측면의 그래프는 지난 세기 후반에 이탈리아 돼지에서 지방의 점진적 감소를 보여줍니다. 특히, 소위 무거운 품종의 사용으로부터 우리는 더 가벼운 돼지를 선택하기 위해 계속 노력해 왔습니다.
가벼운 돼지 는 체중이 90-110 kg에 달할 때 도살되지만, 무거운 돼지 는 150-170 kg의 무게까지 계속 뚱뚱해집니다. 120-140kg의 무게로 도살 된, 소위 중급 돼지 의 생산 방향도있다.
세 가지 유형 중 무거운 돼지 고기는 전형적인 고령 경화 햄 (Parma 또는 San Daniele 햄과 같은 PDO 햄) 및 기타 노련한 제품의 생산에 의해 정당화되는 이탈리아의 현실입니다. 가벼운 돼지는 대신 신선한 돼지 고기의 섭취를 목표로하며, 이러한 이유 때문에 높은 비율의 희박한 컷을 가진 과잉 생산적인 유전 선택의 대상이되어 왔습니다.
그러나 지난 수십 년 동안 무거운 돼지의 비율을 증가시키는 점진적인 경향이 무거운 돼지의 생산에 사용 된 유전자형에서도 관찰되었다.
유전 선택 이외에, 돼지 지질 프로파일의 개선은 육종 기술의 진화, 먹이에 개입 및 동물의 정주 성의 수준에 따라 얻어졌다
