R. 보르 가치의 Lucioperca

무엇

잰더 :이게 뭐야?

Lucioperca는 sandra, sander (영어로는 zander) 또는 pike perca (철자가있는 "luccioperca"라고도 함)로도 알려져 있으며 담수에서 사는 육식성 뼈 물고기입니다. 그 존재는 강가의 소금기있는 지역에서도 분명합니다.

식용뿐만 아니라 양질의 것으로도 유명해진 Sandra는 유럽에서 가장 널리 보급되고 가치가있는 민물 고기 제품의 일부입니다. 그것은 막대기가있는 아마추어 어부와 그물을 가진 전문 어부 모두에게 매우 인기있는 먹이이다. 무호흡 수중 어부의 관심은 그것이 수여되는 호수 주변 지역으로 제한됩니다. 그것은 구운, 특히 오븐과 그릴에서 요리되거나 물이나 증기로 삶는다. 그것은 또한 광범위하게 튀김입니다.

파이크 - 퍼치 물고기는 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (특히 그룹 B의 수용성) 및 특정 미네랄 (철, 인)의 영양 공급원이기 때문에 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 그것은 에너지가 낮고 주로 필수 불포화 오메가 3 에코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 docosahexaenoic acid (DHA)의 좋은 비율로 불포화 지방이 풍부합니다. 그것은 또한 콜레스테롤을 가져옵니다.

이탈리아 영토의 경우, 이 종은 중부 - 북부 유럽 출신이다. Bel Pese 수로에서, 특히 중앙 북부에서 그 존재와 확산은 인간 활동의 자연스러운 결과입니다. 이 현상의 원인은 아직 명확하지 않습니다. 많은 사람들은 메기의 팽창을 막기 위해 "생물학적 기동"이라고 주장한다. (다뉴브 메기도 역시 외계인이다.) 다른 한편으로, 다른 사람들은 스포츠 낚시에 사용되는 탱크에서 적어도 처음에는 도망 간 것으로 간주합니다. 유일한 확실성은이 탐욕스러운 포식자의 도입이 - 무엇보다 처음에는 고유의 수생 생태계 (호수, 강, 운하 등)의 이미 재앙이었던 균형을 손상 시켰다는 것입니다.

그걸 알고 있니?

이탈리아의 내수면에서 원산 어류의 외래어 종이 더 널리 보급되었습니다. 러시아어 grayling, crucian, bream, 메기 (미국, 다뉴브, 아프리카 등), 퍼치, ASP, 태양, 파이크 - 마부 석 등 우리를 대체했습니다 : 장어, 철갑 상어, 텐치, 파이크, chub, barbel, trout (특히 fario), whitefish, char, agone, 황량한, scardola, 바퀴벌레, pigo 등.

영양 특성

파이크 - 퍼치 영양 특성

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천 인 파이크 - 퍼 치 (pike-perch)는 최초의 근본적인 식품군의 일부입니다.

그것은 매우 낮은 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다; 대구보다 약간 높다. 에너지는 무엇보다 단백질 백분율 다음에 적당량의 지질이 뒤따 랐습니다. 탄수화물과 섬유는 없다.

파이크 - 퍼치 (pike-perch) 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간의 단백질 모델과 관련하여 올바른 비율로 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 주로 불포화 지방산은 고도 불포화 지방을 많이 포함하고 있습니다. 추가 조사 없이도 준 필수 오메가 3 eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)가 포함되어 있다는 가설을 세울 수 있습니다. 콜레스테롤의 양은 적합합니다.

비타민과 관련하여 수용성 수준은 티아민 또는 비타민 B1, 니아신 또는 비타민 PP, 리보플라빈 또는 비타민 B2 및 피리독신 또는 비타민 B6로 정의됩니다. 미네랄 염에 관한 한, 인, 칼슘 및 철의 농도는 상당합니다.

Pike-perch는 글루텐과 유당과 같은 음식 내약 반응에 가장 자주 관여하는 분자의 흔적을 포함하지 않습니다. 그러나 보존이 잘 안되는 물고기는 히스타민의 상당한 수준을 쉽게 발달시켜 소비자와 특히 불내증을 앓고있는 사람들에게 건강 문제를 일으킬 수 있다고 명시하는 것이 필요합니다.

오염 된 파이크 - 퍼치

모든 민물 고기는 오염 물질로 오염 될 수 있습니다. 높은 산에서 태어나서 자라는 물고기의 경우에만 극히 사실입니다 시리즈 물, 유일한 오염은 대수층과 비에서 비롯되지만 무엇보다도 대형 강 코스, 운하와 호수를 채우는 사람들을위한 것입니다 계곡 밑과 평원의

잰더 내부에 숨어있는 유해 요소는 납과 수은, PFAS, 다이옥신 등과 같은 중금속입니다.

따라서 배수구가없는 하천에서만 먹이를 먹는 산악 호수에 살고있는 유인물은 안전하다고 생각할 수 있습니다. 대조적으로, 포 플레인 (Po Plain)의 운하 또는 티 베르 (Tiber)에서 자라는 샌드라 (sandra)는 멀리하는 것이 좋습니다.

그걸 알고 있니?

잰더 (Zander)는 잉어와 다양한 종류의 메기와 함께 포 동부의 수로에서 동유럽 사람들이 거의 독점적으로 수행하는 밀렵의 주요 목표 중 하나입니다.

다이어트

다이어트 중 잰더

파이크 - 퍼 치는 안전한 수원에서 나온다면 많은 수산물 중 하나 일 수 있습니다.

적당량의 칼로리 및 지질 섭취 덕분에 파이크 - 퍼치는 저 칼로리 슬리밍 다이어트와 완벽하게 호환되는 성분입니다. 더욱이, EPA와 DHA의 농도가 아마도 좋을지라도, 일부 신진 대사에 대한식이 요법에서 농어의 고기를 완벽하게 만든다. 특히 동맥 고혈압 및 고 중성 지방 혈증뿐만 아니라 고 콜레스테롤 혈증 및 제 2 형 당뇨병이있다.

우리는식이 요법에서 동물 기원의 다른 식품들과 함께 콜레스테롤의 존재를 간과해서는 안됩니다. 건강한 대상자에게는 300mg / day, 고혈압 환자에게는 200mg / day에 해당하는 최대 수준에 도달해야합니다. 고 콜레스테롤 혈증. 파이크 - 퍼 치의 150g은 건강한 대상자에게는 총 콜레스테롤의 43 %를, 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 65 %를 함유하고 있습니다.

중요한 단백질 함량은 특히 높은 생물학적 가치와 일치하여 필수 영양소 (예 : 스포츠맨, 임신부, 장애인 등)가 부족할 가능성이있는식이 요법 (즉, 더 많은 양을 필요로하는)에서 잰더를 훌륭한 음식으로 만듭니다.

그룹 B의 수용성 비타민은 주로 세포 코엔자임의 기능을 가지고 있는데, 이것이 그들의 기여가 전반적인 대사 효율을 유지시키는 이유입니다.

철분 함량이 높기 때문에 철분 결핍 성 고기는 철 결핍 성 빈혈의 예방 또는 치료에 이상적입니다. 이것은 비옥 한 여성, 임산부 및 마라톤 선수에게 가장 흔하게 발생합니다. 서양 식단에서 인의 결핍은 거의 존재하지 않지만, 대구 (pike-perch)는 여전히 훌륭한 영양 공급원입니다. 물고기의 맥락에서, 칼슘 함량은 또한 매우 높으며, 성장하는 피험자와 노년기에서 골 대사를 최적화하는데 매우 유용합니다.

파이크 - 퍼치는 락토스와 글루텐 불내약의 식단에 적합합니다. 잘 보존되었지만 히스타민 무관심식이에서도 금기 사항이 없습니다.

또한 채식주의 자 및 채식주의 자 영양 체계에서 제외됩니다. 유대인과 이슬람 식단에 의해 부여 된 불교와 힌두교 식단에는 부적절합니다.

꼬챙이의 평균 부분은 100-150 g (약 85-130 kcal)입니다.

부엌

잰더 요리하기

유럽 ​​전역에 걸쳐 파이크 퍼치는 가볍고 확고하지만 부드러운 육류로 유명합니다. 가시와 섬세한 맛이 거의 없습니다. 어떤 요리 환경에서는 연어보다 더 탐낼 것입니다.

Sandra는 밀접한 관련이있는 American walleye ( Sander vitreus )와 외관이 비슷할뿐만 아니라 맛도 비슷합니다. 전반적으로 감각적이고 미각적인 특징은 이탈리아 산 파이크와 왕실 농어 또는 황색에서 별개로 구분할 수 있습니다.

이탈리아에서는 파이크 - 퍼 치를 삶거나 물에 익사 시키거나 찌거나 구운 다음 오븐이나 그릴에서 먹습니다. 그런 다음 튀김, 냄비에 필레를 요리하는 것, 마토 코치 등 다른 응용 프로그램이 있습니다. 반도 밖에서는 스시와 사시미에도 날 것으로 사용됩니다. 훈제 한 파이크 - 퍼 치는 매우 유명합니다. 샌드라의 일부분은 콩코드로 맛볼 수 있습니다.

그걸 알고 있니?

2004 년에, Minneapolis-St에있는 몇몇 대중 음식점. 미국의 미네소타 폴의 지역은 walleye 대신에 수입 된 파이크 - 퍼치를 먹었다. 미국 식품의 약국 (FDA) 조사가 뒤 따랐다.

오하이오에서는 많은 레스토랑에서 Erie 옐로우 퍼치 (희귀하고 값 비싼) 대신에 샌드라 필레를 사용합니다.

폴란드에서는 잰더 (zander)가 진미로 여겨지지만 잡기가 어렵 기 때문에 꽤 비쌉니다. 여기 올리브 기름 대신 버터로 요리합니다.

세르비아 Vojvodina 지방에서는 잰더 (Zander)가 향토 요리에서 오랜 전통을 가지고 있습니다. 그것은 보통 레몬 소스에서 요리되고 감자와 양파 샐러드를 동반합니다.

생물학

파이크 - 퍼치 : 생물학의 흔적

Pike-perch는 Percidae 가족, Genus Sander 및 잰더 종에 속하는 담수 뼈 물고기입니다. 그러나 퍼치 (실제 및 황색)와 관련하여 샌드라는 후자와 파이크 사이의 하이브리드가 아닙니다. pike-perch라는 이름은 대신 특징적인 길쭉한 모양과 날카로운 이빨로 가득 찬 입으로 농어와 구별되는 것으로 간주되었습니다.

유라시아 서부의 전형적인 대륙은 주로 중부 및 북부 유럽에 집중되어 있습니다. 그것은 심지어 레크 리 에이션 스포츠 낚시, 탐욕스러운 포식자로서, 심지어 우리가 말한 이탈리아를 포함한 다른 환경에서도 소개되었습니다.

유럽에서는 두 번째 종의 잰더 ( Zander) 가 샌더 볼젠 시스 (Sander volgensis), 러시아 남부 강과 다뉴브 분지로 알려져 있습니다. 두 종 사이에는 자연에 있지 않지만 - 석고 사전 분리의 의심으로 인해 - 생물학적 횡단이 가능합니다.

Sandra는 Sander vitreus 또는 walleye (미국 종)와 밀접한 관련이 있습니다.

파이크 - 퍼 치의 분포 및 서식지

잰더는 유라시아 전역, 카스피해, 발트해, 흑해, 아랄 호수, 북해와에게 해 사이의 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 북부 유통 마진은 핀란드입니다. 북부 아프리카, 시베리아, 키르 기스 스탄, 카자흐스탄뿐만 아니라 영국, 남유럽 (이태리 지역) 및 엘베, 에 브로, 주루 카 강 서쪽 유럽 대륙에서도 소개되었습니다.

잰더는 주로 담수 흐름, 큰 강 및 부 영양 호수에 서식한다. 소금기있는 물을 견딜 수 있으며 강어귀에 잘 나타납니다. 소금기가없는 서식지에 사는 사람들은 산란을 위해 (심지어 최대 250km까지) 상류 방향으로 이동한다.

이탈리아뿐만 아니라, 심지어 영국에서도 파이크 - 퍼 치는 토속 동물에 잠재적으로 해가되는 물고기로 간주됩니다.

개똥 벌레의 적응력은 방대한 양의 요인에 기인합니다. 그 주요 원인은 흐린 물에서조차 잘 살지 못하고, 식물상이 좋지 않고 다소 혼탁합니다. 창꼬리와 달리 sandra는 매우 낮은 시야에서도 번창합니다. 초기에 그들은 강하게 산소가 공급 된 물이 필요하고 부영양화 지역에서 빨리 사라질 수 있다고 믿었습니다. 그러나 정체 된 물에서 잰더의 현재 인구 밀도는이 가설을 부인하고있다.

파이크 - 퍼치 사료 및 어업

잰더는 육식 동물입니다. 그것은 물고기, 살아있는 물고기 및 양서류, 그리고 양서류를 먹고 있습니다. 또한 벌레, 애벌레 및 곤충을 경멸하지 않습니다. 그것은 다른 물고기, 새 및 다른 큰 수생 육식 동물, 특히 어린 나이에 먹이를 먹습니다.

지팡이가있는 sandra의 아마추어 낚시는 인조 baits (실리콘 및 플라스틱 시뮬레이터, 회전 및 물결 모양의 작은 스푼)와 함께 회전에 의해 주로 수행됩니다. 버려진 낚시 기술에서 "살아있는"물고기 (사랑에 빠진 물고기)와 함께 오늘날에는 "죽은 사람"이 선호됩니다.

그것이 자란 것이 아니라고해도, 적응력은 낚시 활동을 아주 지속 가능하게 만든다.

잰더에 대한 설명

잰더는 몸체가 길다. 등 지느러미에는 퍼치처럼 13-15 개의 가시 광선이 있습니다. 입은 크고 길며 날카로운 이빨로 가득합니다. 등 뒤에서는 수컷이 머리와 첫 번째 지느러미 사이에 전형적인 우울증을 나타내지 만 암컷은 둥글게됩니다. 뒤에 갈색 또는 녹색; 배는 분명하고 거의 흰색입니다. 옆면은 검은 색 줄무늬가있는 노란색으로 보입니다. 지느러미는 녹색이고 검은 색이다.

원산지에 살고있는 사람들에 따르면, 꼬챙이는 20kg의 무게에 달할 수 있습니다. 그러나, 가장 빈번한 어획량은 더 작은 표본으로 제한됩니다. 평균 길이는 40-80cm이고 큰 것은 120cm에 이릅니다.

스위스에서 가장 큰 파이 커퍼는 2016 년 6 월 스위스의 마 죠레 호수에서 잡혔습니다. 무게는 11.48kg이었다.

호기심

다소 "믿을만한"소식통에 따르면 2009 년 7 월 스위스의 잰더 (Zander)는 마기 오레 호수 (Maggiore) 호수에서 2 명의 해수욕객을 공격하여 최대 10 센티미터의 컷을 입혔습니다. 70cm와 8kg의 물고기는 나중에 그것을 조리 한 지방 당국에 의해 체포되어 관광객에게 상환하도록 제안되었습니다.

역사는 믿을만한 것이 아니지만 불가능한 것도 아닙니다. 큰 물고기는 목욕객의 움직임, 손과 발의 움직임, 가능한 먹이를 오판 할 수 있습니다. 그러나 샌드라 가 인간을 공격하거나, 두려워하는 것은 아닙니다 .