Plaice : 영양 속성, 다이어트에서의 역할 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

plaice 란 무엇입니까?

Plaice는 뼈가 있고 편평하며 전형적으로 바다 물고기 또는 소금기가있는 물이며 음식 목적으로 널리 어획되어 판매됩니다.

속 Pleuronectes, Plaice 종에 속하는이 물고기는 넙치, 사발 및 마름모의 친밀한 친척입니다. 놀랍지 만 영어에서 넙치는 일반적으로 "넙치"의 이름으로 식별됩니다. 동일한 생물학적 질서 (Pleuronectiformes).

영양의 관점에서 음식의 첫 번째 기본적인 그룹부터, 그것은 높은 생물 학적 가치 단백질, 특정 비타민과 미네랄이 전체의 훌륭한 소스로 간주 될 수 있습니다. 또한 어류 제품이므로 EPA (eicosapentaenoic acid) 및 DHA (docosahexaenoic acid) - 비타민 D (칼시 페놀) 및 요오드와 같은 오메가 3 다중 불포화 필수 지방산이 풍부합니다.

식이 요법에서, plaice는 특정 규칙 성 및 중간 부분에서조차도 소비 될 수 있습니다. 과체중 군과 대체 물질의 대사 병리학을 앓고있는 사람들에게도 적당합니다. 예외적 인 경우는 예외로합니다.

주방에서는 여러 가지 방법으로 준비를 할 수 있습니다. 빨리 요리 할 수있는 섬세한 고기가있어서 빠른 준비에 특히 적합합니다. 그것은 우수합니다 - 개인적인 취향에 대한 적절성을 당연한 것으로 간주합니다 - 삶은 것, 냄비에 담긴 것, 구운 것, 튀긴 오우 그라탕. 주로 필레의 형태로 판매됩니다; 자세한 내용은 Fileta di Platessa를 참조하십시오.

plaice는 대서양의 중앙 - 북동부 부분에 주로 식민지로 서식하는 해양 어류이다. 게다가 발트해와 화이트 해에서는 매우 보편적으로 보이지만 지중해 유역에서는 유령이 거의 없거나 결석 한 것으로 간주됩니다. 대부분의 넙치 같이, plaice는 또한 바닥의 가까이에 산다 - 모래, 진흙 받거나 섞인 경우에 잘. 어린 물고기가 파쇄기에서 멀지 않은 곳에 머무르는 동안, 심지어는 석호와 강어귀, 때로는 달콤한 내수까지 채워지는 반면, 큰 platysat는 더 높은 수심 측색을 선호합니다. 봄과 여름에 해변에서 몇 미터 떨어진 곳에서 낚시를하는 것이 가능합니다.

Plaice 어업은 관할 당국이 인구의 감소를 인정한 후 결과적으로 징수액을 규제 한 이후 최근에는 환경 적으로 지속 가능 해졌다.

영양 특성

plaice의 영양 특성

Plaice는 대구의 영양 특성과 유사합니다 (Cod and Cod Fillet의 기사 참조).

Plaice는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 (특히 B 군)과 미네랄 (특히 생체 이용 가능한 철분)이 풍부한 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다. 또한 어업 제품이기 때문에 요오드, 비타민 D 및 오메가 3와 같은 특정 영양소를 제공합니다.

그걸 알고 있니?

EPA와 DHA는 필수적인 다중 불포화 지방산이 아니지만 오메가 3 알파 리놀렌산 (ALA) (일반적으로 야채)보다 필수적 이지만 생물학적으로 더 활동적입니다.

plaice는 마른 물고기 사이에서 분류되고 그러므로 열등하게 활기가있다; 저칼로리라고 부르는 사람들이 있습니다. 에너지는 단백질에 의해 주로 공급되고, 지질에 의해 공급되는 반면 탄수화물은 전혀 없다.

Plaice 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 지방산은 우세하게 불포화 지방이며, 고도 불포화 지방과의 관련성이 높습니다. 이와 관련하여, 고도 불포화 오메가 3 에코 사 펜타 엔 산과 도코 사 헥사 엔 산의 우수한 농도를 구별 할 수 있습니다.

Plaice는 또한 콜레스테롤을 함유하고 있지만 허용되는 양입니다. 섬유는 결석하고, 유당과 글루텐도있다. 이는 퓨린과 아미노산 페닐알라닌의 무시할 수없는 출처입니다. 잘 보존 된 음식에서 히스타민의 양은 부적합해야합니다.

Plaice는 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)과 같은 수용성 B 비타민의 우수한 공급원입니다. 다른 한편으로, 물고기 인 것은, 그것의 주요 영양 업무는 지용성 비타민 D (calciferol)를 공급하는 것입니다; 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), liposoluble : 레티놀 또는 동등 물 (vit A 또는 RAE) 및 알파 토코페롤 (vit E)의 기여도가 있지만 중요하지는 않습니다.

plaice에서 가장 풍부한 미네랄은 인, 칼륨, 아연입니다. 그런데, 그것이 어업 제품이기 때문에, 요오드의 농도로 인해 더 많은식이 중요성을 얻습니다.

Plaice는 수은 및 메틸 수은과 같은 환경 오염 물질을 축적하는 특정 경향이 없습니다. 같은 것이 조류 독소에도 적용됩니다. 더욱이, 독점적으로 섭취 된 생선은 조리해야하며, 이는 Anisakis 심플 렉스 의 주요 전달 수단이 아닙니다.

다이어트

plaice의 규정 식 역할

동일한 영양 특성을 갖는 plaice는 대구의식이 응용과 동일합니다.

Plaice는 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 소화 불량, 위염, 질병과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 고농축 단백질과 저지방, 과도한 부분 - 특히 더 정교한 조리법이나 튀김 판과 같은 지방이 많은 - 소화가 잘되지 않을 수 있습니다 위식도 역류, 위 또는 십이지장 궤양.

조리하거나 생 추가 한 약간 여분 처녀 올리브 기름을 가진 plaice는 - pizzaiola 또는 acquapazza와 더불어 - 예를 들면, 삶은, 팬에있는 sautéed - 저 칼로리와 normolipidic이어야하는 체중을 줄이는 규정 식에 아주 잘 도움이된다. 체중 감량을위한식이 요법의 사용은 연체 동물, 갑각류 및 희박한 육류 - 대부분의 닭, 칠면조 및 토끼와 동일합니다.

높은 생물학적 가치를 지닌 단백질이 많아 영양 실조, 쇠약 해지거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하여식이 요법에 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 또한 섭식 장애와 장 흡수 감소가 단백질 적자를 만드는 경향이있는 모유 수유, 병리학 및 제 3 기 장 흡수 장애에도 적합합니다.

EPA와 DHA, polyunsaturated omega 3 생물학적으로 필수적인 씨앗은 세포막의 구성, 신경계와 눈의 발달, 태아와 어린이, 일부 대사 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 고혈압에 매우 중요합니다. 동맥 등, 노인의인지 기능 유지, 신경증의 증상 감소 - 우울증 - 등

글루텐과 유당이 없기 때문에 체강 엽과 우유 설탕에 대한 편협에 대한 규정 식과 관련이 있습니다. 풍부한 purines는 심한 hyperuricemia - 통풍이있는 공격과 - 그리고 신장 결석 또는 신장 요로 결석증에 대한 영양 정권에 상당 부분, 적합하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 plaice가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 개별 소스로 간주 될 수있는 이유입니다. 특히, 코발라민의 감탄할만한 내용을 감안할 때 임신 한 여성의식이 요법에서 훌륭한 음식 일 수 있습니다. 이는 B12의 필요성이 크게 증가한 상태입니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다.

그러나식이가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 항산화 물질 인 핵산과 여러 종류의 단백질을 구성합니다. 칼륨은 알칼리화 된 무기질이며, 근육 수축에 필수적이며 과량의 나트륨 - 나트륨에 민감한 일차 동맥 고혈압의 바람직하지 못한 영향을 막아줍니다. 그러나 동물 기원의 식품은 과일과 채소에 기인 한이 광물의 주요 공급원으로 간주되어서는 안된다는 것을 기억해야합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

요리 된 판잣집 고기는 모든면에서 임신 중에 식단에서 안전하다고 간주됩니다.

plaice의 평균 부분은 - 접시로서 - 100-150 g (70-105 kcal)입니다.

부엌

plaice는 어떻게 요리됩니까?

plaice는 일반적으로 plaice 필레의 형태로 판매됩니다.

그것은 매우 섬세한 고기를 가지고있어서 빨리 요리합니다. 그것은 대부분의 조리 기술을 지원합니다. 단, 구운 조리법은 손잡이가 부러지는 것이 일반적입니다.

삶은, 찐 또는 진공 요리 더 나은, 그것은 다이어트 음식 중 하나입니다 우수합니다. vasocottura 또는 작은 빵과 지방을 첨가하지 않은 채로 acquapazza와 함께 다른 오일과 함께 작은 기름으로 볶아서 대부분의 영양 특성과식이 기능을 유지합니다. 튀김 대신, 덜 소화되고 칼로리가되지만 맛이 아주 좋습니다.

기술

plaice에 대한 설명

plaice는 우리의 "plaice"와 매우 비슷한 모양을 가지고 있으며 왼쪽의 바닥에 놓여 있습니다. 그것은 편평하고 사각형이다. 등 쪽의 척추가 없다면, 65-79 연조가 대신 장착됩니다. 항문 경련 및 48-59 연조가 없습니다. 등 지느러미와 항문 지느러미는 대칭이며 머리 뒤에서 꼬리 지느러미까지 달려 있습니다. 가슴 지느러미는 위쪽 (오른쪽)과 아래쪽의 여백에 차례로 배치됩니다. 아가미가 각면에 하나 인 동안 눈은 위쪽에 위치합니다. 맨틀은 모래 색깔, 갈색 또는 위의 빨간색 또는 주황색 점선으로 된 녹색 점이 있고 작은면이 흰색 인 작은 비늘을가집니다. 일반적으로 배가 마치 오해 한 것처럼 보입니다. 측선은 가슴 지느러미 위에서 약간 굽은 직선이다.

생물학

plaice 생물학의 기초

Plaice는 생물학적 순서 인 Pleuronectiformes, Family Pleuronectidae, Pleuronectes 속, plaice 종 - Linnea 분류에 속한다. 일반적인 영어 이름은 european plaice 또는 platessa / passera europea입니다.

바 렌츠 해 연안, 발트해와 화이트 해 그리고 그린 랜드 외곽의 중부 - 북동부 대서양 지역을 차지합니다. 지중해에도 존재하는 것으로 보이지만 매우 드뭅니다. 이들 중 일부는 식별 오류라고 주장한다. 빙하기의 기후 변화로 인해 과거에 존재했을 가능성이 있지만, 오늘날 수온은 양립 할 수없는 것처럼 보입니다. 아일랜드 해와 같은 일부 지역에서는이 어종이 현재 상업용 어업에 의해 크게 악용 된 것으로 간주됩니다.

plaice는 보통 평평한 어류로, 평평한 10 ~ 50m 깊이의 모래와 진흙 투성이의 바닥에 서식하며, 오랜 기간 동안 정지 상태로 남아있는 동안 퇴적물 사이를 감추려고하는 경향이 있습니다. 그들은 약 200m 깊이의 깊은 곳에서 때때로 발견 될 수있다. 젊은 표본은 차단기에 더 가깝습니다.

plaice는 저염 농도에서 생존 할 수 있으며 석호 및 주머니의 소금기있는 물 또는 강물의 담수를 식민지화 할 수 있습니다.

Plaice는 물이 매우 추울 때 가을과 봄 사이에 재생산됩니다. 그것은 갑각류, 벌레, 노새류, 물고기 및 바닥에서 사냥 할 수있는 모든 것들을 연체 동물 (이매패 류 및 복족류)에 먹입니다. 차례로, 그것은 해양 포유 동물, 대형 갑각류, 해파리 및 다른 큰 물고기에 의해 선행되었습니다.

Plaice는 사교적 인 생물이다. 모양, 색 및 숨겨진 위치 덕분에 위장 된 모래에 부분적으로 침몰 한 큰 그룹을 형성합니다. 그것은 일몰에 더 활동적입니다.

plaice의 평균 길이는 30.8 센티미터이며 수컷은 100cm입니다. 최대 체중은 7.0kg이며, 나이는 약 50 세입니다.

plaice에 생태학의 기초

plaice는 전문적인 상업적 어업에 대한 완전히 환경 친화적 인 관리가 얼마나 단순한지를 보여주는 완벽한 예입니다.

출처 : "Dutch Fish Marketing Board".

plaice는 본질적으로 trawl 또는 bottom net의 위치에 의해 포획된다. 비록 여전히 큰 성공을 거두어 시장에 내놓았지만, 어업은 최근에 강한 한계에 처해있어 비 지속 가능성에 대한 결정이 막혔다는 가설조차있었습니다. 특히 어류 인구 밀도의 붕괴는 어업위원회 (유럽 연합 장관)와 협의 한 유럽위원회의 어류 학자들에게 새로운 연례 TAC를 존중할 것을 요구했다. (총 허용 어획 - 총 허용 어획량 ). 또한, 동 협의회는 최대 지속 가능한 추수의 원칙에 따라 북해의 벼랑 및 단독 관리를위한 다년간 계획의 채택을 명령했습니다. 네덜란드는 목표를 달성 한 최초의 국가였으며, 2008 년 관련국의 성실성 덕분에 다시금 어업은 환경 적으로 지속 가능하다고 선언되었습니다. 현재까지 "책임있는 낚시"협약이 시행 중이며 네덜란드는 새롭고 덜 파괴적이며 오염 된 샘플링 기술을 실험하고 있습니다.

출처 : "eurofishmarket.it".

여전히 어업 및 해충 상용화의 주제에 관해, 우리는 생물 다양성이 "혼란 스러울 수있는"생물 다양성이 충분하지 못하다는 것을 상기합니다. 이탈리아의 다양한 지역에서 6 개월 이상 동안 채취 된 많은 수의 시료 (27)에 대한 연구를 토대로, 10 개 정도가 plaice가 아니라는 사실이 나타났습니다. 문제의 사기에는 2 가지 방법이 포함됩니다 : 전체 물고기 교체 또는 부분 대체.

분명히, 설문 조사는 세계를 포함하고 2004 년에 시작되어 2009 년까지 발전했습니다. 연구 기관에서 사용 된 분석 방법은 IEF - 단백질 분석 또는 더 나은 등전점 - 및 PCR 분석이었습니다. DNA 또는 더 나은 중합 효소 연쇄 반응.