식품 첨가물

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ADI (일일 허용 섭취량) 또는 DGA (일일 허용 섭취량)는 건강에 아무런 영향을 미치지 않고 일상 생활에서 매일 취할 수있는 특정 물질의 양을 결정합니다. 이 양은 체중 kg 당 제품의 밀리그램으로 표시됩니다. 따라서 성인은 어린이보다 특정 물질에 더 잘 견딘다는 것을 이해할 수 있습니다.

ADI 가치는 어떻게 설정됩니까?

식품 첨가물의 허용 일일 섭취량은 동물 실험에 근거하여 생산자에 의해 제안되고 관리 사무소에 의해 확인된다. 설치류에 대한 식품의 투여와 함께, 최대 독성 정도가 처음 확립됩니다. 후자는 기니아 피그의 50 %의 사망을 유발하는 물질의 양을 고려하여 측정됩니다. 이 선량을 DL (50 % 치사량)이라고합니다.

다음 90 일 동안 아 만성 독성 (불완전 독성)을 결정하기위한 시험이 수행됩니다. 마지막으로, 만성 독성 (장기간에 걸쳐 서서히 발생하는 독성)을 확립하기 위해 또 다른 2 년의 연구가 필요합니다. 마지막으로, 기니아 피그에 어떤 종류의 손상도 일으키지 않은 첨가제의 양이 제공됩니다. 기니피그에서 무해한 것으로 판명 된 농도는 사료 kg 당 첨가제의 밀리그램으로 표시됩니다. 이 값은 개개의 기니아 피그에게 투여 된 무해 선량을 기준으로 환산되며 체중 kg 당 1 일 밀리그램의 첨가제로 표시됩니다.

ADI 값은 사람들에게 유효해야하기 때문에, 기니아 피그에게 투여되는 무해한 선량은 100으로 나뉘어진다.이 계수 100은 인간에 대한 전염의 위험을 고려한 계수 10과 두 번째 인자 10을 곱한 계수로 구성된다, 안전 요인으로 간주됩니다.

예를 들어, SODIUM NITRATE의 ADI 값은 0.1 밀리그램입니다. 즉, 70kg의 성인은 건강에 해를 끼치 지 않고 매일 7mg (70x0.1mg)의 질산 나트륨을 섭취 할 수 있습니다. 결과적으로 안전하게 복용 할 수있는 용량은 검사받는 사람의 체중에 따라 다르다는 것을 알 수 있습니다.

세계의 과학자들은 현재 ADI 요인을 검토하고 건강 위험을 더 잘 평가하는 새로운 원칙에 대해 논의하고 있습니다.

ADI의 개념이 비판적으로 평가 되더라도, 그 가치는 현재 존재하는 유일한 과학적 근거이며 위험의 평가는이 개념의 도움으로 수행 될 수 있습니다. 논의 된 대안이 국제적으로 인정되지 않는 한, 현재 사용되는 방법을 사용해야한다. 그러나 미래의 위해 평가 프로그램에 유입되는 새로운 독성 학적 접근법이 있습니다.

일부 연구에 따르면 오늘날 사용되는 대부분의 첨가제는 첨가제가 포함 된 특정 식품이 평균 이상으로 섭취되는 경우에도 현재 허용되는 1 일 복용량의 극복을 두려워 할 필요가 없습니다. 그러나 몇몇 과학자들에 따르면, ADI 값을 초과하면 위험이 따른다 (이것은 특히 식습관이있는 사람들의 그룹과 임신과 같은 특정 생리적 상황에서 특히 그러하다).

  • 첨가제는 하나 이상의 독성 화합물을 기원으로 한 식품 또는 성분 중 하나와 반응하지 않아야합니다. 포함될 수있는 여러 가지 예 중에서 특히 다음과 같이 두드러집니다.

    • 아질산염은 2 차 아민의 존재하에 추가 된 질산염에서 생성되거나 형성 될 때 강력한 발암 물질 인 N- 알킬 - 니트로사민을 생성 할 수 있습니다. 따라서 이러한 첨가제를 사용할 때보다 만족스러운 대체품을 찾기 위해주의가 필요합니다.
    • AGENE 과정, 밀가루를 삼염화 질소로 처리하는 것은 글 루틴 메티오닌과 특히 반응하여 유독 한 설피 민을 생성 할 때 포기되었다.
    • 이산화황은 티아민 (비타민 B1)을 분해합니다. 따라서이 비타민의식이 원천 인 식품에서 이의 사용이 금지됩니다
    • 특정 조건에서 강력한 살균제 인 디 에틸 피로 카보네이트는 성분 (에틸 알콜 및 이산화탄소)으로 분해되기 전에 예를 들어 와인에서 암모니아 성 질소와 반응하여 우레탄, 발암 물질을 생성 할 수 있습니다. 이러한 이유로 화합물의 사용은 유기학에서 포기되었다;
  • 첨가제는 식품 변경을 금지해서는 안됩니다. 이런 이유로, 아황산염은 아스 코르 빈산으로 대체 된 다진 고기 특히 저온 보관 및 가능하면 진공 포장 된 꼼꼼한 위생 표준에 따라 더 이상 사용이 금지되었습니다.
  • 첨가제는 상업적 사기를 금지해야합니다.
  • 첨가제는 가공시 잔류 물과 불순물 및 유독성 금속 흔적과 관련하여 정의 된 순도 기준을 충족해야합니다.
  • 첨가제 분석 방법은 가능하면 사용이 허용 된 모든 식품의 인식 및 정량 분석에 적합해야한다.
  • 모든 허용 첨가제는 건강 관리청에 의해 긍정적 인 목록에 나타나야합니다. 긍정적 인 목록은 지속적 독성 연구와 관련하여 지속적으로 업데이트되어야합니다.