탄수화물 소화는 구강 내에서 시작되어 다양한 영양소가 흡수되는 장내로 계속됩니다. 이 과정의 목적은 장 점막에 흡수 될 수 있도록 단당류 내의 이당류, 올리고당 및 다당류를 가수 분해하여 이들을 제조하는 것입니다. 언급 한 바와 같이, 포도당 및 과당과 같은식이 요법으로 도입 된 당은 어떠한 소화 과정도 필요로하지 않으므로 흡수됩니다. 특히 포도당은 활성 수송에 의해 흡수되는 반면, 과당은 촉진 된 확산에 의해 장 점막을 통과한다. levulose가 더 천천히 흡수되고 이것이 혈당 지수를 낮추는 데 기여합니다.
전분은 균형 잡힌 식단으로 섭취되는 복합 탄수화물의 주된 부분입니다. 그것은 선형 방식 (아밀로오스)과 분지 형 (아밀로펙틴)으로 함께 연결된 많은 포도당 단위들로 이루어져 있으며 주로 감자, 콩과 식물, 곡물 및 파스타와 빵과 같은 파생 제품을 통해 도입됩니다. 소화는 구강 내에서 시작되어 말 토즈와 이소 말토오스 (α-1, 4 결합과 α-1, 6 결합에 의해 결합 된 두 개의 포도당 단위에 의해 형성된 이당류)를 방출하는 타액의 α- 아밀라아제에 의해 공격받습니다. 말 토트 리오스 (maltotriose) (이번에는 3 개의 포도당 분자가 있음)와 덱스트린 (포도당 7-9 단위, 분기가 있음). 구강 내에서 음식물이 남아있는 제한된 시간을 감안할 때 입안에서 탄수화물의 소화는 제한적입니다.
타액성 α- 아밀라아제의 활동은 위장을 특징으로하는 산성도 때문에 위장에서 멈 춥니 다. 탄수화물 소화가 다시 시작되고 췌장과 장액의 결합 작용으로 소장에서 완료됩니다. 전자에서는 타액 효소와 유사한 α- 아밀라아제 효소가 존재하는데, 전분을 말토오스와 덱스트린으로 전환시킵니다. 이들은 췌장 아밀라아제에 의해 가수 분해 될 수없고 소장의 상피 세포에 존재하는 특정 탈회 효소 (α-1, 6 글리코시다 아제, α- 덱스트리나아제 또는 이소 말타 제가)를 작용하지 않습니다. 이 수준에서 우리는 이당류의 소화와 관련된 추가 효소를 발견합니다. 예를 들어, 수 크라 제는 수 크로스 분자로부터 시작하는 글루코오스 및 프룩 토스의 형성을 유도하고 효소 말타 제와 상승 작용으로 말 토즈 및 말 토트 리오스의 가수 분해를 제공하며; 마지막으로, 락타아제는 젖당을 포도당과 갈락토스로 분해하여 우유 설탕을 분해합니다 (이 효소의 결핍은 성인기에 특히나 색체 개체군에서 유당 불내증의 원인이됩니다).
단일 모노 사카 라이드의 탄수화물 소화가 완료되면 설탕은 흡수 될 준비가됩니다. 예상대로이 흡수는 촉진 된 확산 (과당) 또는 활성 수송 (포도당, 갈락토오스)에 의해 일어날 수 있습니다.
식이 요법으로 섭취되는 모든 탄수화물이 소화 될 수있는 것은 아니며, 특히 날 것 같은 경우 전분 자체는 소화하기 어려울 수 있습니다. 콩과 같은 일부 채소는 예를 들어 난소 화성 올리고당 (raffinose, verbascose 및 stachiosio)을 함유하고 있습니다. 셀룰로오스를 포함한식이 섬유에도 동일하게 적용됩니다. 이러한 탄수화물의 소화가 반추 동물과 같은 다른 동물 및 우리의 대장에있는 박테리아에 대신 가능합니다. 이 미생물은식이 섬유를 발효시켜 지방산을 생산하는 완하제 효과를 나타내어 결장 점막에 영양을주고 전체 유기체의 건강을 유지시켜줍니다.
