에멘탈

에멘탈이란?

에멘탈 (Emmental , 에멘탈 또는 에멘탈 러라고도 함)은 암소 우유로 만든 하드 스위스 치즈로 크고 다수의 구멍이 있음을 특징으로합니다 (가공 유형에 따라 다소 규칙적입니다).

에멘탈 (emmental)은 원산지 (베른 - 알프스 산맥의 에멘탈 계곡)에서 그 이름을 따 왔습니다. 스위스 제품은 단맛, 양념 및 성숙의 세 가지 유형으로 판매됩니다.

에멘탈 (Emmental)은 다른 요리되거나 반 조리 된 고산 치즈와 유사한 우유를 가공하여 생산되며, 그 차이점은 투명한 구멍 (유명한 구멍)의 형성을 담당하는 프로피온 발효에 노출된다는 점입니다. 상업용 에멘탈 (Emmental)에서는 직경이 약 3-5cm입니다.

전형적인 스위스 치즈 임에도 불구하고 현재 에멘탈 (Emmental)은 스위스 치즈의 일반적인 이름으로 전세계에서 생산되고 유통됩니다 . 흥미롭게도 Emmental의 가장 큰 생산자는 기계화되고 간소화 된 프로세스를 사용하는 핀란드입니다. 분명히 최고의 감각과 맛의 특성을 지닌 치즈는 스위스 에멘탈 (전통적 프로세스를 대신 사용하는)로 남습니다.

에멘탈의 유형

에멘탈은 주로 다른 분야에서 생산되는 4 가지 유형으로 발견됩니다.

스위스 에멘탈 : 딱딱하고 탄력 있고 쓰레기로 채워져 있습니다. 조미료의 범위는 8-10 개월입니다. 모양은 원통형이며 상당한 크기 (80-100kg)입니다. 지각은 처리가 끝나면 파라핀 처리됩니다. 질적으로 우수한 유형은 검은 껍질과 구별 될 수있는 에멘 탈 다다르 입니다.
프랑스 에멘탈 (Emmental) : 스위스보다 크기가 작고 드 사부 아 (IGP), 중심부 중심 (IGP) 및 그랑 크루 (cru ) 등 세 가지 하위 유형으로 주로 알려져 있습니다.
바바리아 또는 에멘탈 에멘탈 : 독일에서 생산됩니다. 그것은 이전 제품과 유사 하나 고도로 산업화되고 질적으로 덜 가치있는 제조 공정을 가지고 있습니다.
핀란드어 에멘탈 (Emnal) : 주로 수출을 목적으로하며 바이에른과 매우 유사합니다.

위생 측면, 보존 및 요리법

위생적인 관점에서, 에멘탈의 우수한 노화는 미생물 학적으로 안전한 제품입니다. 그것의 성숙 과정은 물의 양과 단백질, 지방, 무기 염 및 비타민의 평행 한 농도의 감소로 파스타의 경화를 결정합니다. 에멘탈의 보전은 복잡하지 않습니다. 약 10 ° C의 온도에서의 냉동에 최적입니다.하지만 포장이 잘 밀봉되어 있어야합니다 (공기에 노출되면 치즈가 빨리 빠져 나와 곰팡이로 덮일 수 있습니다). 패키지를 개봉 한 지 7 일 이내에 에멘탈 (Emmental)을 섭취하는 것이 항상 바람직합니다.

에멘탈 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		100, 0g
물		34, 6g
단백질		28, 5g
지질 TOT		30, 6g
	포화 지방산	- g
	단일 불포화 지방산	- g
	고도 불포화 지방산	- g
	콜레스테롤	- mg
TOT 탄수화물		3, 6g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	3, 6g
식이 섬유		0.0g
에너지		403, 0kcal
나트륨		450, 0mg
칼륨		107, 0mg
철		중 0.3 mg
축구		1145, 0mg
인		700, 0mg
티아민		는 0.01
리보플라빈		0, 45mg
니아신		0, 10mg
비타민 A		343, 0μg
비타민 C		1.0 mg의
비타민 E		- mg

주방에서 Emmental은 퐁듀 준비 및 소스와 조미료의 배합에 도움이됩니다. 신선하고 풍성한 샐러드, 전채 요리 및 차가운 첫 코스를 제공합니다. 에멘탈을위한 최적의 음식 - 와인 조합에는 아로마틱 화이트, 로제 와인 또는 맑은 레드 와인의 사용이 포함됩니다. 많은 다른 치즈와 마찬가지로 에멘탈은 꿀, 잼 및 콤보와의 결합에 도움이됩니다.

영양 특성

에멘탈 (Emmental)은 포화 지방이 풍부하고 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 고 에너지 우유의 유도체입니다. 심지어 콜레스테롤 섭취량이 가장 낮지 않아야합니다. 따라서 에멘탈의 지질 프로필은 고 콜레스테롤 혈증의 경우에 권장되는 식품 중에 배치하지 않습니다. 더구나, 상당한 칼로리 섭취량을 감안할 때, 과체중 인 경우 특히 빈번히 사용하는 것은 권장되지 않습니다.

NB . 포화 지방산 및 콜레스테롤의 기준치는 표에 나와 있지 않지만, 가공에 사용 된 원료와 치즈 자체의 수익률 계수를 고려하여 풍부 함을 생각할 수 있습니다 (에멘탈 킬로그램 당 우유 약 12 리터 ).

식염수의 관점에서, 에멘탈은 우수한 양의 칼슘 (성장 단계 및 골다공증 예방에 필수)과 인 (이전 단계에서보다 적게 적용되어야 함)을 제공합니다. 첨가 된 염 농도도 또한 높다. NB . 나트륨은 고혈압에 추천하지 않습니다.

비타민에 관한 한, 에멘탈 (Emmental)은 훌륭한 양의 B 군 분자를 포함하고 있으며, 그 중에서도 리보플라빈 (vit. 또한 프로피온 발효를 사용하면이 치즈는 코발라민 (vit. B12)의 특정 양을 자랑해야합니다.이 점에서 수행 된 연구가이 가설을 확인하지 못했을지라도. 좋은 수준의 비타민 A

참고 문헌 :