어원학 및 역사
Porchetta는 라틴어 " porchetti ", 이탈리아어 "porchetto"또는 작은 돼지에서 파생됩니다.
- 우리가 다음 단락에서 언급 할 첫 번째 것은 머리카락에 머리카락을 긁어 내고, 껍질을 벗기고, 흠집을 내고, 머리를 긁어 내고, 매듭을 짓고 묶어 (꿰매고) 껍데기에 생선을주기 위해 요리 된 젊은 돼지 고기를 말하기 위해 사용됩니다 외부;
- 두 번째는 Sus scrofa domesticus (돼지)의 젊은 표본을 가리 킵니다 ; 실제로, 이 유형의 쇠고기에 대한 선호하는 요리이기 때문에 종종 작은 돼지 (종종 우유에서 나온 것)를 porchetta라고 직접 부르는 것은 드문 일이 아닙니다.
- 중부 이탈리아에서 사용 된 세 번째 의미 (돼지 고기 로스트가 태어난 채로 여전히 소비되고있는 지역)는 동일한 식물의 야생 회향 또는 씨앗 또는 말린 꽃으로 향이 나는 모든 준비를 나타냅니다. 고전적인보기는 "porchetta 토끼"(그러므로 또한 기간 "porchettare")이다.
포르 체렛 (porchetta)은 중부 이태리 출신의 조리법으로, 더 정확하게는 잘 알려진 발레 크 시아 (Vallericcia) 분화구가 열리는 아지 시아 (Ariccia) (수도 바로 남쪽) 지역의 조리법입니다. 여기에서, assisi의 문화에서는, 여신 Cerere는 숭배되었다 (땅의 비옥에 연결되는 하층토의 신성, "곡물"이름을 외삽했다). (그리스 문화의 영향을받은) 로마 문화의 발달에 따라 세레스 (Ceres)는 데메테르 (Demeter)가되었고, 같은 장소에서 사원은 마이 아 (Maio) (항상 이오니아 출신, 봄의 여신, 벌컨의 어머니와 아내, 그리고 다산의 상징) . 20 세기 초, 다양한 발견이 발견되어 Ceres의 작은 돼지 (porchette)와 Maia의 큰 임신 한 암 sac지의 희생을 묘사 한 일부 동상이 발견되었습니다 (이 동물은 매우 일반적인 "돼지"라는 이름을 사용했습니다). .
따라서 Ariccia는 Casaletto 성전에서 일주일 전에 제공되는 희생 제물의 번식의 주요 장소였습니다. 1950 년 9 월 Corte Ariccia 광장에서 우리는 "Sagra della Porchetta"를 축하합니다. 현재 Sagra della Porchetta는 Typical Geographical Indication (IGP) 레이블을 사용합니다.
자세한 정보 : Porchetta di Ariccia»
포르쉐 (Porchetta) 란 무엇입니까?
예기되는 것처럼, porchetta는 오븐에서 조리 된 접시입니다. 그것은 볶은 유아용 돼지 (작은 경우 일부는 침을 요리), 껍질에 머리가 없으면 이전에 뚫고 뼈를 깎은 채 노련하고 딱딱하고 묶여 있습니다 (수 놓은).
이론적으로 porchetta는 1 년 이상 (90-100kg 미만)하지 않아야하지만 "유제품"(4-5kg)이되어서는 안됩니다. 아마도 이상적인 크기는 30-40kg 정도입니다.
다양한 porchette (라지오, 움 브리아, Abruzzo, Marche, Romagna 등)를 구별하는 것은 드레싱에 사용되는 혼합물이며 그 기본 구성 요소는 거친 소금, 검은 후추, 회향 (또는 씨앗 또는 꽃), 자켓 마늘, 로즈마리, 간 및 비장 (후자의 땅); 다소간 선택적 포도주와 올리브 기름.
베이킹은 오븐에서 (나무를 먹은 후에) 이루어 지지만 "porceddu sardo", "spiedo Sloveno"또는 시칠리아 "porceddu sutta terra"와 유사한 유사어가 있습니다.
porchetta는 뜨거운 음식이나 차가운 음식, 샌드위치 음식 또는 첫 번째 코스 나 복잡한 요리와 같은 다양한 준비 과정에서 먹을 수 있습니다. 좋은 로스트와 가난한 것 또는 잘 보존되지 않은 것을 구별하는 것은 껍질의 견고성입니다. 이것은, 부드러운 고기와 지방을 동반하면서 비스킷처럼 바삭 바삭해야합니다.
영양 기능
Porchetta는 매우 활기찬 음식입니다. 칼로리는 본질적으로 지방과 단백질 (생물학적 가치가 높음)에 의해 제공됩니다. 식이 섬유와 마찬가지로 탄수화물도 없습니다.
많은 사람들은 그 껍질이 지질이 풍부한 부분이라고 믿고 있습니다. 반대로, 그 자체로 주로 단백질을 함유하는 콜라겐 성 표면입니다. 그러나 그 아래에는 지방 조직 (극도로 뚱뚱한 지방)의 뚜렷한 층이 있습니다. 콜레스테롤 섭취량도 꽤 높다는 것은 우연이 아닙니다.
비타민에 관한 한, porchetta는 니아신 (vit. PP)이 풍부하고, 더 일반적으로 그룹 B의 많은 사람들에서 풍부합니다. 레티놀은 빠지지 않습니다 (vit. A). 대신에 광물과 관련하여 음식은 철, 칼륨 및 나트륨이 풍부합니다.
매우 높은 에너지 섭취로 인해, 로스트 돼지 고기는 과체중 인 경우 강력하게 권장 할만한 음식이 아니며 저 칼로리 슬리밍 다이어트에 도움이되지 않습니다. 동시에, 그것에 포함 된 지방은 포화 및 불포화 물질 사이의 관계를 갖는다. 포화 된 것들의 분율은 단일 불포화 분 자체의 분율과 같아야한다. 반면에, 별도의 보고서, 포화 지방산의 절대 점유율은 여전히 매우 높고 콜레스테롤의 관대 한 내용과 관련하여 이것은 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 덜 권장됩니다. 마지막으로, 높은 나트륨 함량 (종종 보전률을 높이기 위해 풍부함)은 또한 고혈압 피험자의 식단에서 그것을 제외합니다.
porchetta의 평균 부분은 컷에 따라 100 ~ 200g 사이입니다. 그러나 소비의 빈도는 산발적이어야합니다.
