Dr. Gianluca Rizzo
소개
최근 수십 년간의 연구는 지질의 가능한 여러 기능을 이해하는 데 큰 성과를 거두었습니다.
고도 불포화 지방산을 말하기는 쉽지만, 실제로 우리가 이러한 지방산에 관해 이야기 할 때 우리는 각각의 특성을 가진 분자 군을 지칭합니다.
우리가 고도 불포화 지방산 (PUFA)에 대해 이야기 할 때, 우리는 종종 식단에 충분한 양을 섭취하는 것이 중요하다는 것을 강조하지만, 어떤 분자를 섭취해야하는지, 왜 섭취해야하는지에 관해서는 거의 설명하지 않습니다. 이와 관련하여 채식의 일환으로 요구되는 PUFA 할당량이 식물성 기름, 견과류 및 종자가 풍부한식이로 인해 크게 만족 될 수 있다고 종종 말합니다. 이것이 현실적인지를 이해하기 위해서는 한 발 뒤로 물러나서 우리 몸이 어떻게 이들 물질을 사용하는지 이해해야합니다. 주요 기능은 무엇보다도 신진 대사입니다.
고도 불포화 지방은 무엇입니까? 그들의 기능은 무엇입니까?
다중 불포화 지방산은 두 개의 인접한 탄소 사이에 각각 2 개 이상의 이중 결합이 존재하고 그 둘을 구성하는 탄소 골격을 따라 존재합니다. 각각의 이중 결합은 다른 분자와의 포장 가능성을 줄이기 위해 구조에 접힘을 부과한다. 이것은 상온에서 지질 음식의 물리적 상태를 통해 쉽게 알아 차릴 수 있습니다. 사실, 이중 결합 및 / 또는 이중 결합을 갖는 분자가 클수록 분자 자체가 무질서한 성질을 유지하는 경향이 커진다. 이러한 배열은 화합물이 상온에서 고체 상태에 이르지 못하게하므로 매우 간단하게 말하면 지질 식품은 오일의 형태로 나타납니다. 지질의 화학적 - 물리적 성질에 관한이 간단한 정보는 우리가 살 수있는 식품에 대해 많은 것을 알려주고, 건강에 좋고 칼로리의 단순한 원천을 나타낼 수있는 차별화 도구를 제공합니다. 버터 또는 라드 는 필수 지방산의 빈약 한 원천이며 주로 장쇄 및 중쇄의 포화 지방산을 함유합니다. 훨씬 더 해로운 식물 제품이 존재하지만, 표시된 동맥 경화 효능으로 인해 사용을 제한하는 것이 좋습니다. 식물성 오일 은 액체 형태로 자연적으로 발견되므로 모노 및 다중 불포화 지방의 좋은 공급원이됩니다. 어쨌든 모든 식물성 지방이 건강하지는 않습니다. 마가린과 코코아 버터 는 상온에서 견고하며 고체 형태로 얻는 데 사용되는 시스템의 건강 상태와 상관없이 지방산 조성에 대해 많은 양을 말합니다.
그러나 이중 결합은 지질의 지방족 사슬에 대한 약점을 나타내므로 이중 결합이 더 커지고 음식이 산화 과정으로 인해 악화되고 열화 될 수 있습니다. 올리브 오일 은 포화 지방산 함량이 낮기 때문에 중요한 지질 원천이지만, 노화를 제한하는 모노 불포화의 유행으로 인해서도 중요합니다.
PUFA의 화학적 및 물리적 특성은 인체의 세포막 의 건강에 필수적입니다. 각 세포의 수명은 세포막의 기능과 밀접하게 연관되어 있으며 세포의 진정한 심장은 외부와의 커뮤니케이션 및 물질 대사를위한 물질 교환을 가능하게합니다. 이 의사 소통은 이중층을 구성하고 앞서 언급 한 기능을 허용하는 인지질에 달려 있습니다. 고도 불포화 지방산이 포함 된 인지질이 풍부한 막은보다 유동적이고 건강한 막입니다. 신경계에서 PUFA에 대한 필요성은 고도로 전문화 된 다양한 구조의 올바른 기능을 위해 매우 중요하다는 것을 잊지 마십시오.
PUFA의 또 다른 중요한 기능은 eicosanoids의 선구자, 염증의 메커니즘과 관련하여 콘서트 조절 시스템 반응을 조절하는 세포 매개체의 가족으로서의 역할에 관한 것이다.
PUFA에는 몇 가지 유형이 있습니까? 건강에 중요한 이유는 무엇입니까?
우리는 즉시 체인 자체의 마지막 탄소와 이중 결합에 관여하는 첫 번째 탄소와 거리를 두는 지방산 사슬을 따라 탄소 원자의 번호를 매기는 오메가 3 (ω3)와 오메가 6 (ω6) 사이의 첫 번째 구별을 만들 수 있습니다 . 두 가지 유형의 PUFA는 차례로 다양한 수의 이중 결합을 포함 할 수 있으며 더 길거나 더 짧은 사슬을 가질 수 있습니다.
생화학 적 관점에서 볼 때 흥미로운 점은 모든 동물들이 처음부터 합성 할 수 없다는 것입니다. 그러나 각각의 살아있는 생물체는 사슬을 길게하고 이중 결합의 수를 늘리는 효소 용량이 다소 적습니다. 따라서 우리는 단쇄 다 불포화 지방산 또는 전구 물질과 장쇄 지방산 (LC-PUFA)을 두 번째로 구분합니다. 식물은 LC-PUFA 축적 효율이 낮고 전구 물질 합성에 강한 성향을 가지고있다. 반대로 , 인간을 포함한 동물은 PUFAs를 처음부터 합성 할 수있는 능력이 없기 때문에 최소한 전구 물질에 대한 식품 공급원이 필연적으로 필요합니다. ω3의 전구체는 3 개의 불포화와 18 개의 탄소 원자 (18 : 3ω3)의 탄소 사슬을 가진 Alpha Linolenic Acid (ALA)라고 불립니다. ω6의 전구체는 2 개의 불포화와 18 개의 탄소 원자 (18 : 2ω6)를 포함하는 Linoleic Acid (LA)라고 불립니다. 장쇄 PUFAs는 연쇄 반응 (elongase)을 수행하는 일부 효소 및 이중 결합 (desaturase)을 추가로 처리하는 효소의 작용을 포함하는 일련의 반응을 통해 이러한 전구 물질로부터 얻어진다. LC-PUFA ω3 중에서 우리는 주로 Eicosapentaenoic Acid (EPA 20 : 5ω3), Docosapentaenoic Acid (DPA 22 : 5ω3), Docosahexaenoic Acid (DHA 22 : 6ω3)를 가지고 있습니다. LC-PUFA ω6 중에서 가장 중요한 것은 Gambalinolenic Acid (GLA 18 : 3ω6), Diomogammalinolenic Acid (DGLA 20 : 3ω6) 및 Arachidonic Acid (AA 20 : 4ω6)입니다. 지금까지는 그렇게 좋았지 만, 이 명백하게 완벽한 메커니즘을 방해하는 몇 가지 문제가 있습니다. 건강한 남성에서는 ALA가 EPA로 전환되는 비율이 5-10 %이며 DHA로 전환하는 비율은 2-5 % 인 것으로 추산됩니다. 여성의 전환율은 각각 약 21 %와 약 9 %로 추정됩니다. 인간에서 전구체 성숙의 능력은 그다지 현저하지 않으며 청소년기, 임신, 모유 수유 및 LC-PUFA에 대한 필요성이 증가하는 3 단계와 같은 삶의 단계가 있습니다. 아이에게 충분한 양의 LC-PUFA는 정확한 뇌 발달을 허용합니다 (DHA는 뇌 조직과 망막의 50 %까지 구성 할 수 있음). 이 할당량이 없을 경우 조직 확장에 대한 강한 요청은 결핍 수준에 따라 다양한 정도의 시각 및 신경 심리적 문제를 초래할 수 있습니다. 분명히 태아 및 신생아 연령에서도 신경 조직의 확장은 강한 양의 LC-PUFA를 필요로하는데, 이 경우 모유 나 태반을 통한 유일한 음식 경로로서의 어머니의 배타적 인 부담이됩니다. 세 번째 시대에는인지 기능이 치매까지 손상되는 경우가 빈번하며 필수 긴 사슬 지방산을 올바르게 투여하면 이러한 위험을 줄이고 정신 능력을 향상시킬 수 있습니다. 증가 된 필요 조건을 악화 시키려면, 삶의 각 단계와 개인의 성별에 반영되는 합성 능력에 차이가 있습니다. 예를 들어, PUFA 성숙 효소 시스템은 여전히 태아에서 비효율적이며 신생아 및 LC-PUFA는 모유와 태반을 통해 예비 형성된 상태로 흡수되어야합니다. 태반 자체를 가로 지르는 그라디언트를 만드는 "배율 (magnification)"현상이 있습니다. 우리는 산모 혈장에서 전구 물질의 농도가 태반 혈장 (그러므로 태아의 것)보다 더 크다는 것을 보았습니다. 장쇄 다중 불포화 지방산은 모체 혈장보다 태반 혈장에서 더 많이 발견됩니다. 이것은 섬세한 신경 발달의 순간에 태아의 잠재적 인 결핍을 촉진시키기 위해 자연이 고안 한 우아한 시스템입니다. 상황을 완화시키기 위해 임상 연구에 따르면 LC-PUFAs를 합성하는 능력이 남성보다 여성에서 더 크고 간호사와 임산부의 요구를 지원하며 호르몬 수준의 에스트로겐이 관련 될 수있는 메커니즘을 통해 나타납니다 피임약을 사용하는 여성의 혈장 DHA가 62 % 증가한 것으로 나타났습니다. 불행히도, 이것은 모성 예금의 급속한 고갈을 가져 오는데, 이는 생애 기간 동안의 임신의 연속과 함께 매우 두드러지게 나타납니다. 이것은 이러한 필수 지방산이 성숙한 형태로 섭취 될 필요가 있음을 의미합니다.
3 세 때 합성 능력은 어린이와 관련이 있으므로 신뢰할 수있는 LC-PUFA 출처를 갖는 것이 좋습니다.
채식과 비건 채식에서 오메가 -3와 오메가 -6의 중요성»
