복잡한 탄수화물 : 그들은 무엇입니까?
"탄수화물"의 동의어 : 설탕, 탄수화물, 탄수화물.
복합 탄수화물은 에너지 다량 영양소이며 그램 당 3.75 칼로리 (kcal)를 제공합니다 (g). 그들의 분자 구조는 고분자로서 각 복합 탄수화물은 10 개 이상의 단순 탄수화물 (최대 수천 개)의 결합으로 구성됩니다. 후자는 글루코스 의 가장 기본적인 형태 인 단당류 인 포도당, 과당 및 갈락토오스 (사람을위한 에너지 복합 탄수화물은 글루코스를 기반으로 함)로 구성된 "단량체 단위"입니다. 은유 적으로 말하자면, 모노 사카 라이드가 고리를 구성하는 반면에, 그들의 결합으로부터 유도 된 사슬은 폴리 사카 라이드로 대표된다.
모든 당은 수소 (H) + 산소 (O) + 탄소 (C)의 삼원 화합물이며 동물과 식물의 왕국 간에는 생물학적 기능이 다릅니다. 동물계에서 탄수화물은 주로 ATP (Adenosin Tri Phosphate - 순수 에너지)를 생산하거나 에너지 보유량 (체중의 약 1 %의 글리코겐)을 생산하는 데 사용되는 반면 식물 왕국 (식물 왕국을 합성 할 수있는 유기체) "from nothing"- autotrophs) 이들은 또한 중요한 구조적 기능을 가지고있다.
인간을위한 복잡한 탄수화물; 그들은 무엇입니까?
복잡한 탄수화물은 분자의 다양성에 따라 분류 될 수 있습니다. 단 한 종류의 단당을 함유 한 것을 동질 다당이라하고 다른 유형을 함유하는 것은 다 당 다당류라고합니다 :
- Homopolysaccharides (분자의 수천) : 전분, 글리코겐, 셀룰로오스, 이눌린 및 키틴.
- 헤테로 다당류 (수천 분자) : 헤미셀룰로오스, 뮤코 다당류, 당 단백질 및 펙틴.
PLANT 왕국에서 생물학적 기능을 기반으로하는 복합 탄수화물의 기능적 분류도 있습니다.
- 영양 : 전분 및 글리코겐.
- 구조 : 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 등.
복합 탄수화물 : 영양 호모 다당류
인간은 구강 (타액 아밀라아제)에서 장 (췌장 아밀라아제 및 장 브러시 경계의 이당류 분해 효소)까지 작용하는 효소 풀 덕분에 복잡한 탄수화물을 소화 할 수있어 알파 글리코 시드 결합을 분리합니다 1, 4 및 1.6 (다음 탄소에 연결된 탄소 위치).
식물 보호 지역 중 가장 흔한 영양소 인 다당류는 STARCH입니다. 화학적으로 아밀로스 쇄 (20 %)와 아밀로펙틴 (80 %)으로 구성되어 지중해식이의 주요 에너지 원 (총 kcal의 ± 50 %)을 나타냅니다.
아밀로스는 250-300 단위로 구성된 선형 중합체이며 α1.4 글리코 시드 결합을 함유하고 물에 용해됩니다. 아밀로펙틴은 300-5000 단위로 구성된 분지 된 중합체이며, α-1, 4 결합을 포함하고 α-1, 6 배당체 (분지 지점에서)를 함유한다. 다양한 종류의 전분 (밀, 쌀, 보리, 옥수수 등)은 분자 구조가 다르며 혈당 지수가 다릅니다. 이것은 모든 전분이 포도당 중합체이지만, 소화 흡수의 속도를 결정하는 특정 구조적 차이가 있음을 의미합니다.
복합 탄수화물 : 구조적 homopolysaccharides 및 heteropolysaccharides의 중요성
복잡한 구조의 식물성 탄수화물 (호모 또는 헤테로 다당류)조차도 위대한 영양가의 분자이지만 MAN의 에너지 기능은 부족합니다. 그들은 ALSO β-glycosidic bond를 가지고 있으며, 우리의 타액, 췌장 및 장에서 특정 소화 효소와 결핍을 필요로합니다. 다른 많은 동물들과 무엇보다도 장내 세균 군집을 포함한 다른 미생물은 물, 산 및 가스의 생산으로 에너지를 끌어 들여 가수 분해 할 수 있습니다.
OMO - 다당류
대조적으로, 이눌린은 β-2, 1 글리코 시드 결합에 의해 결합 된 FRUCTOSE 사슬에 의해 동질 형성된다; 그것은 준비된 기질 인 아티 초크와 치커리에 매우 존재합니다.
CHITIN은 글루코스, 아세틸 - 글루코사민 의 "유도체"의 긴 사슬로 이루어진 호모 - 구성체이다; 그것은 동물 기원이며 갑각류와 곤충의 갑각류입니다.
STRAIGHT-다당류
hetero- 중 EMICELLULOSE는 밖으로 우수하다; 그들은 또한 포함하는 큰 그룹 : 크 실란, pentosanes, arabinosilanes, galactans 등 그것도 셀룰로오스처럼식이 섬유를 구성하고 장내 박테리아 식물상의 기질을 대표하여 에너지 목적으로 사용하여 가스와 산을 방출합니다.
MUCOPOLISACCHARIDES는 결합 조직의 1 차 요소를 구성하는 모든 동물 조직에 헤테로 존재한다. 주요한 것들은 히알루 론산, 콘드로이틴, 헤파린 입니다.
GLYCOPROTEINS는 신체 내에서 수많은 생물학적 기능을 수행합니다. 그들은 아미노산과 당질의 사슬에 의해 접합 된 분자이다; 이들 분자에는 혈청 알부민, 글로불린, 피브리노겐, 콜라겐 등이 포함됩니다.
식물성 기원의 이질성 (hetero-) 중에서 우리는 또한 진절리 (PECTINES)를 기억한다. 메틸 알콜과 "부분적으로"결합 된 갈 락투 론산의 긴 사슬. 그들은 셀룰로오스와 결합하고 비정질이며 소수성이며 섬유질이 아닙니다. 산 및 설탕의 존재와 함께 그들은 젤라틴을 형성하고 잼 등에서 식품 첨가제로 사용됩니다.
복합 탄수화물의 소화에 대한 참고 사항
복잡한 탄수화물의 소화는 입에서 시작됩니다. 씹는 동안 (턱, 혀 및 치아가 부서져 음식을 섞는다) 땀샘은 음식물을 반죽 해 담그는 타액을 분비한다. 침은 효소, ptyalin 또는 타액 α- 아밀라아제를 함유하고 있으며, 이 효소는 전분을 덱스트린 및 말 토스로 가수 분해하기 시작합니다.
위장에서 복합 탄수화물은 다른 단순화 과정을 거치지 않지만 십이지장에 놓여 췌장 주스와 혼합되면 췌장 알파 아밀라아제의 작용에 의해 가수 분해되어 전분이없는 아밀로오스와 아밀로펙틴 체인을 완전히 분해합니다 이당류.
여전히 부분적으로 복잡한 사슬 (이당류)의 마지막 소화는 선택적으로 발생합니다. 소장에서 이당류는 장내 주스의 효소에 의해 가수 분해된다. 책임있는 촉매는 자당 포도당과 프룩 오스 생산을위한 수 크라 제, 말 토스의 α-1, 6 결합에 대한 이소 말타아제, 말 토스의 α-1, 6 결합에 대한 말타 제 (생산과 함께) ), α-1, 6 결합에 대한 이소 말타아제 (맥아당 생성), 유당 (존재한다면 포도당과 갈락토오스 생성)에 대한 락타아제.
복잡한 탄수화물 : 영양 기능, 식이 섭취 및이를 함유 한 식품
복잡한 탄수화물은 빠른 사용을위한 가장 중요한 에너지 원이지만 우리 몸에는 저렴한 비용으로 제공됩니다. 셀룰로오스와 다른 비 소화성 (정 성적으로 이차적 인) 분자를 제외하고, 우리가 섭취하는 모든 탄수화물은 가수 분해되고, 흡수되고, 간으로 이송되어 결국 포도당으로 변형됩니다. 후자는 혈액에 부어 80-100 mg / dl의 농도로 존재해야합니다.
직접적인 혈당 항상성 이외에, 복잡한 탄수화물은 근육과 간 글리코겐 보유의 유지에 기여하며, 후자는 장기간의 금식에서 혈당을지지합니다.
NB . Glycemic 항상성은 신경 기능을 유지하는 데 필수적이지만 탄수화물 섭취량이 과도하면 지질로 전환하여 지방 축적 및 / 또는 지방 간 (지방 및 글리코겐)의 증가에 기여할 수 있습니다.
"비 소화성"복합 당질은식이 섬유의 구성 성분입니다. 이것은 일단 인간의 유기체의 효소에 의해 가수 분해되지 않는다면 일단 결장에 도달하면 생리 세균 군집의 발효 (그리고 부패가 아닌)를 거친다. 식이 섬유는 유해한 물질을 희생하여 가장 건강한 세균 균주의 성장을 촉진하기 때문에 프리 바이오 틱 입니다. 그것은 약 30g / day를 위해 용해 되고 불용성 으로 분해되어야한다; 수용성 인 (물에서) 배설물의 겔화를 결정하고, 영양분의 흡수를 조절하며 , 조류의 펙틴, 잇몸, 점액 및 다당으로 구성됩니다. 불용성 섬유는 연동 세분화 수축을 자극하여 가스 부피를 증가시키고 주로 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌을 포함한다 .
탄수화물의 총 필요량은 총 kcal의 55-65 % (결코 50 % 미만)이며, 이중 약 45-55 %는 복합 탄수화물로 도입되어야합니다. 끈적 끈적한 설탕 부족은 또한 다음과 같은 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다 : 마라 스무스, 체중 감량 및 근육 소모, 성장 지연 ; 다른 한편으로, 과량 은 체중 증가, 비만, 2 형 당뇨병의 출현 및 다른 이상 대사 증후군의 발병 기전에 유리합니다.
복합 탄수화물의식이 공급원은 주로 다음과 같습니다.
- 곡물 및 파생 상품 (파스타, 빵, 쌀, 보리, 철자, 옥수수, 호밀 등)
- 관엽 식물 (감자)
식이 섬유 원은 주로 다음과 같습니다.
- 가용성 : 채소 및 과일, 콩과 식물.
- 불용성의 경우 : 시리얼과 유도체, 콩과 식물.
NB . 복합 탄수화물은 특히 운동 선수와 운동 선수에게 필수적인 에너지 원입니다. 운동 선수와 운동 선수는 과도하게 영양 균형을 변경하면 신진 대사의 효율성과 효율성을 저하시켜 성과를 저해합니다. 충분한 설탕을 섭취하지 않는 운동 선수 / 운동가의 설탕이 크게 증가하면 ergogenic 효과가 현저히 높아집니다.
