중국인 seitan은 짐 미안 (Jim Mian)이라고 불리며, 대승 불교도들을 대신하여 고대 중국에서 유래했다고 믿어진다. 전설에 의하면 전통적으로 황제는 1 년에 1 주일 채식을해야하기 때문에 일부 법원 요리사가이 양식의 세탄을 발명했다는 전설이 있습니다. Mian Jin은 종종 튀겨 먹습니다. 중국 seitan의 다양한 유형이 있습니다 :
- 기름으로 튀긴 글루텐 : "바다 귀"(전복)의 모방으로 판매되는 작은 튀김 조각 (3 ~ 5cm)입니다. 그들은 황금 갈색을 띄고 수프에 사용됩니다. 그들은 종종 검은 버섯 (Hiang gu)과 결합합니다. 고기 또는 두부로 채워지는 더 큰 크기의 유형, 소위 Qui 진도 있습니다.
- 찐 찐 글루텐 : 이름에서 알 수 있듯이 말린 글루텐입니다. 희끄무레하거나 회색이며 다른 조리법에서 자주 사용됩니다. 얇은 라운드로 자르면 Mian Lun (글루텐 휠)이라고합니다. 더 크고 장미 빛의 메달리온은 완전 채식주의자를 위해 때때로 "가짜 햄"으로 판매됩니다.
- 구운 해면질 글루텐 : 카오 푸 (kao fu)라고하며, 발효시 스폰지처럼 보입니다. 그것은 많은 양의 액체를 흡수하는 특성을 가지고 있기 때문에 수프 조리법으로 자르거나 익히도록 블록 단위로 판매됩니다.
