Cartoccio - 포일에서 구운 : 장점 및 팁

호일로 요리하는 것은 무엇입니까?

" al cartoccio "는 향신료, 지방 및 다양한 향료로 양념을 낸 후 음식을 사용하기 위해 종이에 식품을 포장하는 요리 기법입니다.

카 토키 오는 모든 열원에 노출되어이 조리 기술에 대한 설명을 크게 복잡하게 만듭니다.

일반적으로 cartoccio는 전도 및 대류라는 두 가지 열전달 모드를 사용하지만 특정 전달 방법은 공기, 물 및 스팀입니다.

이 기술은 오븐 요리 (확실히 가장 적합한 도구 임), 구이 또는 구이 또는 냄비 (논 스틱이 아닌)에 적용 할 수 있습니다.

어떻게 작동합니까?

호일로 조리하는 작업은 다음과 같이 요약 할 수 있습니다.

공급원에서 전도 매질로의 열전달 : 전기 저항 또는 오븐의 화염으로부터 내부 또는 가스 그릴의 용암 대에 함유 된 공기까지의 열 전달; 또는 난로의 불꽃으로부터 접시 또는 팬의 고체까지. 대안으로, 방사선은 불씨에서 직접 발생할 수 있습니다.
전도 매체에서 호일 (알루미늄 호일 또는 식품 포장지)에 열 전달.
호일 (부 전도 매질)에서 음식물로의 열 전달.
음식 요리 :

알루미늄 호일에서 식품 (고체 및 액체 부분)까지 열 전도.
식품 액체 (물 및 지방) 및 이에 따라 방출되는 증기로부터의 열을 솔리드 부품으로 전달합니다.

참고 : 특정 식품은 호일로 밀봉하고 숯이나 나무 그릴로 죽어가는 불씨에서 직접 조리 할 수도 있습니다. 분명히, 이것들은 알루미늄으로 싸여 있고, 기름으로 적절히 기름칠되어 있고, 포장의 측면에서 매우 자주 돌린 작은 음식입니다.

특징

호일 요리의 이점 및 결함

호일에서 제빵은 보통 여러 가지 소스와 소스와 함께 베이킹의 풀 바디 한 맛과 최대로 음식에 포함 된 영양소를 보존하는 절주의 절주 사이의 이상적인 결혼으로 묘사됩니다.

주 : 오늘날에는 같은 개념의 카 토키 오를 이용하지만 다른 주요 전도 수단 또는 물을받는 전통적인 시스템의 변형이있다.

우리는 진공 요리와 vasocottura (낮은 온도에서도)에 대해 이야기하고 있습니다. 두 가지 혁신적이고 전위적인 방법으로, 호일 팩에서 베이킹의 모든 이점을 제공하는 동시에 식품을 상당 기간 동안 보존 할 수 있습니다. 밀폐 용기.

포일과 지방에서 굽음

호일에서 굽는 것은 저칼로리 및 저지방 다이어트 (저지방)와 친숙하게 만들기 위해 조미료를 추가하지 않고 "자연적으로"할 수 있습니다. 특히 육류와 생선의 경우에는 가방에 넣어두면 열로 인해 빠져 나간 지방과 세포질 주스와 밀접하게 접촉하여 맛이 분산되지 않습니다.

또한, 다른 조미료의 첨가는 - 적어도 부분적으로 - 요리 될 때 원료 지방으로 대체 될 수 있습니다.

카토 쵸의 선택

포장, 소위 cartoccio는 일반적으로 일반적인 베이킹 지, 금속 또는 야채 (일부 식물의 잎을 사용하는 열대 국가에서), 또는보다 밀폐성을 보장하고 내화성이있는 호일 용지로 이루어져 있습니다.

케이싱의 선택은 호일에서 베이킹 성공의 중요한 요소입니다. 종이의 특정 다공성과 더 높은 조리 온도는 음식의 균질 한 갈변에 기여하며, 삶은 고기와 비슷한 더 부드러운 요리는 은박과 같은 방수 케이스에서 나옵니다.

바깥 쪽 케이싱에 작은 구멍이 생기면 요리 된 지방과 음식에서 방출 된 지방이 빠져 나와 접시가 더 건조하고 덜 맛이납니다.

영양 측면

영양적인 관점에서 볼 때, 호일에 든 것은 훌륭한 조리 기술입니다. 프라이팬이나 로스팅과 같은 다른 제품과 비교할 때 사실은 일반적으로 저 칼로리 방법입니다. 동시에, 그것은 특히 작은 것들에도 호소하는 음식의 향기를 유지하고 향상시킵니다. 호일로 조리 한 야채는 세포 주스와 밀접한 접촉을 유지하며 C, B1 및 B2와 같은 상당한 양의 열 안정성있는 비타민을 보유합니다.

참고 : 특히 산성 물질과 접촉하면 알루미늄 시트가 건강에 좋지 않은 금속성 잔류 물을 방출 할 수 있습니다 (아래 참조).

방법

호일에서 제빵의 실제 규칙

포일에서 굽는 것은 더 큰 음식을 위해, 특히 관대 한 요리 시간은 요구되는 그러나, 부피가 크거나 조각 (필트)으로 감소 된 음식에는 이상적입니다.

예를 들어, 호일로 조리 한 생선 필레는 두께가 1 센티미터 당 180-200 ° C에서 3-4 분의 조리가 필요합니다. 전체 생선에 대해 적어도 세 번 이상 동일한 필렛을 얻을 수있다.

참고 : 큰 물고기의 경우 호일에서의 요리는 소금 표면의 요리로 대체 할 수 있습니다. 중간 껍질로 미네랄 장벽을 이용하는이 제품은 오븐에서만 사용 가능하며 호일로 굽는 것과 동일한 품질과 결함을 나타냅니다. 유일한 처벌은 조리 시간의 확대입니다.

오븐에서 좋은 베이킹을 얻기위한 방법과 실제 규칙을 설명합니다.

오븐을 180-200 ° C 또는 레시피에서 규정 한 온도에 따라 예열하십시오.
일단 준비되면, 재료는 봉투 중심에 위치해야하며, 원칙적으로 접시보다 3 배 넓고 2 배 길어야합니다. 음식물의 무게가 높으면 이동하는 동안 가방이 부러지지 않도록 구워주는 베이킹 트레이에 직접 종이를 놓는 것이 좋습니다.
특히 다른 조미료를 첨가 할 때 유출 된 기름을 밖으로 내 보내지 않고 모으기 위해 케이싱의 가장자리를 약간 접을 필요가 있습니다. 느슨한 두 개의 더 넓은 가장자리를 들어 올려 제품 가운데 중간에 끼워 넣은 다음 결합 지점에서 모서리를 감거나 접어서 두 개의 측면 끝으로 이어지게합니다.이 두 끝은 더 큰 안전을 위해 스스로 접 힙니다.
반면에, 조미료가 첨가되지 않은 경우, 식품의 가장자리를 케이싱의 긴면으로 접어서 밀봉하여 두 변을 완벽하게 일치시킵니다. 이 시점에서 합쳐진 끝에서 시작하여 함께 굴려 라.
포일의 측면이 잘 닫혔는지 확인하십시오. 베이킹 페이퍼를 사용하면 베이킹 페이퍼 가장자리에 브러시 처리 된 계란 흰자의 접착제 효과로 밀폐성을 보장 할 수 있습니다.
조리법에서 지정된 시간 동안 굽으십시오; 대안으로, 카보 숑은 이미 뜨거운 그릴에서 요리 할 수 있으며, 그것을 태우는 것을 피하기 위해 래퍼 (wrapper)로서 이중층의 호일을 사용한다.

알루미늄

Cartoccio 상처에 호일을 사용합니까?

그것이 굽기에 올 때, 이것은 확실히 빈번한 질문이다 : 알루미늄 포일은 당신의 건강을 위해 나쁜가?

대답은 간단하지 않습니다. 많은 연구가 첨가제 및 생식 오염 물질의 추가 또는 그 동안의 영향을 고려해도 진실을 말하면서도이 금속의 인체 건강에 대한 해로운 영향을 부인했습니다. 산업 원료 취급. 요리하는 동안 호일에서 알루미늄이 방출되는 것은 완전히 다른 문제 일 수 있습니다.

우리는 알루미늄의 음식 섭취가 1 주일에 체중 kg 당 1mg으로 제한되어야한다는 것을 알고 있습니다. 이 한계를 넘어 건강 문제를 야기 할 수 있다는 것을 배제하지 않는다. 성인 인구의 평균치는 매주 0.2-1.5mg / kg이다. 젊은 피험자의 경우, 최대 한계는 주당 0.7-2.3mg / kg 사이였다.

그것은 "나트륨 산 인산염과 알루미늄을 포함하거나 광산 근처에 살고있는 음식을 먹는 것은 위험한 것으로 묘사되었습니다."; 호일에서의 요리와 관련하여, 식품 산과 케이싱의 금속 사이의 상호 작용으로 인해 알루미늄 이온을 방출 할 수는 없다.

의심의 여지가있을 때, "상식의 규칙"이 승리 : 때로는 알루미늄 호일 베이킹을 사용하는 것이 좋습니다, 아마도 금속 케이스와 식품 종이 하나를 번갈아 또는 이와 유사한 방법 으로이 기법을 돌리고 : 소금, vasocottura와 요리와 함께 진공.