무엇
필레는 무엇입니까?
Filetto (영어로 "tenderloin")는 가장 가치있는 고기 절단을 나타내는 데 사용되는 이름으로, 포유류의 생물학적 분류 (특히, 자오선, 보비다, 오징어 및 Cervidae 계통)에 속하는 동물의 도살에서 얻은 것으로 간주됩니다.
해부학 적으로 말하면, 필렛 또는 오히려 필렛은 각각 양쪽에 각각 2 개씩 있기 때문에, 각각의 뒷부분에 위치한 소 근육으로 구성됩니다. 그것은 방추형이며 매우 긴 모양을 가지고 있습니다. 개별적으로 분리되고 판매되는 것 외에도 필렛은 피오렌티나 스테이크, 티 본 (t-bone), 송아지 고기 또는 돼지 고기 볶음 - 돼지 고기 또는 양고기의 고기와 같이 더 크고 복잡한 고기자를 수 있습니다. 양 등
황소 또는 소 ( Bos 및 황소 종), 돼지 및 멧돼지 ( Sus 및 종), 들소 ( Bison 및 Bison 종), 버팔로 ( Bufalus 및 bubalis 종), 말 ( Equus 및 ferus 종), 나귀 또는 당나귀 (Gene Equus 및 asinus 종) 사슴 ( Cervus 및 alaphus 종), 휴면 사슴 ( Dama 및 Dama 종), 큰 사슴 (속 Alces 및 alces 종) 등 참고 : 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 품목은 확실히 쇠고기 안심입니다. 쇠고기는 돼지 고기 안심, 모로 로마 뇰라, 신타 센세, 네로 디 네 브로디 등의 유명 요리점에서 널리 사용됩니다 : Chianina, Angus, Kobe and Wagyu
필렛은 매우 비싸지 만 이산 영양 특성을 가지고 있습니다. 분명히 모든 육류 및 다양한 수산물 삭감과 마찬가지로 이들은 동물 종, 아종 또는 인종, 성별, 연령, 영양 상태 및 가공 수준에 달려 있습니다. 일반적으로 결합 조직이 약하고 걷기, 달리기, 짐승의 움직임에있어 "작게"일하는 필렛은 부드럽고 뚱뚱하지 않고 쉽게 소화됩니다.
철저히 영양 관점에서 필렛은 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (특히 B 군 수용성) 및 특정 미네랄 (특히 철분)이 풍부한 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다. 그러나 콜레스테롤은 불포화 지방에 풍부하지 않은 다행히도 포화 지방, 풍부한 퓨린 및 페닐알라닌 아미노산이 결핍되어 있지 않습니다.이 마지막 두 가지 요소는 특정 대사성 합병증을 앓고있는 사람들이 용납하지 않습니다. 일반적으로 필렛의 큰 부분은 항상 바람직하지 않습니다. 과체중, 고 콜레스테롤 혈증, 소화기 합병증 및 간 또는 신장 질환을 앓고있는 사람들에게서 더욱 그렇습니다.
주방에서는 필렛을 사용하여 두 번째 코스를 준비합니다. 그것은 구이, 구이 및 냄비 요리를 좋아합니다 - 자연산 또는 후추, 발사믹 식초, 버섯 등. 특히 부드럽기 때문에, "피로"소비되는 것뿐만 아니라 카르 파치 오 (카르 파치 오)와 타르 타르 (타르타르) 같은 원시의 준비에도 도움이됩니다.
영양 특성
필렛의 영양 특성
첫 번째 그룹에서 보았을 때 필렛은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 음식입니다. 그것은 중간 정도의 에너지 공급량을 가지고 있지만 도입부에서 언급 한 변수에 따라 변동될 수도 있습니다. 참고 : 이러한 이유 때문에 아래에 나와있는 영양 특성에 대한 설명은 대략적인 것으로 이해되어야하며 특정 경우에 따라 수정 가능해야합니다.
칼로리는 주로 단백질과 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩티드는 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 적절한 양과 비율로 포함하고 있습니다. 지방산은 주로 불포화되고, 특히 단일 불포화 상태이며, 포화 상태에 거의 동등하게 따른다. 다 불포화 산물은 가장 관련성이 적은 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 유의하지만 허용되는 양으로 존재합니다.
필렛에는식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 성숙하면 작은 농도의 히스타민을 성숙시킬 수 있습니다. 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 상당량 존재합니다.
비타민 관점에서, 필렛은 고기와 같은 카테고리에 속하는 제품의 평균과 다르지 않은 음식입니다. 그것은 그룹 B의 모든 수용성 비타민, 특히 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)을 포함합니다. thiamine (B1), riboflavin (B2), pantothenic acid (vit B5), biotin (vit H) 및 folates는 덜 적합합니다. Ascorbic acid (비타민 C)와 모든 지용성 (vit A, vit D, vit E, vit K)은 결석 또는 부적절한 것처럼 보입니다.
또한 미네랄 소금과 관련하여 필렛은 그 그룹과 크게 다르지 않습니다. 철분뿐만 아니라 아연과 인의 함량도 상당히 높습니다. 또한 칼륨을 가져옵니다.
다이어트
다이어트에 필렛
필렛은 대부분의 다이어트에 삽입 할 수있는 음식이지만 빈번하고 체계적인 방식으로 삽입 할 수는 없습니다. 젊은 동물에게서 얻은 경우 조미료를 첨가하지 않고 마른 상태로두면 심한 과체중 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 특정 임상 증상의식이에 사용될 수 있습니다. 반대로, 이 경우 닭 가슴살, 칠면조 가슴살, 말 근육, 돼지 필레, 마른 생선 등과 같은 마른 고기를 선호하는 편이 낫습니다.
높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 필렛은 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다. 콜레스테롤의 합리적인 함량과 포화 지방의 수용 가능한 비율에 대해, 그것은 소비의 부분과 빈도가 허용되는 한 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이에 사용될 수 있습니다. 참고 : 이상 지질 혈증에 대한 식품 요법에서는 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유되어있는 물고기보다 적합하지 않습니다. 심한 과체중과 관련이없는 경우 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 앓고있는 환자를 대상으로하는식이 요법을위한 중립 식단입니다.
필렛은 심한 hyperuricemia (통풍 경향) 및 요산 결정으로 인한 calculosis (신부전) 또는 신장 결석 (신부전증)의 경우 피하거나 극단적 인 조절로 섭취해야하는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제거되어야합니다. 그것은 락토스 불내성과 체강 질병에 대한 금기 사항을 보여주지는 않습니다. 그것은 또한 히스타민 편협에 무해합니다.
필렛은 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히 철저한 채식인에서 더 높은 신진 대사 필요성의 범위에 참여합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 그것은 인체 요구 사항 인 인체 요구 사항, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 인체에 매우 풍부한 광물을 충족시키는 데 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함유량은 눈에 띄지 않습니다. 이것은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만, 생물체의 요구를 만족 시키는데 여전히 참여합니다. 예를 들면 스포츠에서의 발한 증세, 이뇨와 설사 증가, 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 필수적이며 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.
필렛은 B 비타민이 풍부합니다. 모든 비타민 B는 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 무슬림과 히브리어에 대한 적합성은 동물 종에 따라 다릅니다. 총 요리 후, 그것은 또한 임신 중에식이 요법에서 허용됩니다. 필렛의 평균 부분은 약 100-150g입니다.
부엌
필렛 요리
필렛은 어떤 유형의 준비에도 도움이되는 고기의 덩어리입니다. 다른 한편으로, 화학적 및 물리적 특성 - 결합 조직의 부족 - 관능 및 맛있는 것 때문에, 그것은 원시 조리법 또는 부분적인 요리에서 - 무엇보다도 혈액에 사용됩니다. 분명히 이것은 또한 그것이 파생 된 동물의 유형에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어 게임은 - 특히 위생적인 이유로 - 타르타르, 카르 파치 오 등 잔인 함을 드러내지 않습니다. 수의사 검진에도 불구하고 국내 돼지조차도 일반적으로 날 것으로 권장되지 않습니다.
필렛은 햄버거, 미트볼, 소세지, 쇠고기 등과 같이 다진 고기를 혼합하는 경우에는 거의 사용되지 않습니다. 열 전달의 가장 적합한 방법은 전도 (금속에서 고기로, 드물게는 기름에서 고기로), 대류 (공기에서 고기로) 및 방사선 (불씨에서 적외선)입니다. 권장 온도는 거의 항상 매우 높으며 시간은 일반적으로 낮거나 보통입니다. 일부는 저온 요리를 권장하지만, 주로 "틈새"시스템입니다. 가장 널리 사용되는 요리 기술이나 시스템은 구운 음식과 구운 음식, 구운 음식과 가스와 돌 음식, 구운 음식, 구운 음식, 튀김 음식, 튀김 음식은 거의 없습니다.
유명한 필렛 기반 조리법은 타르 타르 또는 필레의 카르 파치 오, 후추 (녹색 또는 분홍색) 필레, 빵 껍질 필레, 소금 껍질 필레, 구운 필렛, 발사믹 식초 필레, 가루 및 튀김 필레, 등심 필레 등 필레의 enogastronomical 매칭은 조리법과 그것에 동반되는 성분에 달려있다; 일반적으로 빨간색 또는 게임 고기의 경우 Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella 및 Terre di Franciacorta Rosso와 같은 빨간색과 구조화 와인을 선호합니다.
