알루미늄 식품

알루미늄 식품

알루미늄은 지각의 약 8.2 %를 구성하는 금속 원소입니다.

19 세기에는보다 경제적 인 추출 공정 (산화 알루미늄 및 보 오크 사이트)이 발견되어 재료의 응용 성 및 다 기능성이 향상되었습니다.

그러나 다른 금속 원소 (철, 아연, 구리 등)와 달리 알루미늄은 사람에게 유용하지도 않고 덜 중요합니다. 이것이식이에 과도하게 존재하는 것이 건강에 해로울 수있는 것으로 여겨지는 이유입니다.

알루미늄 첨가제

유비쿼터스 요소 인 알루미늄은 지구의 토양과 물에서 발견됩니다. 이것은 대부분의 음식에 "적어도"포함되어 매일 인체에 들어갑니다.

우리는 소량의 알루미늄이 어떠한 종류의 손상도 일으키지 않는다는 것을 즉각 명시하지만 시간이 지남에 따라이 금속은 조직에 축적 될 수 있습니다.

알루미늄은 화학 식품 효모, 녹인 치즈 (치즈 조각, 치즈 등) 및 절임에 포함 된 특정 식품 첨가물의 기본 요소입니다.

아래 표는 알루미늄을 함유 한 식품 첨가물의 이탈리아 및 미국 목록을 요약 한 것입니다.

이 성분의 안전성은 여전히 ​​논의의 대상입니다.

2005 년 9 월, " 지구의 부서 "로 알려진 연구 그룹은 GRAS ( 일반적으로 안전 하다고 인정 되거나 일반적으로 안전 하다고 인정되는) 목록에서 알루미늄 함유 첨가제 배제 요청서를 제출했습니다.

탄원서를 뒷받침하기 위해 알루미늄과 알츠하이머 병과의 상관 관계를 입증하려는 연구가보고되었다.

그러나 이러한 통찰력은 통계적으로 유의하지 않았습니다.

알루미늄 및 식품 준비

식품 및 음료에 자연적으로 존재하고 다양한 첨가물을 구조화하는 것 외에도 알루미늄은 식품을 준비하는 동안 식품을 오염시킬 수 있습니다. 재료의 운송은 공구 (팬, 컨테이너 등)에서 화학적 또는 물리적 마모를 통해 식품으로 이루어집니다.

요리 분야에서 알루미늄은 가장 많이 사용되는 재료 중 하나입니다. 균일 성과 효율성으로 특징 지어지는 우수한 열전도 특성을 특징으로합니다.

다른 한편, 알루미늄은 상당히 부드러운 금속입니다. 긁어 낸다면 음식을 더럽게 만드는 작은 조각을 쉽게 얻을 수 있습니다. 대표적인 예는 크림과 베카멜의 생산이다. 이러한 조리법에서 강철 (알루미늄보다 단단한 경우)이 팬을 부식시키는 대량의 털을 사용해야합니다. 때로는이 과정에서 방출되는 입자가 너무 많아서 소스 또는 크림색을 변경하여 녹색 또는 회색으로 변하게합니다.

또한 알루미늄은 과일, 채소, 식초 및 포도주와 같은 산성 식품 (특히 열이있는 곳)과 반응하는 경향이 있습니다. 이 화학적 상호 작용은 금속 침식을 촉진하고 음식으로의 전달을 촉진합니다. 또한 알루미늄은 식품의 산화를 촉진시켜 저장에 특히 적합하지 않습니다.

이러한 결말을 피하기 위해 많은 제조업체들이 산화 피막 알루미늄으로 팬 및 팬을 제작하기 시작했습니다. 이 프로세스를 통해 다음을 수행 할 수 있습니다.

• 재료의 전도도 유지
• 더 단단한 표면 레이어 만들기
• 음식 반응을 예방하십시오.

그러나 용기의 긁힘을 피하는 것이 필요합니다. 예를 들어, 덜 공격적인 래들, 플라이어 및 채찍 (예 : 플라스틱 또는 실리콘 코팅)을 사용합니다.

알루미늄 독성

미국에서 실시 된 일부 실험실 테스트에 따르면 알루미늄 섭취에 가장 많이 기여하는 식품은 곡물 및 파생물 (빵, 케이크, 비스킷 및 패스트리), 채소 (시금치, 양 고추 냉이), 버섯, 음료 (차 코코아) 및 일부 유아 용품을 판매합니다. 식수와 의약품 또한 알루미늄의 중요한 원천입니다.

일부 연구에 따르면, 조직에서 금속이 부족한 것을 고려하여 " 유럽 ​​식품 안전청 (European Food Safety Authority, EFSA)"은 알루미늄의식이 섭취량을 주당 1mg / kg 체중으로 제한했습니다. 이 한도를 초과하면 건강 문제를 유발할 수 있다는 사실을 배제하지 않습니다.

유럽 ​​인구의 평균식이 노출량은 다른 국가 (네덜란드, 프랑스, ​​영국 및 스웨덴)에서 수행 된 연구를 고려하여 계산됩니다. 이 연구는 EFSA가 임명 한 전문가 그룹에 의해 수행되었으며 집단 전시가 얼마나 이질적 일 수 있는지를 강조했다. 성인 인구의 평균치는 매주 0.2-1.5mg / kg이다. 젊은 피험자의 경우, 최대 한계는 주당 0.7-2.3mg / kg 사이였다.

"New York University Langone Medical Center"는 특히 높은 수준의 장기간 노출이 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다고보고합니다.

나트륨 인산염 인산염과 알루미늄을 함유 한 식품을 섭취하거나 광산 지역 근처에 살면 금속에 노출되면 시간이 지남에 따라 더 해롭게됩니다.

그러나 작업장에서 알루미늄 분진을 흡입하는 것과 같은 단기간의 노출조차도 매우 해로울 수 있습니다.

알루미늄의 독성은 근육 약화, 뼈 통증, 골다공증, 태아 변화, 소아 성장 지연 및 남성 생식 기능 (고환 손상)의 변화를 유발하는 근골격계와 뇌에 영향을 미칩니다. 정신 능력, 치매 및 경련의 악화는 주로 신부전으로 고통받는 환자에서 발생합니다.