음식으로 메추라기

일반성

이탈리아 메추라기 는 육류 및 알을 위해 일반적으로 식품 목적으로 사용되는 새입니다. 그것은 Phasianidae 가족, Subfamily Perdicinae, 속 Coturnix, 종 coturnix에 속한다; 우리 지역 메추라기의 2 항의 명칭은 Coturnix coturnix L이다.

참고 : 번식을 위해서는 Coturnix japonica (크고 수익성이 높기 때문에) 또는 지방 종과의 십자가의 열매를 선호합니다.

경고! 의심의 여지를 피하기 위해 다음과 같이 상기합니다.

"Quaglia"는 후반기가 일반적으로 Subfamilies Perdicinae와 Tetraoninae에 속하는 서로 다른 속의 다른 종을 나타 내기 때문에 partridge 와 동의어가 아닙니다. 비슷하게, "메추라기"라는 용어는 락 파트 리지 의 동의어로 사용되는 명사가 될 수 없다. 왜냐하면 후자는 Alectoris 속 , Graeca 종 (이 별명 Alectoris graeca )에 속하기 때문이다.

메추라기에 대한 설명 : 메추라기는 둥글고 작으며, 길이는 약 20 센티미터이고 무게는 약 1 헥타그램 (종이나 십자가에 따라 다름)입니다. 그것은 상단에 작은 곡선 된 부리, 분명한 꼬리와 갈색에서 황색을 띠는 깃털, 밝은 색과 어두운 색으로 더 많이 그늘을 드리워져 있습니다.

메추라기 습관 : 메추라기는 널리 퍼져있는 철새입니다. 아시아와 마찬가지로 유럽에서도 북극 지방과 아 북극 지역의 꼭대기에만 존재한다. 가을에는 팩에서 남쪽 (적도의 띠)으로 이동하고, 봄에는 원산지로 돌아갑니다.

메추라기의 번식과 번식 : 메추라기는 야생에서 성공적으로 번식하지만 포로 상태에서도 번식합니다. 가금은 다소 다스의 달걀을 포함한다. 다양한 모양 (껍질이없는 약 25g - ≤10g)의 잡색 모양 (흰색과 갈색)의이 작은 크기는 거의 20 일 동안 배양기에 남아 있으며, 그 후 병아리를 부화시킨 후 새끼가 자라기 약 2 주 정도면 충분합니다 너 자신을 완전히 독립적으로 만든다. NB . 메추라기 농장은 음식 (고기 또는 달걀)과 재충전 또는 사냥터를 겨냥합니다.

메추라기의 먹이 및 포식 : 메추라기는 곤충, 곡물 및 새싹을 먹습니다. 그것의 자연적인 약탈자 중 우리는 무엇보다도 강조한다 : 여우, 모든 종류의 맹금류 및 고양이; 그들은 메추라기 알도 먹을 수 있으며 또한 뱀과 새 Corvidae를 먹을 수 있습니다. NB . 지난 수십 년 동안 메추라기의 확산은 육식 동물의 도입 및 / 또는 과밀한 개체의 과밀에 대한 것으로서 (엄격하게 규제 된) 수집에 기인 한 것이 아닌 현저한 감소를 겪었습니다.

미식 측면

예상 한대로, 메추라기와 고기는 모두 소비됩니다.

메추라기 고기 : 라이프 스타일의 변화 (더 열광적 인), 식도락 세계화 및 가격 상승, 소비의 경우에도 평균 이탈리아 인의 계절 식습관에 메추라기가 떨어집니다 (또는 그 이상 포함됨). 그것은 점차적으로 퇴색하고 있습니다.

메추라기는 다른 방식으로 섭취 될 수 있습니다. 게임 (그러므로 검은 색 고기)으로 간주되지만 매달 리거나 말리는 것은 필요하지 않습니다 (특히 야생 표본의 경우 적용 할 수 있음). 메추라기 고기는 거의 모든 새들에 의해 독점적으로 소비됩니다. 가장 일반적인 요리 기술은 다음과 같습니다. 갈변 및 겸손한 끓기 - 스튜 (팬 또는 캐서 롤에서 가능하면 오븐에서 끝남), 오븐에서 구운 것 또는 볶은 구운 것. 다른 것들 중에서, 메추라기는 자연스럽고, 채워지고, 라지드로, 스카프로, 호일로 포장 될 수 있습니다. 첫 번째 코스 (리소 토, 신선한 파스타, 폴렌타 등)의 채소, 감자 또는 시리얼을 동반 할 수 있습니다. 메추라기를 준비 할 때 고려해야 할 유일한 사항은 다음과 같습니다.

철저한 청결을 수행하십시오 (가능하다면, 내장 제거시에 관장을 피하십시오).
특히 숙성 된 고기를 먹으면 새가 특히 강해질 수 있기 때문에 요리 시간을 바로 잡으십시오.
뉘앙스에 맞는 와인을 선택하십시오 (동물의 섬세한 맛을 억제하지 않기 위해).

메추라기의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		67.0 %
물		65, 9g
단백질		25, 0g
지질 TOT		6, 8g
	포화 지방산	- mg
	단일 불포화 지방산	- mg
	고도 불포화 지방산	- mg
	콜레스테롤	58, 0mg
TOT 탄수화물		0.0g
	복잡한 당질	0.0g
	가용성 설탕	0.0g
TOT 식품 섬유		0.0g
	가용성 섬유	0.0g
	불용성 섬유	0.0g
에너지		161, 0kcal
나트륨		40, 0mg
칼륨		175, 0mg
철		곰팡이는 1.5mg
축구		12, 0mg
인		200, 0mg
티아민		0, 08mg
리보플라빈		0.15 mg의
니아신		7, 50mg
비타민 A		- μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		- mg

NB . 메추라기는 또한 요리하는 동안 펄프를 부드럽게 유지하는 데 도움이되는 피부를 먹습니다.

메추라기 알에 대한 자세한 내용은 전용 기사 : 메추라기 알을 참조하십시오.

영양 성분

메추라기는 검은 고기 또는 "게임"입니다. 고려해야 할 첫 번째 측면은 메추라기가 purines 의 높은 섭취량, hyperuricemia 및 / 또는 급성 통풍 증상으로 고통받는 사람들을위한 바람직하지 않은 요소를 포함하고 있다는 것입니다.

메추라기 고기 (해부학적인 평균의 열매)는 마른 체형이지만 그다지 얇지는 않습니다. 아래에 표시된 지질 섭취량은 피부와 함께 제공된 고기를 나타냅니다. 실제로, 닭고기와 달리, 피부를 가진 메추라기 고기는 영양 섭취량을 과도하게 손상시키는 정도의 비만도에 도달하지 못합니다. 콜레스테롤 함량은 평균치입니다.

메추라기 단백질은 풍부하고 생물학적 가치가 높으며 탄수화물은 없습니다.

메추라기 고기의 총 에너지 섭취량은 보통이지만 순수한 유방보다 더 높습니다 (메추라기 자체 또는 다른 조류 종에 대한 참조).

미네랄 소금 중 가장 중요한 것은 철분이며, 철 결핍 성 빈혈을 앓고있는 사람들의 식단에는 일반적으로 존재하지 않는 (그리고 바람직한) 요소입니다.

비타민의 경우 대신에 니아신이라 불리는 수용성 PP의 함량이 두드러집니다.