일반성
Basmati 는 인도 북부와 파키스탄에서 전형적으로 나타나는 다양한 곡물 쌀입니다.
- 방향족 화합물 2-acetyl-1- pyrroline 의 존재 덕분에 일반적인 판다 향 ( Pandans amaryllifolius :이 지역의 전형적인 초본 식물);
- 그것의 화학 및 영양 특성 때문에 낮은 혈당 지수 .
Basmati 밥과 Glycemic 색인
캐나다 당뇨병 학회 (Canadian Diabetes Association) 에 따르면, 조리 된 basmati 쌀은 56에서 69까지의 "중간" 혈당 지수 를 가지고 있습니다.
혈당 지수
혈당 지수의 척도는 0에서 100까지이며, 후자는 포도당의 음식 부하를 나타내는 표준 값을 나타냅니다. 70 이상에서 혈당 지수는 높게 간주되는 반면, 55 이하에서는 낮은 것으로 간주됩니다.
혈당 지수가 89 인 일반 흰색 밥에 비해 basmati 쌀은 당뇨병 환자의식이 요법뿐만 아니라 고 중성 지방 혈증 및 비만에도 적합합니다.
그러나 glycemic 색인 (음식에서 소화 속도와 포도당의 흡수) glycemic 부하 (즉, 부분과 함께 찍은 총 탄수화물)에 종속되는 특성입니다 명심해야합니다.
실제로 혈당 지수는 혈당 부하의 "동등 함"에 따른 대사 영향에 결정적인 역할을합니다. 그러므로 일반적인 품종과 비교하여 (예를 들어) basmati 쌀을 선호하는 것은 쓸모가 없을 것이며 그 다음에 그 부분들에 풍부하다.
INSULIN 지수
색인 및 혈당 부하는 주로 인슐린 (신진 대사 호르몬)을 자극하는 능력에 반영되므로 식품의 신진 대사 영향을 평가하기 위해 색인 이라고하는 다른 이론적으로 중요한 매개 변수가 정의됩니다. 인슐린 .
특정 의미에서 일정한 혈당 부하가있는 음식의 "살쪄"잠재력을 나타내는이 값은 음식의 혈당 지수에 반비례합니다. 이러한 이유로 basmati는 과체중, 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 대사 증후군에 대한 슬리밍 다이어트 및 영양 요법을위한 쌀의 가장 적합한 다양성으로 간주됩니다.
새우와 호박을 담은 바 스마티 쌀
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"바 스마티 (Basmati)"라는 단어는 "바스 마티 (vasmati)"라는 단어에서 유래합니다. 바스 마티는 산스크리트에서 "향기로운"을 의미합니다.
Basmati 쌀은 처음 몇 세기 동안 인도 대륙에서 재배되었다는 가설을 세웠다. 최초의 서면 증언은 서기 1766 년인 Heer Ranjha 책으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그 식품은 인도 무역상에 의해 중동으로 수출되었습니다. 이것이 바로 지금까지 바 스마티 쌀이 인도 - 파키스탄 요리의 근본적인 성분 일뿐만 아니라 주변 지역의 페르시아인, 아랍인 및 다른 많은 사람들에게도 해당되는 이유입니다.
인도와 파키스탄은 바 스마티 쌀의 유일한 생산자이자 수출국이다.
생산 및 경작
Basmati 쌀 생산의 인도 지역은 Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh 및 Bihar의 주입니다. 6 월에 체결 된 2011-2012 년 인도의 총 생산량은 500 만 톤이었다. 하리 야나 (Haryana)는 국가 생산의 60 %를 초과하는 주요 장소입니다.
파키스탄에서는 바 스마티 쌀 재배의 95 %가 2010 년 총 생산량이 247 만 톤 인 펀 자브 주에서 발생합니다.
품종 및 잡종
basmati 쌀의 많은 종류가 있습니다.
전통적인 인도 유형에는 basmati 370, basmati 385 및 basmati Ranbirsinghpura (RSPura)가 있습니다. 파키스탄 재배 품종은 PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, 수퍼 커널 Basmati Rise 및 D-98입니다.
델리 농업 연구소 (Agricultural Research Institute of Delhi)의 인도 과학자들은 "드워프 (dwarf)"종자와 하이브리드를 생산하여 원래의 것과 비교하여 다양한 특성을 향상 시켰습니다. 이들 중에는 종자 연신율, 아로마 및 알칼리성 함량이 있습니다. 이 제품은 Pusa Basmati-1 (PB1, Todal)으로 불 렸으며 초기 유형에 비해 최대 200 %의 재배 효율을 자랑합니다.
이 종들로부터 향미가 나는 쌀은 비록 그들 자신의 품종을 구성하지는 않지만 도출된다; 그 중에는 PB2 (Sugandh-2라고도 함), PB3 및 RS-10이 있습니다.
Basmati로 승인 된 인도 유형은 Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh III 형, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (basmati 중복) 및 1121.
파키스탄은 Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 및 Basmati 198입니다.
미국에는 Texmati라고하는 basmati에서 유래 한 다양한 쌀이 있는데, 케냐에서는 또 다른 하나가 Pishori 또는 Pisori (Mwea 지역에서 재배 됨)라고합니다.
바 스마티 쌀과 불량품
"적절하게 소위"라고 불리는 basmati의 유형을 차별화하는 데 어려움과 가격의 큰 차이 (basmati에서의 큰 차이)로 인해 사기 사업자는 교차 품종 및 / 또는 기타 긴 곡물 쌀과 함께 간통하게되었다.
2005 년 영국에서 식품 기준 청 (Food Standards Agency)은 모든 상업화 된 바 스마티 쌀의 약 절반이 다른 긴 곡물의 벼 균주와 불순물로 오염되어 수입업자들에게 행동 강령에 서명하도록 촉구했다.
2010 년 영국에서는 도매업자가 제공 한 쌀에 대한 시험에서 15 개 중 4 개가 basmati와 섞인 값싼 쌀을 포함하고 1 개는 신고 된 품종이 없음을 밝혀 냈습니다. 나머지 10 명은 법에 의거했다.
유전자 발자국 (gene footprint)에 기초한 PCR 테스트는 불순하고 건강한 균주의 동정을 가능하게한다. 검출 한계는 1 % 이상이며 에러율은 ± 1.5 %에 해당합니다. Basmati 쌀 수출업자는 Basmati 쌀 발송물에 기인 한 "순도 인증"을 정의하기 위해이 유전자 분석을 사용합니다. "DNA 지문 및 진단 센터 (Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics)"에서 개발 된이 프로토콜을 기반으로 인도 회사 인 Labindia는 모든 정교함을 식별 할 수있는 탐지 키트를 만들었습니다.
Basmati 쌀에 대한 특허 전투
1997 년 9 월 Texan 회사 인 "RiceTec"에서 "American Patent"n. "basmati 쌀 선 및 곡물"에 대한 5, 663, 484. 이 특허는 basmati 라인, 유사한 라인 및 회사의 관련 분석 방법을 보호합니다.
리히텐슈타인 출신 인 한스 - 아담 (Hans-Adam) 소유의 RiceTec은 국제적인 불만과 바이오 불법 복제에 대한 혐의에 직면했다. 이 상황은 인도와 미국 간의 외교 위기를 (간략하지만) 초래했으며, 인도는 미국과 RiceTec의 위반으로 세계 무역기구 (WTO)에이 문제를 인용 할 것이라고 위협했다. 상업 및 지적 재산권에 관한 계약서 (TRID).
RiceTec은 결과적으로 무엇보다 쌀 라인을 "Basmati"라고 부를 수있는 권리를 포함하여 대부분의 특허 청구를 철회했다.
2001 년에 다국적 기업은 회사가 개발 한 쌀 3 가지 (basmati 제외)에 국한된 특허를 부여 받았습니다.
