Zampone이란 무엇입니까?
Zampone은 다진 고기, 지방 및 껍질에 소금과 향신료 (코티노와 유사 함)와 같은 다른 재료가 혼합 된 미식 요리입니다.
더 구체적으로 zampone은 보존 된 고기 세트에 속합니다. 열처리가 없으면 zampone은 충분한 소화력을 사용하지 않기 때문에 요리 후 (길고 지속되는) 소시지입니다.
Zampone 및 Zampetto
zampone은 발이 아닙니다. 후자는 적절하게 세척되고 요리 된 돼지의 신선한 사지 (삼중 명칭 : Sus scrofa domesticus )로 구성되며, zampone은 돼지 고기의 특정 제조 과정을 포함하는 전형적인 살라미입니다.
zampone는 살라미 소시지, cotechino, nduja, salama da sugo, sanguinaccio 등등과 구별됩니다. 다른 자루 포대 용; 즉, 다른 제품의 다진 고기는 동물 (소) 또는 합성 (예 : 셀룰로스) 포장 또는 중공 장기 (예 : 방광)로 구성된 다른 포켓에 놓이게되는 동안, zampone의 고기는 포장됩니다 돼지 발 안쪽에. 문제의 사지는 근육과 뼈가 조심스럽게 비워지며 바깥 껍질, 손가락과 손톱 만 보존합니다. 따라서 짐을 싸기 전에 zampone을 코팅하는 것은 완전히 비어 있습니다.
Zampone은 정의에 따라 에밀리아의 전형적인 살라미 소시지로, 특히 보호 지역 계획 (PGI)의 승인을 얻은 모데나 (Modena) 지방에서 유명합니다. 너클 생산의 최초의 역사적인 흔적은 미란도 라 (Mantua의 롬바르디아 지역과 국경을 맞춘 모데나 지방의 북쪽 경계와 페라라의 서쪽 교외에있는 동쪽의 공통점)에서 1500 년대로 거슬러 올라간다. 그들의 각각의 고향뿐만 아니라, Zampone도 페라라와 만 투아 지역뿐만 아니라 레지오와 파르 메산 지역뿐만 아니라 크레 모나 지역으로도 널리 퍼져있는 것은 우연이 아닙니다.
그 광경에서 zampone은 돼지의 실제 앞 다리처럼 보이고, 후자는 무릎 패드에 의해 구성됩니다. 생식시 그것은 영양가 있고 분홍색입니다. 그것은 커트 근처의 상단 정점에서 합자를 가지며, 나머지 소시지의 전체 무결성을 보존합니다. 요리 된 것에서 더 어둡고 빛나는 색을 얻었고, 일관성은 고체 / 컴팩트 외부에서 막연하고 딱딱한 내부로 변합니다 (껍질의 콜라겐 때문에). 너클의 평균 무게는 약 1 / 2kg이며 길이는 항상 50cm 미만입니다.
생산
zampone의 생산은 cotechino와 비슷한 방식으로 이루어지며, cotechino에서 bagging wrapper로 구분됩니다. zampone 흙 혼합물은 주로 : 엎드려서 고기 (어깨, 허벅지와 머리, 총 약 35 %), 지방 고기 (특히 목구멍과 뺨, 총 약 35 %)와 껍질 (총 약. 30 %). 다음 소금, 후추 및 다른 향미료와 같은 : 정향 나무, 계피, 육두구, 등등은 배터에 추가된다. (일부는 와인을 사용합니다).
반죽 준비가 끝나면 깨끗하고 넉넉한 다리 안쪽에 자루가 생깁니다. 결론을 내리면, 조리 내용의 이탈을 방지하는 정점을 묶거나 바느질해야합니다. 이 시점에서 zampone은 "신선한"판매 또는 "포장 된"제품에 사용될 수 있습니다.
프리 키드 트로터
포장 된 제품에 관해서는 사전 조리를해야합니다. 이 과정은 알루미늄 봉지에있는 zampone을 보호하고 몇 시간 (약 5 시간 동안) 찌고 제품의 중심부에서 80 ° C 이상의 온도에 도달하도록합니다. 마지막으로, zampone은 진공 밀봉되고, 포장되고, 라벨을 붙여 판매를 위해 제공됩니다. NB . 사전 조리 된 너클은 또한 요리 및 진공 보관 이외에도 산화 방지제 (아스코르브 산 또는 비타민 C), 방부제 (아질산 나트륨) 및 향료 강화제 (글루타민산 나트륨)가 첨가되기 때문에 상온에서 보존 할 수 있습니다. 농도는 브랜드 및 제품 품질에 따라 다릅니다.
부엌
신선한 zampone은 찬물이나 압력솥에서 할 수 있도록 매우 긴 요리가 필요합니다. 다른 한편으로는, 소비에 더 큰 실용성 (더 짧은 조리 시간)을 이용하는 사전 조리 된 너클의 것보다 확실히 미식가 가치가 더 깁니다.
Zampone은 풍미가 풍부하고 기본적으로 조리해야합니다. 으깬 감자 및 조림 렌즈 콩이 특히 적합합니다. zampone과 가장 적합한 음식 - 와인 페어링은 의심 할 여지없이 적포도주를 가진 페어입니다. 예를 들어, Lambrusco di Sorbara, Oltrepo 'Pavese of Pinot Nero 또는 Aquileia Merlot과 같이 몸 전체가 강하고 탈지력이 강한 와인입니다.
영양 성분
Zampone은 뚱뚱하고 매우 정력적인 음식입니다. 그것은 과체중에 대한 hypocaloric 다이어트에 적합하지 않으며, 일반적으로 그것의 소비는 크리스마스 휴일 기간으로 제한되어야합니다.
zampone의 칼로리 섭취는 주로 콜레스테롤과 관련하여 zampone을 고 콜레스테롤 혈증의 경우 피할 수있는 제품으로 만드는 포화되는 경향이있는 지질에 의해 주어집니다.
Zampone 단백질은 현저하고 생물학적 가치가 높습니다.
식염수의 관점에서 zampone은 생체 이용 가능한 철분과 고농도의 나트륨을 가져옵니다. 후자는식이를 초과하면 고혈압 발병의 위험 요소를 나타낼 수 있거나 기존 존재를 악화시킬 수 있습니다. 따라서 Zampone은 고혈압, 명백한 고혈압 또는 고위험 심혈관 유형에 익숙한 사람들에게 권장되지 않습니다.
비타민 관점에서 zampone은 수용성 B 비타민이 풍부해야합니다. 명백하게, 상당한 조리 시간이있을 때, 이러한 영양소의 열 안정성 부분이 손실되거나 급격하게 감소했다고 생각하는 것이 합리적입니다.
영양가
미리 요리 된 패키지와 Zampone 100g을위한 영양 구성품 (미리 준비한 것, 조리 한 액체에서 20 분 동안 삶은 것, 요리 한 액체로 흘린 것) - INRAN
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| Zampone, 미리 조리 된 포장 | Zampone, 포장 precooked - 어닐링 및 배수 | ||
| 식용 부분 | 100.0 % | 100.0 % | |
| 물 | 45.5g | 50.0g | |
| 단백질 | 19.1g | 21.4g | |
| 보편적 인 아미노산 | - | 글루탐산, 글리신, 아스파라긴산 | |
| 제한 아미노산 | - | - | |
| 지질 TOT | 31.6g | 25.9g | |
| 포화 지방산 | - g | 8.48g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | 12.71g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | 2.91g | |
| 콜레스테롤 | - mg | 95.0mg | |
| TOT 탄수화물 | 0.0g | 0.0g | |
| 녹말 | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 0.0mg | 0.0mg | |
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | |
| 녹는 | 0.0g | 0.0g | |
| 불용성 | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 361.0kcal | 319.0kcal | |
| 나트륨 | 762.0mg | 699.0mg | |
| 칼륨 | 104.0mg | 95.0mg | |
| 철 | 곰팡이는 1.5mg | 1.4mg | |
| 축구 | 22.0mg | 20.0mg | |
| 인 | 170.0mg | 96.0mg | |
| 티아민 | 0.26mg | 0.27mg | |
| 리보플라빈 | 0.21mg | 0.28mg | |
| 니아신 | 3.00mg | - mg | |
| 비타민 A | TR | TR | |
| 비타민 C | 0.0mg | 0.0mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | |
