치킨은 확실히 서양에서 가장 많이 먹는 동물 식품 중 하나입니다. 이것은 주로 두 가지 요인에 기인합니다 : 고기의 얇음과 구매시의 싸구려. 그 자체로 닭고기는 미식가 엘리트의 산물이 아닙니다. 요즘에는 "자유 범위"동물의 전형적인 맛을 발견하는 것이 점점 어려워지고 있습니다.
닭고기 중 특히 잘 정의 된 부분이 소비됩니다. 다음 중 :
- 가슴 - 흰살이고, 마른 상태이며 상대적으로 건조하다. 미식 론적 관점에서 볼 때 피부가없고 그릴에 붙어있는 전체 요리 (두 개의 근육으로 나뉘어 짐)가 가능합니다. 다른 한편으로는, 조각은 sauteed sauteed 요리에 적합합니다.
- 하체 - 두 개가 각각 다른 두 개의 세그먼트로 나뉩니다.
- 어퍼 - 허벅지 상단 부분은 가장 뚱뚱하고 가장 어두운 닭 부분입니다. 그것은 중간 또는 느린 요리의 모든 종류에 적합합니다. 야채와 허브가 들어간 냄비 요리가 유명합니다. 피부 (매우 두껍습니다)는 요리 전이나 후에 버려야합니다. 또한 뼈가 있거나없는 로스트를 실망시키지 않습니다.
- 허벅지 - 사지의 더 낮은 부분 (또는 더 나은, 중급). 피부는 또한 소비되고, 그것은 짙은 색의 살을 가지고 있으며, 무엇보다도 로스팅시 겨냥됩니다. 가슴에 비해 수분 공급이 좋은 오랜 시간이 필요하기 때문에 오븐에서 더 잘 만듭니다.
- 팔다리 또는 날개 - 빠른 식사 (패스트 푸드)를 위해 종종 튀김이 제공됩니다. 전통적으로 그것에 붙어 있던 피부를 지키기 위하여 예기한다. 또 다른 일반적인 용도는 구운 것입니다. 두 가지 버전 모두에서 바베큐 소스가 포함 된 마리 네드가 종종 사용됩니다. 날개조차도 여러 부분으로 나눌 수 있습니다.
- Drumette - 그들은 작은 허벅지의 모양을 가지고 있으며 날개의 초기 부분입니다.
- 평면 - 중간 세그먼트
- 팁 - 마지막 부분, 종종 폐기 됨.
