1993 년부터 현재까지 경화 된 육류의 영양 특성을 비교 한 INRAN의 연구에서 포크는 과거보다 포화 지방과 불포화 지방의 균형이 낮고 콜레스테롤 함량이 낮다는 것이 나타났습니다.
이 결과는 한편으로는 표적 유전자 선택 덕분에 얻어졌고 다른 하나는 사료의 옥수수, 보리 및 콩 사용에 더 많은 공간을 제공하는 육종 기술을 사용하여 동물의 정주 수준에 개재했습니다.
그러나 신선한 돼지 고기와 보존 된 돼지 고기 (경화 된 고기)를 구별해야합니다. 첫 번째 경우에는 지질 함량이 매우 낮은 특수 품종 (예 : Pietrain 또는 Belgian Landrace)을 사용할 수 있지만 두 번째 경우에는 더 넓은 돼지 (예 : 대형 흰색 또는 이탈리아 Landrace)를 선택해야하는 경우가 많습니다. 실제로 가벼운 돼지는 창백하고 부드러 우며 물기가 많으므로 고기를 치료할 수 없습니다. 무거운 돼지 고기 컷을 독점적으로 사용하는 특정 생산 규정에 관련된 제약 사항도 있습니다.
측면 이미지에 표시된 데이터 외에도 2011 년 INRAN이 발표 한 데이터로 업데이트 된 이탈리아 감기 컷의 영양가 전용 섹션에 액세스 할 수 있습니다.
