 이를 위해서 그들은 보편적으로 적절하다고 간주 될 수없는 특정한 가공과 처리가 필요합니다.
게임이나 게임도 어두운 고기 의 유명한 범주를 나타냅니다. 흰색과 붉은 고기에 비해 게임의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
- 단단하거나 탄력있는 일관성, 강렬한 맛과 향이 나는 성숙과 말린 처리가 필요할 수 있습니다.
- 지방 함량이 적다.
- 빠른 요리에 대한 관련성이 낮고 긴 요리에 대한 더 큰 경향
- 낮은 위생 수준.
위생
위생 수준의 게임
게임의 박테리아, 바이러스 및 기생충
많은 사람들이 게임 소비를 진정한 만병 통치약으로 평가합니다. 야생 동물은 약리학 적으로 취급되지 않으며 오직 자연 식품 만 섭취합니다. 그러나이 모든 것은 가능한 기생충, 박테리아, 바이러스 감염 및 납 오염으로부터 소비자를 보호하지 못합니다.
야생 동물은 실제로 이러한 질병에 지속적으로 노출되어 있으며 그 중 일부는 가축이나 인간에게 옮겨 질 수 있습니다. 이 마지막 상황은 항상 소비 전에 고기를 철저히 요리해야하고 모호한 음식을 피하도록 요구합니다. 무엇보다 어린이, 노인 및 임산부는 수제 치료 된 육류, 심하게 발췌 된 동물 (예 : 거리에서 동물을 치는 동물) 및 과숙 된 고기 (종종 선물로 받음)를 피해야합니다.
게임은 다음과 같은 잠재적 인 수단이 될 수 있습니다.
- 살모넬라
- 캄 필로 박터
- 대장균
- 리스테리아 증
- 톡소 플라스마 증
- 선모충 병
- E 형 간염
- 납 독성.
게임의 납 오염
환경 오염 물질의 형태가 아니라 사냥에 사용되는 총알 때문에 납이 게임 고기를 오염시킬 수 있습니다.
이것이 인간의 건강에 영향을 미칠 수 있다는 우려는 노르웨이 식품 안전 당국이 특히 임산부와 어린이를 대상으로 30 일마다 한 번을 초과하는 양으로 게임을 소비하지 말 것을 권고하는 것과 같습니다.
야생 게임의 도살
사슴, 휴경 사슴, 멧돼지와 같은 대형 동물은 살해 직후에 심지어 도살장에서 직접 도살 할 것을 요구할 수 있습니다. 내장과 고환 (남성 표본의 경우)을 제거하고 결국에는 껍질을 벗기거나 해부하는 것이 몇 가지 이점을 제공합니다. 일부는 수송과 같은 실용적이며, 감각적 인 성격의 다른 것들 (고기의 향과 향기를 향상시킨다).
성숙한 게임
중형 또는 대형 사이즈의 모든 게임은 성숙되어야한다. 작은 새 (예 : 메추라기)만이 치료에서 면제됩니다.
성숙은 시체에서 모든 피를 뽑아 내고 고기를 말리고 부드럽게하는 과정입니다. 성숙 시간은 동물의 상태 (모피가 있거나 없거나, 동물의 나이와 성별 등), 성숙 장소 및 매리 네이밍의 적용 가능성에 따라 다르지만 너무 광범위합니다 몇 줄로 표현할 수있는 복잡함.
참고 : 매우 낮은 온도가 아닌 곳에서 최적의 성숙을 보장하기 위해서는 야생 게임에서 (제거하지만 전체적으로) 모피를 보존하는 것이 매우 유용 할 수 있습니다. 반면에 동물을 차가운 방에 넣을 가능성이있는 경우에는 필요하지 않습니다.
야생 및 깃털 게임은 다르게 노화됩니다. 펜 타입 (특히 남성)과 같은 펜 타입은 절개하고 뽑아야하며, 절대로 절개해서는 안되며 목에 걸려 있어야합니다 (최대 3-4 일). 반대로, 모피 게임 (모피 유무, 둘 다 전체 및 단면 - 가변 온도 포함)은 뒷다리에서 매달려있는 것이 바람직합니다. 토끼와 야생 토끼와 같은 작은 표본은 며칠이 걸릴 수 있지만 큰 동물은 일주일도 채 안된다.
참고 : 고기의 성숙은 또한 동결에 의해 수행 될 수 있습니다. 이것은 낭비가 적은 (모피가없는 고기) 이점을 제공하지만, 매우 오랜 시간이 걸리는 금기 사항이 있습니다 (멧돼지는 6 개월에서 12 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있음).
게임 매리 네이션
매리 네이드 (때로는 실수로 성숙과 혼동)는 게임의 불쾌한 냄새를 제거하는 기능을하는 절차입니다. 그러나 이것은 "고기의 맛을 바꾸는"것이 아니라 고기 자체의 감각적 인 특성을 지배하는 경향이있는 분자 (성인 또는 오래된 표본, 특히 남성성에 더 풍부)를 제거하는 데주의해야합니다. 또한, 담가 내기는 조리 중에 만 게임을 맛볼 때보 다 특정 냄새와 조미료를 조직에 더 깊이 옮길 수 있다는 이점이 있습니다.
전형적인 매리 네이드 성분은 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 설탕 또는 꿀, 포도주 (주로 붉은 색), 로렐 (잎 또는 열매), 주니퍼 열매, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 껍질과 레몬 주스, 검은 후추, 마늘, 양파, 샐러리, 당근 등
