유지

유채 기름

유채 기름이란 무엇입니까?

유채 기름은 균질 한 식물 (식물 이름 Brassica napus oleifera )의 종자에서 추출되며 35-50 %의 농도로 함유되어 있습니다.

유채 기름은 많은 지역에서 사용되며 좋은 상업 가치를 지닌 제품입니다. 그러나 식품 분야에서는에 루크 산 (erucic acid)의 집중으로 인해 수많은 논란이있었습니다.

유채 기름과에 루크 산

그 erucic 산성 내용, 1970 년대에 큰 건강 우려를 일으킨 cardiotoxic 지질로 인해, 유채는 강렬한 작물 선택 작업의 대상이되었습니다. 따라서 연구원들은 포화 지방산과에 루크 산 (leucic acid) 함량이 낮은 캐나다 유채 종 ( Brassica) 또는 더 간단하게 캐놀라 (Canola) 라는 다양한 유채 꽃을 얻는 데 성공했다.

카놀라유

카놀라유 란 무엇입니까?

카놀라유는 erucinco acid가없는 유채 기름이므로 건강에 무해합니다. 캐놀라 (canola)라는 용어는 "석유"(석유)와 "캐나다"(이 식물이 대부분 재배되는 나라)라는 단어의 결합에서 유래 한 명사입니다.

에 루크 산 함량이 낮은 유채 기름 (국내에서 5 % 이하의 농도로 허용됨)을 생산하는 품종 선택은 원래 식물에 자외선을 가하여 DNA의 변형을 유도함으로써 추구되었습니다. 돌연변이 품종 중에 카놀라는 이렇게 얻어졌으며 많은 사람들이 그 돌연변이 원인으로 회의론을 가졌다. 실제로 설명한 과정은 자외선이 자연 선택 과정의 필수적인 부분 인 정상 돌연변이 과정을 가속화하기 때문에 유전자 변형 (GMO 참조)과 아무런 관련이 없습니다.

그렇다고 GMO 유채 품종이 존재하지 않는다는 의미는 아닙니다. 반면에 "유기농 인증"으로 인정되는 유채 기름은 반드시 GMO 유기체가 없어야합니다.

상업

유채 기름의 상업적 가치

오늘날에도 유채는 식용 기름의 중요한 공급원이며 유럽 연합 (특히 독일, 프랑스, ​​벨기에, 네덜란드 및 포 밸리), 캐나다 및 중국에서 널리 재배되고 있습니다.

국가 또는 연합

생산 (1000 몬태나)

유럽 ​​연합

21.102

캐나다

17.960

중국

14.458

인도

7, 300

호주

3, 760

우크라이나

2, 352

러시아

1, 393

미국

1, 004

벨라루스

676

파키스탄

(320)

카자흐스탄

(242)

현재 (2013/2014) 전 세계적으로 유채 기름은 야자 기름과 콩기름에 이어 두 번째로 생산됩니다. 유채 밀가루 는 또한 단백질 추출물 (건조 물질에 대해 36-42 %)이 풍부하고 콩의 단백질 분획과 비슷한 생물학적 가치를 지니고 있기 때문에 유분 추출 잔유물에서 널리 사용됩니다. 유채 가루는 동물 사료의 단백질 지지체로 사용됩니다.

재산

유채 기름 지방산 - 카놀라

지방산낮은 erucic 유채 기름 %유채 기름
미리 스틴 산 (14 : 0)<0.2<1.0
팔 미트 산 (16 : 0)2.5 - 6.01.5 - 6.4
팔 미트 올레산 (16 : 1)<0.6<3.0
스테아린산 (18 : 0)0.9 - 2.10.5 - 3.1
올레산 (18 : 1)50 - 668 - 45
리 놀레 익산 (18 : 2)18 ~ 3011 - 29
리놀렌산 (18 : 3)6 - 145 - 16
아라키 딘산 (20 : 0)0.1 - 1.2<3.0
Gondoic Acid (20 : 1)0.1 - 4.33 - 15
지방산 20 : 2-<1.0
도코 사노 산 (22 : 0)<0.5<2.0
에 루스 산 (22 : 1)<5.05 - 60

유채 기름의 산성 구성은 올리브 기름과 비슷합니다. 캐놀라 품종의 씨앗은 실제로 올레산 (monounsaturated-omega 9)이 풍부하지만 알파 리놀렌산 (다중 불포화)의 식물성 오일 중에서는 드문 특징입니다. 후자는 소위 오메가 3의 원조이며, 특히 유기체의 건강에 필수적이고 지방산은 신경 세포 및 안구계의 저혈당증, 저혈압, 항 염증 및 구조 작용을 부여받습니다.

유채 기름의 경우 오메가 3와 오메가 6의 비율 또한 최적이며 종종 식물성 기름 (아마, 대마, 키위 등과 같은 일부 제외)의 과다 섭취로 인해 불균형 해 지기도합니다. 오메가 3가 풍부한 식품의 부족한 도입 (물고기, 조류, 크릴 및 관련 오일에서만 우세 함).

유채 기름의 다른 영양 특성 - 카놀라

앞서 언급 한 지방산의 분포에 더하여, 유채 기름은 자연적으로 풍부합니다 :

  • 토코페롤 (vit E) : 강력한 산화 방지제
  • 식물 스테롤 : 항산화 제 및 콜레스테롤 저하제
  • 엽록소 : 산화 방지제.

유채 기름 - 카놀라 및 건강 : 고려 사항

카놀라유의 독특한 산성 프로파일은 심혈관 질환의 예방에 매우 효과적인 도움을 주며, 특히 제품을 적당히 (너무 많은 칼로리가 들어 가지 않도록) 사용하고 동물성 지방 (부자유 콜레스테롤 및 포화 지방산).

유채 기름 - 캐놀라의 건강 영향에 대한 2013 년의 과학적 검토는 다른 지방식이 요법과 비교하여 전반적으로 유리한 결과를 가져 왔습니다.

  • 총 콜레스테롤 및 특히 LDL (또는 나쁜 콜레스테롤)의 유의 한 감소
  • 혈액에서 토코페롤 수치가 증가했습니다.
  • 더 나은 인슐린 감도.

유채 기름은 지방산의 높은 품질 (healt claim) 때문에 관상 동맥 질환의 위험을 감소시키는 천연 식품 약품 관리국 (Food and Drug Administration)에 의해 정의되었습니다.

유채 기름의 영양 결핍 - 캐놀라

종이에 카놀라유의 영양 특성은 엑스트라 버진 올리브 오일과 다른 모든 식물성 기름보다 더 좋을 것이다. 유채 기름 (캐놀라)을 포함한 후자로 기억해야한다. 규칙은 추출 공정 (헥산 용매) 및 고온에서 화학 물질로 정류된다. 이러한 모든 과정은 토코페롤 (vit E), 식물성 스테롤 및 엽록소와 같은 미량 영양소와 중요한 영양 성분이 존재하는 유채 기름 (캐놀라)의 비 흡수성 분획을 "비워"경향이 있습니다.

유채 기름 - 냉간 압착 카놀라

카놀라유 유채 기름으로 전통적으로 추출하여 영양 결핍의 불편 함을 피하기 위해 냉간 압착 방법을 채택했습니다. 이 시스템을 사용하면 최대 44 %의 수율을 얻을 수 있습니다.

목적

캐놀라 오일은 부엌에서 어떻게 사용됩니까?

에 루크 산 함량이 낮은 유채 기름 (캐놀라 유)은 조리 용, 마가린 제조 및 단축 용으로 식용유로 사용됩니다. 올레산이 풍부하여 연기가 많기 때문에 캐놀라 오일을 사용하여 튀김을 할 수 있습니다.

유채 기름 설명 - 카놀라

원유 유채 기름은 호박색의 색을 띠지 만 분쇄 후에는 옅은 황색과 약간 뚜렷한 외관으로 특히 명확 해집니다.

유채 기름의 다른 용도 - 카놀라

유럽, 특히 한반도에서 카놀라유는 바이오 디젤 생산을 포함하여 산업적 용도로 주로 사용됩니다. 반대로 미국에서는 이미 언급 된 영양 특성을 고려할 때 식용유로 널리 사용됩니다.

기타 선택

영양을위한 식물 선택

그러나 유채 품종의 선택은 캐놀라의 탄생에서 멈추지 않았지만, 계속해서에 루크 산, 섬유 및 글루코시 네이트의 함량을 더 낮추었습니다. 후자는 실제로 종자의 압력 동안 나쁜 냄새가 나는 휘발성 제품의 형성에 책임이 있으며, 섬유질의 감소는 잔류 패널의 소화 할 수없는 부분을 동물 먹이로 줄이면서 성장 용량을 증가시키는 목적으로한다.

산업 목적을위한 식물 선택

반대쪽에는 윤활유, 연료 (바이오 디젤), 도료, 고무, 강철 산세 및 건성유의 제조에 사용하기 위해 높은에 루크 산 함량을 지닌 유채의 품종이 선택되었습니다.

비교

식물성 기름

유형 치료 과정 포화 지방산 단일 불포화 지방산 고도 불포화 지방산 연기 점
합계올레산 (ω-9)합계리놀렌산 (ω-3)리놀레산 (ω-3)
아보카도1156070.55413.486(1)12.5249 ° C (480 ° F)
카놀라6.865.364.127.99.218.7238 ° C (460 ° F)
코코91, 0006, 00063, 000175 ° C (347 ° F)
옥수수1294827.576(28)54.677(1)(58)232 ° C (450 ° F)
2590017, 800(19)51900(1)(54)216 ° C (420 ° F)
리놀륨7, 50015, 500(11)79, 000(64)(15)107 ° C (225 ° F)
올리브14, 00072, 00014, 0001.5(15)193 ° C (380 ° F)
팔마4930037, 000(40)9, 300(10)235 ° C (455 ° F)
땅콩20.348.146.531.531.4232 ° C (450 ° F)
해바라기8, 0001500075, 000212 ° C (414 ° F)
카타 모 (높은 oleic acid)7, 54175.22112.820238 ° C (460 ° F)
대두1565022.783(24)57.740(7)(50)238 ° C (460 ° F)
해바라기 (60 % 미만 리놀레산)101004540045.3401000.239.8227 ° C (440 ° F)
해바라기 (> 70 % 올레산)9, 85983.6893, 798227 ° C (440 ° F)
코튼 (수소 첨가)수소 첨가93.6001, 5290.5870.287
팜 (수소 첨가)수소 첨가47, 500406007, 500
콩 (수소 첨가)수소 첨가2110073.7000, 4000, 096
총 지방 무게의 백분율 (%) 값.