R. 보르 가치의 Cremasco DOP 저장하기

무엇

Salva Cremasco 란 무엇입니까?

cremasco salvo는 북부 이탈리아의 전형적인 치즈, 특히 Lombardy 지역 - Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi 및 Milan 지역 - DOP (Protected Designation of Origin)의 인식을 즐기는 지역입니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하기 때문에 음식의 II 기본 그룹의 일부입니다. 대부분의 치즈와 마찬가지로 cremasco salvo도 영양 성분이별로 좋지 않습니다. 이들 중 우리는 풍부한 포화 지방산, 콜레스테롤 및 염화나트륨을 상기합니다. 위생적인 관점에서 볼 때, 그것은 꽤 안전한 치즈입니다.

Crema Crema는 원시 또는 흰색, 연한 색, 짙은 황색 껍질을 사용하여 저온 살균 한 전체 또는 부분적으로 마른 젖소를 기본으로 한 유제품으로 최소 75 일 동안 세차하고 노화합니다. 그것은 독특한 화학적 - 물리적 특성을 보여줍니다. 치즈의 모양은 12-18 cm의면, 약 10 cm의 직선 가장자리, 1.3-5.0 kg의 무게, 때로는 꽃 껍질이 얇은 평행 육면체입니다. 가난하고 불규칙하게 보이는 파스타는 작고 부서지기 쉽습니다. 구심 성숙 (흰색과 짚으로 노란색 사이의 색)으로 인해 껍질 아래의 일관성이 더 부드럽습니다. 참고 : 다양한 출처를 읽으면서 Crema DOP의 제작 기술에는 약간의 불일치가 있습니다. 이것은 PDO 규격의 수정 이전에있을 수도있는 텍스트 작성 연도 나 간단한 Crema 회수 및 DOP의 생산 기술 사이의 오해, 확실히 더 제한적일 수 있습니다.

Crema Crema의 생산은 우유의 저온 살균으로 시작됩니다. 36-38 ° C에서 응고를 촉진하기 위해 렌 넷과 유산균을 첨가합니다. 두부가 형성되면, 다양한 금속 와이어로 구성된 특정 도구를 사용하여 덩어리가 헤즐넛 크기가 될 때까지 끊어집니다. 혼합물은 배수되고 정화되는 형태로 놓인다. 일단 소형화되면 건식 또는 염수 염화를 진행 한 다음 적어도 75 일 동안 지속되는 성숙 과정을 시작합니다 - 일부 출처는 최소 2 개월보고 - 평균 8 개월 - 일부 출처는 최대 5 개월보고, 다른 3 년 - 심지어는 빵 껍질이 반복적으로 바닷물로 닦여지는 시간; 일부는 포 마스로 덮여 있습니다.

Salvas cremasco는 주로 테이블 치즈의 역할을합니다. 그것은 전채, 두 번째 코스 및 식사 / 디저트로 사용됩니다. 퐁듀의 주요 성분으로, 파스타 요리를위한 소스로, 그리고 혼합 된 샐러드의 성분으로 볼 수있는 생산 장소에 널리 퍼져있는 요리 응용의 부족은 없습니다.

영양 특성

cremasco 일제의 영양 재산

크레마코스 살보는 낙농 제품이며, 따라서 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 식품, 특정 비타민 및 우유의 미네랄 인 식품의 II 기본 그룹에 속합니다.

그것은 노화의 진행에 따라 증가하는 경향이있는 중요한 칼로리 및 지질 기여도를 초과합니다. 칼로리는 주로 지방산에 의해 공급되며 단백질과 탄수화물의 흔적이 뒤 따른다. 주로 7 일간 숙성시킨 것에서 볼 수있다. 지질 사슬은 무엇보다 포화 된 유형이며 높은 생물학적 가치를 지닌 펩타이드입니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 모든 용해성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다.

조미료를 75 일 이상까지 길게 지속하면, Crema Crema의 화학 성분은 탈수와 성숙으로 인해 약간 변화하는 경향이 있습니다. 처음에 젖당은 생리 학적 박테리아에 의해 젖산에서 분해되어 감소합니다. 히스타민은 초기에는 미생물에 의해 생성 된 다음 유리 히스티딘의 탈 카르 복 실화에 의해 자발적으로 형성됩니다 - 그것은 조미료에서 증발 된 물을 감소시킵니다., 전체적으로 100g 당 소위 건조 물질이라는 영양 집중이 증가한다고 말할 수 있습니다.

cremasco 세이버는 섬유를 포함하지 않으며 콜레스테롤이 풍부합니다. 퓨린의 양은 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 다소 제한적입니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.

크림 살바토레의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 이와 동등한 물질 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다.

반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 농도가 유의하게 나타납니다.

다이어트

식이 요법에 cremasco 저장하기

지질이 풍부한 매우 칼로리가 많은 음식 인 cremasco salvo는 과체중에 대한 체중 감소식이 요법과는 관련이 없습니다. 저칼로리 및 정상 脂質이어야합니다.

콜레스테롤이 풍부한 불포화 지방산에 포화 지방산이 널리 퍼지면 고 콜레스테롤 혈증의 경우 크림 회수가 적합하지 않습니다.

생물학적 가치가 높은 단백질을 함유하고있는 cremasco-salvage는 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 모든 영양소의 섭취를 증가시켜야하는 모든 상황에서 권장됩니다. 예를 들면 : 임신, 수유 또는 격렬하고 장기간의 스포츠 연습 등 일반 및 특정 영양 실조, 만성 흡수 장애 및 증가 된 특정 필요. 그러나 치즈를 고 생물학적 가치가있는 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로 사용하는 것은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 -이 균형 잡힌 식단에서 적당한 부분과 낮은 빈도의 사용을 필요로 함으로 제한됩니다 소비의.

유당 발효로 인해 결석 자체가 거의 없어서 과민 반응을 일으키는 불내증 환자에게 여전히 성가심을 줄 수 있습니다. 특히 고령화 된 형태에서 히스타민의 농도가 상대적으로 증가하는 것을 강조 할 필요가 있는데, 이는 특정 불내성의 경우에 부적절하게 만듭니다. 글루텐과 가난한 purine의 해방하십시오, 대신에 체강 질병, hyperuricemia / 통풍 및 요산에서 신장 결석 (신장 결석)에 경향에 대하여 규정 식에 적당합니다.

주로 세포 보조 효소의 역할을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민이 주어지면 cremasc 저축은 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. 지용성 비타민 A 및 / 또는 등가물 (RAE)도 풍부하여 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 손상시키지 않습니다.

높은 비율의 나트륨으로 인해 cremasco salvo는 예방 적 및 / 또는 치료 적식이 요법 나트륨 민감성 동맥 고혈압에서 허용됩니다.

칼슘과 인의 풍부함은 골다공증의 경향으로 인해 골격 신진 대사, 태아 발달에서 매우 섬세한 과정, 어린이 성장 단계 및 3 세에서 균형을 유지하는 데 매우 유용한 기능입니다. 주의 사항 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.

DOP는 완전 채식에 허용되지 않습니다. 또한, 동물 렌트 (rennet)가 있기 때문에 채식주의 자나 힌두교에서도 배제해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 관찰력이 강한 불교도의 의견은 모순이 될 수 있습니다.

건강한 사람의 경우, 접시로 사용되는 치즈의 섭취 빈도는 일주일에 약 1-2 회이며, 평균 약 80g입니다.

부엌

주방에 cremasco 저장하기

크레 모코 살보는 테이블 치즈입니다. 전채 요리, 메인 코스 및 식사 종료를 위해 널리 사용되며 현지 요리법에 신중한 역할을합니다. 전형적인 요리는 의심 할 여지없이 녹색 고추의 방언 이름으로 구성되어 있습니다 - 알 Salvatore PDO 융합 또는 diced 크림합니다. 더 현대적이고 더운 음식과 차가운 요리법은 다음과 같습니다. vol au vent with cremasco salvo fondue; 풍미있는 cremasco 라비올리; 살보 cremasco와 크림 아스파라거스와 리조또; catalogna와 샐러드, cremasco, 배 및 발사믹; 살보 cremasco 견과류와 꿀; 오믈렛에서 cremasco salvo; 고기 롤 및 salvo cremasco 퐁듀 등

전통적인 음식과 와인 페어링은 레드 Valtellina DOC 와인과 함께합니다.

기술

살보 cremasco에 대한 설명

cremasco salvo는 19cm (11-13cm, 17-19cm)까지의 기본 사각형과 18cm (13-18cm) 이하의 맨발로 된 평행 육면체 형태로 제공됩니다. 무게는 1.3 ~ 5 kg (더 자주 3 ~ 4.5 kg)입니다. 껍질은 얇거나, 중간 또는 단단한 견고성, 때로는 꽃이 피거나 보통 진한 황색에서 갈색으로 변합니다. 독특한 모양 외에도 cremascaster는 얼굴 중 하나에 새겨진 대문자 "SC"로 구별 할 수 있습니다.

cremasco salvatore 파스타는 최소한의 성숙을 지닌 흰색의 색이며 조미료를 증가시키는 밀짚색 황색 경향이 있습니다. 그것은 매우 컴팩트 한 일관성을 가지고 있으며, 외부에서 더 부드럽습니다. 아주 작고, 드문 드문 불규칙한 구멍이있는 구심 부슬 빠듯한 숙성 치즈의 특징입니다. 냄새와 맛은 특유의 강렬한 맛이지만 산뜻한 의미가 두드러집니다.