R.Borgacci의 Sarago

무엇

도미 란 무엇입니까?

Sarago - 사라고 maggiore 또는 reale-라고도 Sparidae 가족, 속 Diplodus 및 sargus 종 (아종 sargus )에 속하는 물고기의 일반적인 이름입니다.

그럼에도 불구하고 banded, pizzuto, 공작, sparaglione 등과 같은 같은 속의 다른 종들은 도미 류 세트로 함께 분류됩니다.

그걸 알고 있니?

Sparidae 계통에는 도미, 살파, 오크 치타 및 보가와 같은 "가난한 물고기"그룹에 속하는 도미, 도미, 파그로, 중얼 거림 및 도미와 같이 널리 보급 된 종뿐만 아니라 덜 알려진 종도 많이 포함됩니다.

Sarago는 이탈리아 전역뿐만 아니라 지중해 분지 및 동부 대서양과 접경하는 다른 국가에서도 널리 알려진 어업 제품입니다.

도미 류는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄 (비타민 PP, 비타민 B12, 비타민 D, 철, 인, 요오드 등)의 영양 공급원으로서 식품의 기본 그룹에 속합니다. 또한 eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)의 상당한 비율의 "준 필수"오메가 3 다중 불포화 지방산 덕분에 뛰어난 지질 프로필을 포함하고 있습니다. 그것은 비만의 임상 영양을위한 다이어트와 대사 장애를 앓고있는 사람들을 포함한 대부분의 다이어트에 적합합니다.

고기의 장점으로 유명하지만 도미의 명성은 종, 지역 (어획 서식지) 및 지역 전통에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

사라 고는 모든 유형의 제조법에 적합합니다. 즉, 구운 것, 삶은 것 또는 냄비에, 수프 또는 스프에 나타납니다. 튀김처럼. 가시가있는 고기는 또한 첫 번째 코스의 소스를 만드는데 적합합니다.

영양 특성

도미의 ​​영양 성분

도미 류가 모두 똑같은 것은 아닙니다. 아래 표에서 주요 도미 ( D. sargus )와 사라고 피치 토 ( D. puntazzo )라는 동종 종의 영양가를 비교 합니다.

첫 번째 기본 식품군의 가치있는 지표 인 도미는 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 제품입니다. 또한 어업 제품으로 오메가 3 지방산 불포화 지방 EPA, DHA, 비타민 D, 요오드와 같은 유용한 영양소가 풍부합니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

도미는 적당한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 분명히 말하면, 신선한 연어보다 70 % 적은 에너지를, 대구보다 30 % 더 많은 칼로리를 공급합니다. 에너지는 주로 펩타이드에 의해 공급되며 우리는 높은 생물학적 가치를 지니고 있다고 말했습니다. (인간에게 필요한 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다). 겸손한 지질 비율은 결국 거의 무의미한 양의 탄수화물을 따른다. 큰 사마귀의 지방 분포는 피자 토 사고보다 질적으로 높다. 전자는 사실 오메가 -3 불포화 지방산 인 에이코 사 펜타 엔 오 (eicosapentaenoic)와 docosahexaenoic (필수적으로 생물학적으로 필수적인 식물 전구체 알파 리놀렌산 (ALA)보다 더 높은 수준 (85 %))을 특징으로합니다. 반대로, 포화 및 단일 불포화는 또한 피치 토에서 중요합니다 (각각 거의 30 %가 존재합니다). 그러나 D. sargus 100g은 D. puntazzo 보다 콜레스테롤 20mg을 많이 공급 합니다. 주요 도미에서만 측정 가능한 탄수화물은 용해성 (포도당)입니다.

도미의 ​​비타민 프로필은 매우 좋습니다. 특히 수용성 B 군, 특히 나이아신 또는 vit PP (B3), 피리독신 (B6) 및 코발라민 (B12)과 지용성 콜레 칼시 페롤 (vitamin D)의 탁월한 농도가 주목할 만하다.

미네랄 중에서도 도미에는 상당한 양의 인, 철, 칼륨 및 요오드가 관찰됩니다.

도미에는 많은 양의 푸린이 존재합니다.

도미에는 섬유질이 들어 있지 않습니다. 글루텐과 락토오스와 같은 식품 내약성에 가장 일반적으로 원인이되는 두 가지 분자가 없습니다. 잘 보존 된 것은 또한 히스타민이 없으며, "오래된"물고기에서도 기하 급수적으로 증가하는 분자입니다. 대구에서 알레르겐 Gad c 1 (parvalbumin)에 대한 교차 반응으로 확인 된 사라 고 알레르기는 가장 흔하지 않습니다.

다이어트

사라고, 다이어트

도미는 알레르기가있는 경우를 제외하고 대부분의 다이어트에 적합합니다.

그것은 아이의식이 요법 (미성년자의 경우 미늘, 이유는 소아과 의사의 재량에 달려 있음), 노인, 스포츠맨, 임신 한 (요리 한) 간호사, 비만 및 과목의 적합성입니다. 신진 대사 장애에 영향을받습니다.

칼로리가 낮기 때문에 도넛은 저 칼로리 슬리밍 다이어트에서도 기쁜 부분을 먹을 수 있습니다. 어류 단백질은 다른 것보다 더 큰 포화 능력을 가지고 있음을 기억해야합니다. 또한 도미에는 요오드가 풍부하여 집단식이가 부족하고 갑상선 기능에 필요한 무기물 인 세포 대사가 조절되어 신체의 기초 에너지 소비를 조절합니다.

"준 필수"오메가 3 EPA와 DHA 다중 불포화 지방산이 풍부하여 항 고혈압 치료 요법 및 고 중성 지방 혈증 예방에 탁월한 제품입니다. 또한 제 2 형 당뇨병 및 고 콜레스테롤 혈증의 치료에도 도움이 될 수 있습니다. 과도한 양의 과목에 속한 핵산의 성분이 요산의 신진 대사에 악영향을 미치는 퓨린의 풍부함 때문에 - 도살은 고칼슘 혈증, 통풍 및 진경 또는 신장 결석에 대한식이 요법으로 권장되지 않습니다. 요산). 질병이 특정 약물에 의해 보상되는 경우, 식이 요법에서 물고기의 적당하고 가끔 부분이 허용됩니다.

원시, 도미는 임산부가 섭취해서는 안됩니다. 온도가 낮아진 카르 파치 오와 사마귀 타르타르는 애니 사 키스 (Anisakis) 기생충의 위험이 없습니다. 임신 중에는 감염성의 다른 위험 때문에 물고기를 요리하는 것이 좋습니다.

도미는 분명 채식주의 자 및 채식주의 자의 식단에 적합하지 않습니다. 다른 한편으로 그것은 유대인과 회교도 종교에 의해 인정된다 (힌두교와 불교도가 아닌).

도미 류의 평균 부분은 100-150 g (약 100-150 kcal)의 육류로, 전체 생선을 약 200-300 g 세척해야합니다.

부엌

도미 요리

사바고는 날것, 카르 파치 오 또는 타르타르 또는 초밥에서 탁월합니다. 다른 물고기와 마찬가지로 Anisakis를 운반하는 위험을 줄이려면 항상 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스, 간장 등 자연스럽게 먹을 수 있습니다.

도미로 요리 한 요리법은 매우 다양합니다. 그것은 구운, 구운 또는 구운, 향기로운 빵과 함께 전체 또는 filleted, 자연 또는 오 그라탕입니다.

가시 도미 필레는 수프와 스프에 사용할 수 있습니다. 뼈는 만화 제작에 탁월합니다.

냄비에 담그고 화이트 와인, 마늘, 파슬리 (또는 미친 물)로 된 도미 류는 훌륭한 두 번째 과정으로 가볍고 쉽게 삶은 생선 (찌거나 삶은 것)만큼 쉽게 소화됩니다.

토마토와 함께 냄비에 조리 된 Saragus 펄프는 파스타 기반 첫 번째 코스를위한 우수한 동반 소스입니다. 리조또에도 사용할 수 있습니다.

매우 일반적인 요리법이 아닌 튀긴 사라고를 요리하려면 간단히 밀가루에 넣고 땅콩 기름이나 적절한 온도의 엑스트라 버진 올리브 오일에 담근다.

도미 류의 가장 많이 사용되는 아로마 중에서 파슬리, 오레가노, 마요라나, 타라곤, 백리향, 딜, 칠리, 후추 및 레몬 풍미를 언급합니다. 와인 제조 조합은 하나의 제조법에서 다른 제조법으로 바뀔 수 있지만, 일반적으로 화이트 와인은 너무 정식입니다.

기술

사라고에 대한 설명

큰 사마귀는 타원형의 윤곽과 얇은 두께의 뼈대 물고기입니다. 그것은 완전히 비늘로 덮여 있으며, 색상은 측면에 은빛 회색을지나 복부의 흰색으로 뒤쪽에 녹색이나 밝은 갈색에서 다릅니다. 옆쪽에는 짙은 선 (8-9)이있어서 그 부분이 얼룩진 것처럼 보입니다. 눈높이와 꼬리 바로 전에 작은 검은 점이 있습니다. 입은 작지만 강력하며 조개 껍질과 작은 석회암 조각을 깨고 깨뜨리는 데 필요한 수많은 절치와 대구가 있습니다. 드물게, D. sargus 는 2kg의 무게와 40cm의 길이에 도달 할 수 있습니다.

그걸 알고 있니?

도미라고 불리는 다른 물고기는 쉽게 구별 할 수 있습니까?

• 피즐 도미는 점점 가늘어지고 좁고 긴 입을 가지고 있으며 뒤쪽에 검은 점이 분명하고 외측 선이 더 분명합니다 (7-8)
• 메이저와 피주투 사이의 중간 형태를 가진 줄무늬 도미는 수직선이없는 은빛 색을 띄고 있지만 두 개의 검은 색 점 (머리와 꼬리)이 두 개 있습니다.
• 스파라 글 리온은 작고, 눈이 더 크며, 얼룩이없고, 뚜렷한 황록색 반사와 복부 황색 지느러미를 나타냅니다

생물학

Sarago 생물학

Sarago는 Sparidae 뼈대 물고기에 속하는 속 Diplodus와 동의어입니다. 사라고 (sarago)는 "major"또는 "real"이며, D. sargus 종 이다 . 반면 사라 고 피즈 토 (Sarago pizzuto)는 이분법 학명 D. D. puntazzo를 가지지 만, 줄무늬 사라 트는 사마귀 D. vulgaris (sparaglione, 일반적으로 사라고 (sarago)라고 불리는 sparaglione는 D. annularis)이다.

모든 지중해 도미도 동부 대서양에 존재합니다. 마레 노스트 럼 (Mare Nostrum)은 드물기는하지만 D. cervinus 또는 sarago faranone인데, 대서양에서 풍부하게 번식하기 때문에 스페인 해안에 더 풍부하다. 보다 관대 한 차원에 도달합니다.

더 큰 도미의 깊이는 암석, 모래 및 진흙 바닥의 차단기에서부터 100m까지 매우 다양합니다. 도깨비의 형태와 색깔이 서식지에 따라 어떻게 크게 변할 수 있는지 주목하는 것은 흥미로운 일입니다. 예를 들어 (라군 출구 근처에서와 같이) 매우 진흙 투성이의 바닥에서는 물고기가 훨씬 더 짙고 더 어둡게되어 더 길고 짧으며 긴 모양보다 더 높습니다. 이것은 또한이 분야에서 고기의 감각적이고 맛있는 특성을 악화시키는식이 요법에 달려 있습니다.

도미는 성게, 복족류 및 이매패 류의 연체 동물, 작은 갑각류 및 벌레를 먹습니다. 특히 어린 나이에 육식성 어류 (대형 원양 어류 만이 어른), 조류 및 해양 포유 동물에 의해 사냥됩니다.

도미는 전문적으로나 전문적으로 잡힌다. 트롤 (trawl), 길넷 (gillnets) 및 장선 (longlines)은 수산 시장에 도미를 끊임없이 공급하는 데 기여합니다. 아마추어 수준에서 도미는 서핑이나 하단 낚싯대가 걸립니다. 그들은 또한 외모와 매복과 굴레로 그들을 위협하는 프리 다이버 스피어 어부의 근본적인 먹이 중 하나입니다. 도미 류의 인구 밀도는 대부분의 어류와 마찬가지로 점차적으로 감소하고 있습니다 (특히 큰 표본의 경우).