일반성
오늘날, 돈까스 (cutlet) 는 음식 (동물성 또는 식물성)을 표시하고, 지방이나 구운 것, 구운 것 또는 구운 것에서 빵가루를 만들고 조리 한 일반적인 용어입니다.
밀라노 돈까스와 유명한 변종
국가 수준에서 많은 독자들이 이미 알 수 있듯이, 압도적 인 면모 는 밀라노 사람의 탁월함입니다. 그것은 대략 2-4 센티미터 두께의 (따라서 뼈가 유지되는 허리의 조각), 가루로 뒤덮인, 빵가루 (계란과 빵 부스러기 와 함께), 두께가 두꺼운 송아지 커틀렛이며, 버터가 두껍고 동일한 요리 용 지방 . 다소 광범위하게 변형 된 코끼리 귀 는 뼈가없는 것과 동일한 고기 조각이며 매우 얇아 질 때까지 맞고 (그리고 같은 방식으로 요리됩니다).
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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밀라노 커틀렛의 국제적 변형에 대해서도 마찬가지이다. 오스트리아에서는 위너 슈 니첼 (Wiener Schnitzel) 이 전형적인 음식으로 간주되며 일본에서는 더 최근의시기 였지만 카츠 레슈 ( Katsurestsu, 9 세기와 20 세기 사이). 밀라노 인과 비엔나 사이에는 " 누가 먼저 빵가루를 입힌 로스트를 발견 했는가? "라는 논쟁이 있지만 중요하지 않습니다. 오스트리아 버전은 또한 동물성 지방, 보다 정확하게 라드 (lard)로 튀겨졌습니다. 반대로 오스트리아에서는 주로 돼지 고기를 사용합니다.
또한 진실을 말하면서 전통적인 밀라노 요리법과 관련이없는 이탈리아어 슈니첼의 많은 변형이 있습니다. 사실, 원료 및 사용 과정은 모두 빵 갈기 의 사용에 공통적 인 반면에, 두 가지 모두 변화합니다. 돼지 고기 허리 돈 까치, 닭고기 또는 칠면조 돈까스, 생선 돈까스, 녹인 고기 돈까스 및 / 또는 치즈와 야채가 풍부한 예, 완전 채소 커틀릿 등의 예가 꽤 유명합니다. 또한, 밀라노 돈까스는 버터로 튀기는 동안, 오늘날 식물성 기름 (더 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 땅콩)은 고온에 견디고 거의 항상 건강하기 때문에 선호됩니다. 그건 그렇고, 모든 cutlets 튀김입니다! 어떤 사람들은 접시, 팬 및 오븐과 같은 대안적인 요리를 제공합니다.
영양 특성
밀라노 돈까스는 높은 칼로리가 많은 음식이며, 동물성 지방이 풍부하고 콜레스테롤이 적습니다. 그것은 슬리밍 다이어트 또는 고 콜레스테롤 혈증에 적합한 음식이 아닙니다.
탄수화물은 많지 않지만 단백질 분획은 풍부합니다. 섬유는 거의 없다.
식염수의 관점에서, 밀라노의 돈까스는 철분과 칼륨을 풍부하게 공급하는 반면, 비타민에 관한 한 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2), 니아신 (PP) 및 vit. A.
케이터링 분야에서는 종종 제품에 풍미를 더하기 위해 다량의 소금을 커틀렛에 첨가합니다. 이것은 무엇보다 고혈압을 앓고있는 환자의식이 요법에 부정적인 영향을 미친다.
