무엇
T-Bone이란 무엇입니까?
T-bone과 포터 하우스는 쇠고기 뒷다리 뒷부분 (성인 소, 가족 Bovidae, 속 Bos 및 종 황소 자리 )에서 얻은 고기 두 조각입니다. t-bone을 얻기 위해 널리 사용되는 소 유형은 Chianina, Angus, Kobe 및 Wagyu입니다.
참고 : T-bone과 porterhouse는 피렌체 스테이크의 동의어가 아닙니다. 훨씬 두껍습니다.
T-bone과 porterhouse는 서로 분리 된 정확한 지점에 의해 서로 다릅니다. 포터 하우스에는 t-bone보다 필렛이 많이 들어 있어야하지만 이는 모든 주방 전문가가 동의하지 않는 세부 사항입니다.
T-bone과 포터 하우스는 식품의 기본 그룹에 속합니다. 그들은 생물학적 가치가 높은 단백질, 미네랄 및 특정 단백질이 풍부합니다. 그들은 또한 지질의 고농도로 인해 상당한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 퓨린과 아미노산 페닐알라닌과 마찬가지로 콜레스테롤도 중요합니다. 그들은 모든 종류의 식단을 제공하지 않으며 조리 방법을 언급 할 때조차도 금기 사항이있을 수 있습니다. 자세한 내용은 아래 단락을 참조하십시오.
그들의 크기가 크고 두 종류의 최고급 쇠고기 자국이 포함되어 있기 때문에 t-bone과 porterhouse는 일반적으로 최고급 스테이크로 간주되며 가격이 비쌉니다. 가장 많이 지시 된 요리는 목재 나 목탄과 그릴의 용암 석재 모두에서 빠르고 매우 강렬합니다.
뼈 우수성이있는 미국 스테이크로 알려져 있지만 t-bone은 앵글로 색슨 기원을 가지고 있습니다. 수세기 전에이 상처가 가장 탐내는 육식 요리가 된 것이 오늘날 영국의 영역이었습니다. 이탈리아와 특히 투스카니에서 피렌체 스테이크로 진화 한 것은 정확히 영국인이라는 가설을 뒷받침하는 몇 가지 역사적인 증거가 있습니다.
그걸 알고 있니?
용어 "포터 하우스"의 기원은 논란의 여지가있다. 실제로 그것을 처음으로 만들었다 고 주장하는 몇몇 도시가 있습니다. 옥스퍼드 영어 사전은 1814 년경 펄 스트리트 (Manhattan)의 "Porter House"에서 "T"모양의 뼈가있는 커다란 스테이크를 제공 한 Martin Morrison에게 어원을 다시 보여줍니다. 이 이야기에 대한지지. 이 이야기는 19 세기 말경에만 퍼지기 시작했습니다.
영양 특성
t-bone의 영양 특성
첫 번째 기본 그룹에서 분류 할 수있는 t-bone은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품입니다. 그것은 품종, 동물의 상태 및 클렌징 수준 - 분리 가능한 지방 제거에 따라 중간 또는 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
칼로리는 주로 단백질과 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩티드는 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 적절한 양과 비율로 포함하고 있습니다. 지방산은 주로 불포화되고, 특히 단일 불포화 상태이며, 포화 상태에 거의 동등하게 따른다. 다 불포화 산물은 가장 관련성이 적은 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 유의하지만 허용되는 양으로 존재합니다.
T-bone에는식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 성숙하면 작은 농도의 히스타민을 성숙시킬 수 있습니다. 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 상당량 존재합니다.
비타민 관점에서 보았을 때, t-bone은 고기와 같은 카테고리에 속하는 제품의 평균에서 눈에 띄지 않는 음식입니다. 그것은 그룹 B의 모든 수용성 비타민, 특히 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)을 포함합니다. thiamine (B1), riboflavin (B2), pantothenic acid (vit B5), biotin (vit H) 및 folates는 덜 적합합니다. Ascorbic acid (비타민 C)와 모든 지용성 (vit A, vit D, vit E, vit K)은 결석 또는 부적절한 것처럼 보입니다.
또한 무기 염류와 관련하여 t-bone은 그 그룹과 크게 다르지 않습니다. 인, 철 및 아연의 함량은 상당합니다. 또한 칼륨을 가져옵니다.
다이어트
다이어트 중 T- 뼈
T-bone은 모든 식단에 삽입 할 수 없거나 적어도 자주 체계적으로 삽입 할 수 없는 음식입니다. 이는 매우 뚱뚱한 칼로리 스테이크 또는 매우 큰 스테이크의 절대적인 의미에서 사실입니다. 희박한 동물에게서 얻은 경우, 컷은 적당히 정돈되고 조미료를 첨가하지 않고 가혹한 과체중 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 특정 임상 증상의 식단에 때때로 사용될 수 있습니다. 반대로, 이 경우 닭 가슴살, 칠면조 가슴살, 말 근육, 돼지 필레, 마른 생선 등과 같은 마른 고기를 선호하는 편이 낫습니다.
소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위 및 / 또는 십이지장 궤양 등과 같은 소화 합병증이있는 대상자의 식단에는 t-bone의 과도한 부분이 포함되어 있지 않습니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질이 풍부한 T-bone은 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다. 콜레스테롤의 합리적인 함량과 포화 지방의 수용 가능한 비율에 대해, 그것은 소비의 부분과 빈도가 허용되는 한 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이에 사용될 수 있습니다. 참고 : 이상 지질 혈증에 대한 식품 요법에서는 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유되어있는 물고기보다 적합하지 않습니다. 심한 과체중과 관련이없는 경우 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 앓고있는 환자를 대상으로하는식이 요법을위한 중립 식단입니다.
T-bone은 심한 고뇨 산혈증 (통풍이 오는 경향이 있음) 및 요산 결정이 포함 된 치골 또는 결석이있는 경우 피할 수 있거나 극도의 절제로 섭취해야하는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제거되어야합니다. 그것은 락토스 불내성과 체강 질병에 대한 금기 사항을 보여주지는 않습니다. 그것은 또한 히스타민 편협에 무해합니다.
T-bone은 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임신부, 마라톤 선수 및 채식 주의자 특히 채식주의 자보다 높은 신진 대사 요구 사항에 참여합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 그것은 인체 요구 사항 인 인체 요구 사항, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 인체에 매우 풍부한 광물을 충족시키는 데 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함유량은 눈에 띄지 않습니다. 이것은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만, 생물체의 요구를 만족 시키는데 여전히 참여합니다. 예를 들면 스포츠에서의 발한 증세, 이뇨와 설사 증가, 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 필수적이며 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.
T-bone은 B 비타민이 풍부합니다. 세포 내 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 대해서는 부적절하며 무슬림과 유대인에게는 금기 사항이 없다. 총 요리 후, 그것은 또한 임신 중에식이 요법에서 허용됩니다. 뼈가있는 스테이크로 간주되지 않는 t-bone의 평균 부분은 약 500g입니다. 100-150g입니다.
부엌
티 본을 준비하고 요리하십시오.
좋은 t-bone과 포터 하우스를 제공하려면 쇠고기 시체를 성숙해야합니다. 이 과정이 길어질수록 고기가 건조하거나 오히려 "미라 화"되어 부드럽고 맛있는 고기의 수율이 낮아지고 가격도 높아집니다. 또한, 표면에 불쾌한 화합물을 숙성시킴으로써, 잘 성숙 된 쇠고기의 허리는 약간의 트리밍과 트리밍을 필요로하는데, 이는 폐기물의 증가 및 수율의 추가 감소를 결정합니다.
성인 소의 절반 또는 오히려 뒷다리에서 t-bone을 얻기 위해서는 길이가 길고 날카로운 나이프로 필렛과 등심을 자르고 그 다음 척추를 횡단하는 반으로 허리 척추를보아야합니다. "T"의 수직 막대는 척추의 가시 돌기 과정입니다. "T"상부의 작은 반원은 척추 구멍의 반으로 구성됩니다.
미국에서는 t-bone과 porterhouse가 가장 인기있는 바비큐 삭감 중 하나입니다. 이 요리 전문점은 그 자체로 중요한 지점입니다. 사실 많은 마리 네이드와 조미료가 있지만 "역방향 시어링"과 간접 요리와 같은 다른 준비 기술도 있습니다.
t-bone 스테이크와 스테이크 스테이크는 신속하고 건조한 열 조리 방법에 적합합니다. 조사 및 / 또는 강렬한 대류 및 / 또는 금속 전도 (예 : 굽거나 굽는 것)에 적합합니다. 다른 절단 부위에 비해 콜라겐 함유량이 적기 때문에 고기를 부드럽게 만들기 위해 조리 시간이 오래 걸리지 않습니다. 뼈는 육류 내부의 열의 전도를 좋아하지 않습니다. 조리가 느려지지만 과정 중에 건조되고 수축되는 것을 막습니다.
중형 t-bone 또는 포터 하우스의 경우 일반적으로 한 면당 3 분간 조리하는 것으로 충분합니다. 같은 시간은 피렌체 스테이크의 "피로"요리하는 데 사용되지만, 일반적으로 약 두 배 정도 두껍습니다. oenological 조합은 동일합니다.
기술
t-bone에 대한 설명과 포터 하우스와의 차이점
T-bone과 porterhouse는 두 가지 유형의 고기를 구분하는 특징적인 "T"모양의 중앙 뼈 덕분입니다 : 허리 또는 등심 - 주로 짧은 허리 또는 "짧은 허리"로 구성됨 - 및 실제 필렛 - "안심".
심화
아일랜드와 "Commonwealth of Nations"국가에서 t-bone은 "등심"으로 더 잘 알려져 있습니다. 이것은 "등심 (sirloin)"이 더 뒤쪽에 위치하기 때문에 약간의 혼란을 야기하는 경향이 있습니다. 주로 우리가 엉덩이로 정의한 것으로 구성되지만, 일반적으로 t-bone과 포터 하우스가 일반적으로 얻어지는 전형적인 부분은 아닙니다 . 정면 또는 근위 더, "tenderloin"와 관련된 "짧은 허리".
T-bone과 porterhouse는 특정 지느러미 블록과 관련하여 얻은 위치가 다릅니다. 포터 하우스는 등에서 가져와 더 많은 필렛을 포함합니다. T-bone 대신에 앞쪽으로 자르고 필렛이 적습니다. 혼자 팔릴 때 t-bone에서 분리 된 필렛의 프론트 엔드는 "필레 미뇽"의 이름을 사용합니다.
미 농무부의 "Institutional Meat Purchase"에 따르면, 포터 하우스 필렛은 폭이 최소 32mm, t-bone이 13mm이어야합니다. 그러나 레스토랑이나 스테이크 하우스에서는 커다란 등심이있는 스테이크는 기술적으로 포터 하우스 임에도 불구하고 t-bone이라고합니다. 영국식 언어에서, 그리고 후에 커먼 웰스 (Commonwealth) 국가에서 사용되는 포터 하우스 (Fort House)는 필렛이없는 허리띠가있는 스테이크를 의미합니다.
미국에서는 t-bone이 IMPS 1174 고기 절단으로 분류됩니다. 그 대신 IMPS 1173과 같은 포터 하우스.
