일반성
카이엔 고추는 일부 "peperoncini"의 이름이거나 향신료, 성분 또는 반찬으로 사용되는 매운 음식입니다.
이 이름은 프랑스 가이아나 (남미)에 위치한 카이엔 (Cayenne) 도시에서 유래합니다.
식물적인 관점에서 카이엔 고추라는 말은 의미가 없습니다. 그것은 Solanaceae 가족, 장르 고추, 종 annuum에 속하는 일부 관목을 간주하는 일반적인 이름입니다. 가장 일반적인 것은 종 후추와 Jalapeños 품종입니다.
카이엔 고추에서 파생 된 가장 잘 알려진 향신료는 파프리카와 고추 가루입니다. 그들은 태반과 씨앗 (capsacinoids - 매운 분자가 풍부한)의 유무에 관계없이 과일을 건조하고 갈아서 생산됩니다.
감미로운 파프리카는 매운맛이없는 카이엔 고추를 기본으로하는 유일한 향신료입니다. 과일은 태반과 종자가 완전히 없어 졌기 때문입니다.
그러나 카이엔 고추는 주로 (특히 원산지 국가에서) 매운 요리의 요리에 사용됩니다. 그것은 신선한, 건조한 (파우더 또는 조각)와 밤색 소스에 사용됩니다.
카이엔 고추의 매운맛은 Scoville 척도 (보통 값)에서 평균 3 만에서 5 만 개에 이릅니다.
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카이엔 고추와 건강
캡사이신 함량 (capsacinids의 주요 지수) 덕분에 카이엔 고추는 혈관 확장과 발한을 촉진하고 열의 분산과 인식을 증가시킵니다.
일부 동물 연구에 따르면 칠리 페퍼는 신진 대사를 촉진시켜 체중 감소를 돕는 경향이 있습니다. 인간의 경우, 적용의 관점에서 볼 때, 이러한 효과는 한계 값을 갖는 것으로 보인다. 체중 감량의 기본 메커니즘은 다음과 같습니다.
- 혈관 확장 및 조직으로의 더 많은 혈액 흐름 (따라서 산소와 영양소의).
- 에너지 기질의 산화로 인한 칼로리 소모 증가.
어떤 이들은 카이엔 고추가 최음 제 기능을한다고 주장합니다. 과학적 연구의 결과가 결정적이지 않거나 자동 거부의 명확한 개입을 언급합니다.
카이엔 고추는 일반적으로 혈관 확장으로 고혈압을 적극적으로 (그러나 간단히) 조절합니다.
카이엔 고추는 식욕, 타액 분비 및 소화액 생성을 증가시킵니다. 반면 위염과 궤양, 위식도 역류, 과민성 대장 및 기타 장 질환, 항문 균열 및 치질 염증의 경우 염증 점막에 심각한 손상을 주며 금기 사항입니다.
카이엔 고추는 또한 높은 비타민 C (아스 코르 빈산) 함량으로 유명합니다. 그러나 항산화력을 지닌이 수용성 비타민은 노화와 요리를 통해 없어집니다. 이것은 말린 음식이나 조리 된 음식이 신선하거나 신선한 것보다 현저하게 낮은 농도를 가져옴을 의미합니다.
Cayenne 후추는 우수한 수준의 카로티노이드 (프로 비타민 A)를 함유하고 있습니다. 그들은 또한 강력한 항산화 물질이며 자유 라디칼과의 전쟁에 참여합니다.
칠리는 항산화 비타민 E (종자)의 가장 풍부한 공급원이 아니지만 그 농도는 권장 일일 배급 달성에 유용합니다.
무기 염 중에서도 특히 칼륨이 우수합니다. 망간 섭취량이 상당합니다.
유럽과 북미에서는 카이엔 고추가 주로 향신료로 사용됩니다. 반대로, 동쪽과 중남미에서는 관습적인 음식을 대표합니다. 신선하게 섭취하면 식수 공급에 기여합니다.
부엌
카이엔 고추는 전 세계적으로 매우 인기 있고 널리 사용되는 향신료입니다. 그것은 신선하고, 건조하고, 가루와 플레이크 형태로 사용됩니다.
그것은 매운 소스의 다양한, 특히 방부제로 식초를 사용하는 사람들을위한 핵심 성분입니다.
카이엔 고추 소스는 종종 매운 맛을 내기 위해 샌드위치로 퍼집니다.
카이엔 고추 추출물을 포함하는 여러 가지 에너지 음료 (에너지 음료)도 있습니다.
재배 노트
카이엔 고추에는 많은 종류가 있지만, 모두 100 일 이상의 성장과 성숙이 필요합니다.
카이엔 고추는 따뜻하고 습기 찬 기후와 영양분이 풍부한 토양을 선호합니다.
Capsicum annuum 식물은 높이가 약 0.5-1 미터까지 자라며 최소 1 미터 간격으로 떨어져 있어야합니다. 이 매개 변수를 30cm로 줄이면 단일 생산성은 감소하지만 면당 증가합니다.
아열대 지방과 열대 지방에서 카이엔 고추는 다년생 식물입니다. 그러나 온화한 기후에서는 일년생 식물의 역할을 맡는다. 겨울에는 카이엔 고추를 실내에 놓고 따뜻하게하며, 가지 치기를 관리하고 햇볕을 잘 피하십시오.
