R. 보르 가치의 달콤한 러스크

그들은 무엇입니까?

달콤한 rusks 무엇입니까?

Sweet rusks는 밀가루 또는 Triticum aestivum 에서 곡물에서 파생 된 것입니다.

스위트 rusks는 기본적으로 산업 식품이지만 집에서 준비 할 수 있습니다. 영양 학적 관점에서 보면, 전분, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부한 음식의 III 기본 그룹에 속합니다. 비록 신진 대사의 특정 질병에 대한 hypocaloric 및 치료식이 요법에서, 포도당, 말토오스, 수크로오스 및 지방 - 과량의 수용성 / 단순 당의 초과로 인해 부적절한 경우 일지라도, 대부분의 영양 요법에 스스로를 빌려줍니다 생산주기는 금도금 효과를 증가시킵니다.

감칠맛 나는 rusks와 wholegrain rusks와 단순한 rusks는 bread bruschetta 및 / 또는 원한다면 볶은 얇게 썬 폴렌타의 오래된 빵을 상업적으로 자아냅니다.

감미로운 rusks의 모양은 대략 8-9 cm 및 1 cm의 간격의 기초의 측에 얇게 썬 썰린 빵의 그것과 동일 하; 색깔은 가장자리에 황금 더이다; 때로는 둥근 모양이거나 더 직사각형 인 바닥이 있습니다. 일반적인 빵과 비교하여 빵 부스러기가없고 완전히 바삭 바삭한 일관성을 유지합니다. 껍질은 약간 더 어둡고 컴팩트합니다. 두 번의 발사를 거치면 더 높은 수준의 맥아 - 덱스트린과 낮은 습도 및 단맛이납니다.

달콤한 rusks가 사용됩니다 디저트 및 wholegrain, 특히 빵의 대체 또는 아날로그; 그럼에도 불구하고, 다른 사람들과 비교하여, 그들은 달콤한 음식을 동반하는 적성이 더 큽니다. 이탈리아에서는 주로 아침 식사 또는 2 차 간식에 주로 사용됩니다. 주요 식사 사이, 중간 오전 및 / 또는 중반 오후에 배치됩니다. 소금에 절인 음식 (고기와 치즈)과의 연관성은 그다지 전형적인 것이 아닙니다.

영양 특성

달콤한 rusks의 영양 속성

참고 :이 단락은 산업 생산의 단조로운 rusks의 제조법을 언급합니다.

달콤한 rusks 높은 에너지 밀도 음식; 이 특성은 탄수화물의 고농축, 매우 낮은 습도 및 반죽과 금에 필요한 지질의 존재에 의해 결정됩니다. 달콤한 rusks에는 중간 낮은 양의 단백질과식이 섬유의 상당한 농도가 포함되어 있습니다. 탄수화물은 주로 전분 - 복합체이지만 단순한 분획은 여전히 ​​고 말토오스, 포도당, 자당입니다. 지방산은 중간 정도의 생물학적 가치 사슬의 불포화 물질과 펩타이드가 유행합니다.

딱딱한 고분자와 달콤한 rusks의 단백질은 이중 요리를 거쳐 열 가수 분해되어 맥아 - 덱스트린과 말 토스의 비율이 증가하고 변성됩니다. 빵에 비해, 이 측면은 소화기의 감소를 선호합니다. 이 특성은 흡수의 더 빠른 속도와 결과적으로 혈당 - 인슐린 지수의 상승을 결정합니다. 주 : 뚱뚱한 백분율이 더 낮 으면, 전술하는 매개 변수는 더 높을 것입니다.

감미로운 rusks에는 온건 한 섬유 내용이 - 완전한 것에서 높더라도 - 콜레스테롤 자유 롭다. 그들은 글루텐을 함유하고 있으며 작은 농도의 락토오스가있을 수 있습니다. 히스타민의 수준은 무시할 수 있습니다. 퓨린과 페닐알라닌은 중간 정도의 양으로 나타납니다.

미네랄 프로필과 관련하여 감미로운 러스크는 비록 생물학적으로 이용 가능하지는 않더라도 합리적인 수준의 철분을 함유하고 있습니다. 그러나 이것은 아마도 물 부족으로 인한 높은 영양 농도 때문일 것입니다. 그것들은 존재하지만 칼륨, 마그네슘, 아연과 같은 필수적인 껍질보다 덜 관련되어있다. 나트륨 농도가 과다합니다. 비타민에 관해서는 그룹 B의 다양한 수용성 분자, 특히 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2) 및 니아신 (vit PP)의 함량이 상당히 높습니다.

다이어트

다이어트의 달콤한 rusks

Sweet rusks는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 그러나, 때문에 :

• 상당한 에너지 밀도
• 거대한 혈당 부하
• 높은 혈당 - 인슐린 지수
• 상당량의 예기치 않은 지질 존재

과체중의 경우, 소비의 부분과 빈도를 과용하지 않는 것이 필수적입니다.

또한, 이러한 혈당 - 인슐린 부하 및 지수는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의식이 요법에 금기입니다.

Sweet rusks는 완벽한 단백질 공급원이 아닙니다. 중간체의 생물학적 가치는 사람에게 필요한 모든 필수 아미노산을 적절한 양과 비율로 포함하고 있지는 않습니다. 소위 제한 아미노산을 함유 한 음식물을 섭취하여 보상해야합니다. 그 중에서도 반드시 같은 식사에서 가져온 것은 아닙니다 - 우리는 동물성 원재료, 특정 콩류, 다른 종자 및 해조류를 모두 포함 할 수 있습니다.

감미로운 rusks의 지질 단면도는 신중하다. 불포화 지방산은 더 풍부하고 콜레스테롤은 나타나지 않습니다. 이상 지질 혈증이나 다른 대사성 병리학에 대한 음식 요법을 유리하게 활용할 수 있습니다.

눈에 띄는 양의 철분은 생물학적으로 이용 가능하지 않더라도 동일한 범주의 다른 많은 산물보다 달콤한 산란을 선호하지만이 광물보다 가난합니다. 그러나 rusks는 철분 결핍 빈혈을 예방하는 데 필요한 고기, 생선, 계란과 같은 생체 이용 가능한 철분의 가장 중요한 식품 공급원을 대체 할 수는 없으며 비옥 한 여성, 임산부 등에서 빈번히 발생합니다. 겸손하지만 여전히 중요한 칼륨 및 마그네슘 함량은 이러한 알칼리화 무기물의 특정 영양 요구 사항을 충족시키는 데 도움이되며 신경 근육 활동 잠재력 전달에 필요합니다. 몸에서 그들은 발한 증 및 대변 - 비뇨 기계 손실로 감소합니다. 아연은 다른 많은 식품에서 더 풍부하지만 항산화 효소를 만들고 갑상선 건강을 유지하는 데 필수적입니다.

B 그룹 비타민은 보효소 역할을합니다. rusks는 가장 중요한 식품 원천 중 하나가 아니지만 권장 배급량을 달성하는 데 참여하여 모든 원단의 효율성을 부분적으로 지원합니다.

감미로운 rusks는 celiac 규정 식을 위해 적당하지 않습니다. 우유와 유도체가없는 경우 유당 내성과 우유 단백질 알레르기에 대한 영양 요법에 적합합니다. 그들은 hyperuricemia, histamine intolerance 및 phenylketonuria에 대한식이 요법에 사용될 수 있습니다.

소화 장애로 고통받는 사람들의 음식 섭취에는 좋은 소화력으로 간주되기도합니다. 예를 들어 위산, 선천성 탈장 및 위식도 역류 질환, 위염 및 위 또는 십이지장 궤양이 있습니다.

우유와 파생물, 계란, 동물 유래 물 및 지방이없는 사람들 만 채식주의 철학에 적합합니다. 종교 식단에 대한 관련성은 경우에 따라 재료 목록을보고 분석해야합니다.

부엌

부엌에서의 달콤한 러스크

달콤한 rusks 빵 대체됩니다. 그들은 주로 아침 식사 또는 간식으로 먹습니다. 그들은 무엇보다도 : 잼, 잼, 젤리, 꿀, 응축 우유, 전염성 헤이즐넛 - 코코아 크림 - 넛라 타입 등의 달콤한 음식과 관련이 있습니다. 그들은 우유, 과일 주스 및 오렌지 주스에있는 insgroup에 좋습니다. 분명히, 당신은 주로 짠 재료와 달콤한 rusks을 연결하는 것을 방해하지 않습니다; 크레 센자, 스카 커론, 스트라 치노, 필라델피아, 로코 리노, 로비올리노, 고르곤 졸라, 마스카 포네 등의 스프레드 치즈와 잦은 조합입니다. 또는 prosciutto crudo, ham, salami, mortadella, pancetta, coppa 등의 육질로 만듭니다.

조리법

산업 감귤은 어떻게 만들어 지나요?

감미로운 맛은 maltose가 풍부한 제조법으로 제조 된 구운 빵과 비교할 수 있습니다.

산업용 달콤한 rusks의 성분

상업용 감미료의 성분은 다음과 같습니다 : 밀가루 100 형, 식물성 기름 - 야자 기름 - 맥주 효모, 설탕 - 덱 스트로스 및 / 또는 사카 로스 - 보리 맥아 엑기스, "맥아"밀가루 및 소금. 참고 :식이 요법을 제외하고, 생산자에 따라 약간 다를 수 있지만, 달콤한 러스크는 모두 동일한 제조법을가집니다.

산업 달콤한 rusks의 과정

절차는 완전히 자동화되었습니다. 반죽, 발효 및 달콤한 러스크가 얻어지는 로프의 첫 번째 발사 후, 전형적인 스프레이가 연속적으로 적용되어 더 많은 갈변과 토스트 열처리를 통해 파삭 파삭하고 부서지기 쉬운 성질을 증가시킵니다 . 이 마지막 단계는 물의 비율을 줄이고 지질 기여도를 높여 에너지 밀도를 높이고 전통 빵과 비교하여 빵 부스러기의 소화력을 높입니다. 이 공정은 포장으로 끝나며 오랜 기간 동안 달콤한 rusks의 감각적이고 맛있는 특성을 유지합니다.

달콤한 집에서 만드는 러스크는 어떻게 만들어 졌습니까?

스위트 rusks은 또한 가정에서 생산 될 수 있습니다.

수 제 달콤한 rusks의 성분

달콤한 rusks의 재료는 : 00 밀가루 밀가루, 버터, 맥주 효모, 설탕, 계란, 우유, 물, 소금을 입력합니다. 주 : 완전 채식인의 경우, 우유, 달걀 및 버터는 다른 물과 기름 또는 마가린으로 대체 될 수 있지만 그 결과는 중첩 할 수 없습니다.

달콤한 집에서 만드는 rusks의 준비

절차는 다음과 같이 수행됩니다 : 밀가루를 체로 치고 분수에 배열하십시오. 효모를 약간의 물에 녹여 우유, 설탕 및 계란과 함께 나머지 물과 함께 가루에 첨가하십시오. 무릎을 튼튼하게 가하고 나중에 소금과 부드러워 진 버터를 넣으십시오. 초기 볼륨의 두 배에 도달하도록하십시오. 반죽을 펼쳐 반죽을 부수어 그 위에 올려 놓습니다. 베이킹 페이퍼로 줄 지어있는 상자에 빵 곰팡이에 넣고 다시 일어나십시오. 때려 진 달걀이나 우유로 표면을 닦은 다음 180 ° C에서 40 '동안 정적 모드를 굽습니다. 밖으로 나가서 식히십시오. 빵을 1cm 정도의 조각으로 자른 다음 베이킹 트레이에 넣으십시오. 환기 된 오븐에서 130 °로 45 분 동안 다시 구우십시오. 차갑게하고 소비하기 위하여 남겨 두십시오.