술과 술

그라파

일반성

Grappa와 다른 영혼은 아마도 지금까지 발견 된 가장 오래된 영혼의 "가까운 친척"일 것입니다. 역사적 발견은 8 세기에 마리우스 그라 커스 (Marius Graecus)가 묘사 한 특정 "수성 (aqueous)"물에 대해 이야기합니다. 이 음료는 포도주 자체를 증류하여 준비되었으며 XVIII 세기에 이미 "acqua vitae"(약리학 용도로)라는 이름을 획득했습니다.

아주 나중에, 적절한 grappa가 차별화되었습니다. (와인이나 필수품 대신에, Pomace에서 얻어 짐).

Grappa는 전형적인 이탈리아 음료입니다. 이 법안은 grappa를 다음과 같이 정의합니다. " 동일한 지리적 영역에서만 생산되고 생산 된 포도의 포움으로 만든 이탈리아 또는 샌 마르네스 증류 액 ". 유사한 음료는 상기 기준에 관계없이 얻을 수 있지만 "그래파"라고 부를 수는 없습니다.

제품의 관점에서, grappa는 VINACCIA로 만든 브랜디의 특별한 유형입니다. 증류가 많은 다른 원료에 적용될 수 있으므로이 설명은 매우 중요합니다. 예 : 발효 감자, 밀 및 기타 발효 시리얼, 발효 사탕 수수, 발효 식품, 와인 등

grappa는 3 가지 다른 형태의 증류로 증류하여 얻을 수 있습니다 :

  • 적포도주 발효 마크
  • 로제 와인 용 반 발효 포말
  • 붉은 포도 (마실 것에서 마르크를 빨리 떼어 내고 뚝뚝 떨어 뜨 렸음)에서 흰색으로 된 vinification을위한 미숙 한 marcs.

마지막 2 가지 경우, 포미는 추가로 발효되어 특정 알코올 함량 및 관능적 특성을 얻지 못하며 그렇지 않으면 불충분하거나 부적합합니다.

따라서 Grappa는 발효 된 marc의 증류에서만 얻어집니다. 명확성을 통해 유사 제품이 분명하지만 제품 측면에서 매우 다르다고 지정합니다. 포도 브랜디 (필수 증류로 얻음)와 브랜디, 코냑 등의 경우입니다. (와인을 증류하여 얻음).

왜, 그리고 어떤 방법으로, 사용되는 로제 와인을위한 적색 또는 혼합 된 marc이고, 빨간색은 grappa 생산에서 화이트 와인을 위해 배수됩니까?

grappa는 와인 가공 폐기물의 재사용으로 얻은 알코올성 제품이기 때문에. 그러나 오른쪽 감각과 맛 특성을 가진 그래파를 얻기 위해서는 적 포도의 스킨에 전형적인 특정 분자가 존재해야합니다. 글쎄, 많은 사람들은 로제 와인을 흰색과 붉은 포도 또는 독점적으로 붉은 포도의 혼합물에서 얻을 수 있다는 것을 모릅니다. 후자는 압착 된 주스와 함께 쇄석기를 남기게되면 필트의 색소 침착에 책임이 있습니다. 화이트 와인에서는 다른 한편으로는 배수구로 즉시 제거됩니다. 궁극적으로 적 포도와 함께하는 로제 와인의 경우 색칠은 주스와 함께 스킨의 "주입"시간에 비례하며 혼합 포도로 얻은 경우에는 흰색에 비례하여 적절히 투약되고 매연이 남을 때까지 남습니다 마지막으로 가압 액체로. 따라서 로제 닝의 "낭비"적색 종은 부분적으로 만 발효 될 수있는 반면, 백인 숭배의 것은 "처녀"이다.

마지막으로, grappa의 정제는 두 가지 다른 중요한 요소, 즉 줄기 또는 잔류 물의 존재 (또는 가능한 양)와 포도씨의 존재 (또는 가능한 양)에서 유래한다는 것을 기억하십시오. 이 우디 부분, 특히 줄기의 경우, 불쾌한 관능적 구조가 원인이됩니다. 포도 종자에 관해서는, 대신에, 그들의 사용은 덜 예리한 것처럼 보인다.

이것을 말하면 "grappa"라는 용어는 명칭 "graspa"에서 파생되며 와인 양조법과 그래 파 증류법에서 바람직하지 않은 부분을 정확하게 나타내는 "graspo"라는 이름으로 왜곡됩니다. 전형적인 원산지 (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia and Veneto)에서는 "graspa"가 나무 덩어리가 아니라 낱단 자체를 의미한다는 것을 알 수 있습니다.

생산

그라파 (Grappa)는 바닥에서 병에 이르기까지 바꿔 놓을 수없고 뒤집을 수없는 일련의 연속 작업을 통해 생산됩니다.

그림 : "Grappa Distillation"- 밀라노 대학교 - Crema 교육 연구 센터

grappa 제작의 첫 단계는 Marc의 마무리 입니다. 이들은 필히 분리 된 후 이미 눌러졌으며, 시멘트 또는 철 사일로 (수지로 코팅 됨) 또는 나무 통에서 저장되며, 여기에 추가로 (공기 주머니를 제거하기 위해) 플라스틱 시트로 덮여있다.

이어서 증류가 가장 중요한 단계이며 휘발성 성분 (물과 알코올이 가장 중요 함)을 분리 할 수 ​​있습니다. 이들은 열로 증발하도록 만들어져 추위에 따라 별도로 응축됩니다. 알코올은 78.4 ° C의 온도에서 증발하고 100 ° C의 물은 증발하기 때문에 응축 된 액체는 물보다 알코올을 확실히 포함합니다. 그러나 95 %의 알코올과 5 %의 물의 혼합물은 알코올 단독의 것보다 빨리 종기 때문에 95 % 이상의 알코올을 증류로 얻을 수 없습니다. 이 단계에서 디 플리 게이터 (증류기 상단의 냉각 시스템)를 사용하면 총 증류 수를 줄이기 위해 알코올 증기가 응축 전에 최대한 농축됩니다. 이러한 방식으로 보일러의 증기를 정화하기 위해 물의 응축 용량을 더 크게 활용할 수 있습니다.

추가 단계는 정류로서 귀중한 구성 요소를 보관하고 원치 않는 및 / 또는 유해한 구성 요소를 제거 (또는 올바른 지점으로 축소)하는 프로세스입니다. artisanal grappa 제작에서 머리, , 꼬리 가 나누어 져있다. 머리는 에틸 알콜 이전에 끓는 휘발성 물질로 이루어져 있으며 신체 또는 심장은 78.4 ° C에서 100 ° C 사이에서 증발하는 분자에 의해 형성되고 꼬리는 100 ° C 이상에서 방출되는 휘발성 화합물을 함유합니다.

grappa (일반적으로 50-60 ° C 사이)의 알코올 함량이 목적 (예 : 노화없는 소비)에 과도한 경우, 증류수를 첨가하여 알콜도를 감소시킬 수 있습니다. 이는 지방산 및 알콜과의 에스테르와 같은 분해 가능한 분자의 백분율 감소로 인해 시간 경과에 따른 음료의 안정성에 이점이 될 수 있습니다.

그 다음에 냉각이 일어나서 원하지 않는 가래 오일을 용해시킵니다. 이것은 -10 또는 -20 ℃의 온도에서 48 시간 동안 수행되며, 이어서 비가 용 오일을 보유한 격막에서 여과합니다.

침전 된 flocculi 또는 기타 원하지 않는 물질을 제거하면서 종이 또는 압력 필터로 추가 여과가 적용됩니다.

노화는 짧은 기간 (6-12 개월, 최대 6, 000 리터의 용기) 또는 오랫동안 (5-15 년, 최대 700 리터의 용기) 방수되지 않은 나무 드럼에 적용되는 대부분의 그래파에도 발생합니다. . 지정된 방은 20-25 ° C의 온도와 70 % 이하의 습도입니다.

마지막으로, 특정 특성의 확인 후, grappa는 3 리터 ~ 2 리터의 용량을 가진 유리 용기에 병에 담겨 있습니다.

석류 그래파

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그라파의 영양 특성과 건강 측면

Grappa는 영혼들로 분류 될 수있는 음료입니다. 증류되어서 항산화 성분과 같은 발효 음료 (특히 와인)의 영양 적 장점은 거의 없습니다. 동시에, 에틸 알콜의 섭취량은 매우 높고 소비가 매우 적습니다. 몇 가지 예를 들어 알콜 소비가 1 일 또는 2 일 알콜 단위로 제한되어야한다는 사실이 밝혀지면이 제한에 쉽게 도달 할 수 있다고 말할 수 있습니다 : 125ml의 와인 1-2 잔 또는 330ml의 1-2 병 간단한 금발 맥주, 또는 grappa의 30ml 1-2 작은 안경.

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Grappa는 비타민, 미네랄 소금 또는 항산화 물질을 상당량 함유하고 있지 않으므로 알콜 공급원입니다.

우리는 또한 (다른 어떤 영들과 마찬가지로) 그래파의 남용이 몇 가지 부정적인 영향을 끼치 지 않는다는 것을 상기시킵니다. 이 중에서 우리는 다음과 같이 상기합니다.

  • 과체중 (지방산으로의 알코올 변화와 알코올 자체의 인슐린 자극 효과 때문에);
  • 위 - 식도 장애 (화상, 역류, 위염 및 더 심각한 병리의 소견);
  • 영양 실조 (점막의 염증과 함께 장 흡수 및 설사 경향의 변화로 인한);
  • 간 독성 (지방성 지방증 및 간경화 경향);
  • 전신 독성 (특히 신경 계통에 영향을 미치지 만, 췌장, 신장, 전립선 등의 다른 장기에도 부정적인 영향을 미친다);
  • 다양한 종류의 암에 걸리기 쉽다.

마지막으로, 알코올이 바람직하지 않은 약물 상호 작용을 일으킬 수 있다는 것을 배우는 것이 유용 할 수 있습니다. 일부는 다음과 같습니다.

  • (다른 진정제, 수면제, 항 경련제, 항우울제, 항 불안제, 아편 제 진통제에서 일어나는 것과 같이) 에탄올 자체의 영향을 강화시킨다.
  • 약물 (진정제, 수면제, 마약, 항우울제, 항 불안제, 진통제, 바르비 투릿, 항 정신병 제)의 혈액 내 활동 또는 농도 증가;
  • 약물 (경구 피임약, 항응고제, 테트라 크린 라인 또는 퀴놀론과 같은 항생제)의 혈액 내 활동 또는 농도 감소;
  • 혈중 약물 수준 불안정성 (신경 이완제 항 정신병 제, 항 경련제, 경구 혈당 강하제);
  • 독성 영향의 가능성 (파라세타몰, 아세틸 살리실산, 경구 혈당 강하제, 항생제, 설폰 아미드, 항진균제).