동결 건조는 제품의 유통 기한을 연장시켜 영양 및 감각적 특성을 거의 완전히 보존 할 목적으로하는 특정 건조 공정입니다.
종종 생물학적 및 통제 된 기원의 동결 건조용 식품은 초기에 작은 부분으로 절단되어 결국 조리되고 균질화됩니다.
실제 동결 건조 공정은 -30 ~ -50 ℃의 온도로 가져온 다진 식품의 냉동으로 시작됩니다. 이 첫 번째 단계는 음식의 퇴행성 과정을 차단하는 데 필요합니다. 이어서, 고진공 하에서 건조를 계속한다. 물의 물리적 및 화학적 특성을 이용하는 전체 공정은 통제 된 환경에서 이루어지며 crioessiccamento라고합니다. 그런 다음 패키지는 밀폐되어있어 건조도가 도달 한 (1 % 이하, 최대 2 % 습도) 수준을 유지합니다.
원래의 특성을 변경하지 않고 음식물을 완전히 탈수하면 출발 음식과 비교하여 무게와 부피가 현저하게 낮은 (1 / 4 ~ 1 / 10) 제품을 얻을 수 있습니다 (동결 건조). 동결 건조 식품은 운송 및 저장 작업에서도 상당한 이점을 제공합니다.
이러한 특성이 산업 분야에서 특히 중요한 경우, 최종 소비자는 특히 실용성을 높이 평가합니다. 실제로 완전하고, 실제적이며 영양가있는 음식을 얻기 위해 동결 건조 식품을 물로 재구성하는 것으로 충분합니다. 동결 건조 식품을 얻는 데 필요한 복잡한 절차를 알지 못하는 소비자는 종종 안전에 의구심을 갖습니다. 기사의 시작 부분에서 언급했듯이, 동결 건조 된 식품은 출발 원료의 관능적 특성을 그대로 유지합니다. 또한 세분화 과정을 통해 소화 과정이 촉진되어 어린이와 병가를 먹이기에 적합합니다. 식품의 품질을 확인하기 위해서는 성분 및 영양 특성이 명확하게 드러나는 라벨을 읽는 것으로 충분합니다.
패키지가 열리면 남아있는 제품을 습기가없는 밀봉 된 포장재에 담으십시오.
