두유

두유 란 무엇인가?

콩 우유는 대두를 기반으로 한 음식 음료에 흔히 사용되는 이름으로, 콩과 식물의 씨앗을 물에 몇 시간 동안 물로 빻거나 혼합하여 얻습니다.

주의 : 유럽 법령에 따르면 " 우유 "라는 용어는 야채 음료의 마케팅에 사용할 수 없습니다.

그래서 콩 기반 음료 - 쌀 기반 음료 등. - "우유"라는 이름은 부적절하며 상업적 목적으로 금지되어 있습니다.

채식주의자가 아닌

동유럽의 전형적인 음식 인 "두유"는 이탈리아에서 특히 락토스를 견딜 수없는 사람들과 엄격한 채식을지지하는 사람들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다.

동물 우유의 전형적인 설탕은 사실 두유에 결핍되어 있습니다. 두유는 소화하지 않은 사람들을위한 유효한 대안입니다.

영양 특성

개인 선호도에 따라 다소 쾌적한 감각적 특성을 넘어, 두유는 몇 가지 영양소가 있습니다. 우선 콜레스테롤이 없으며, 우유는 소량으로 존재합니다 (전체적으로 100g 당 11mg, 반쯤 스키드 한 사람은 7mg, 스키밍을받은 사람은 7mg).

콜레스테롤이없는 것 외에도, 두유는 불포화 지방이 많은 지질 분획을 가지고 있습니다 (건강에 좋지 만 우울한 우유 종류로 나타남).

엄격한 양적인 관점에서, 단백질 섭취량은 젖소와 비슷합니다. 필수 아미노산의 좋은 분포 덕분에 이들 "황색 콩"의 단백질은 높은 영양력을 가지며 어떤 경우든지 우유의 것보다 낮습니다 (대두 - 제한 아미노산은 시스틴 및 특히 메티오닌입니다). 단백질 분획의 소화는 동물성 우유의 전형적인 카제인이 없기 때문에 더 쉽습니다.

콩은 또한 라이신 함량이 높기 때문에 시리얼과 파생물을 기반으로 한 식사의 아미노산 공급을 완료 할 수 있습니다. 간장 단백질은 또한 훨씬 더 중요한 이점을 가지고 있습니다. 일단 흡수되면, 그들은 실제 동맥 청소부로 작용하여 총 혈장 콜레스테롤, LDL, 트리글리 세라이드를 현저하게 낮추지 만 좋은 HDL 분획은 증가시키지 않습니다.

비록 충분한 임상 연구로 아직 확인되지 않은 통계 자료에 근거하여 사회적 영향이 큰 질병에 대해 이야기 할 때주의가 필요하지만 콩은 대장 암, 사람의 전립선 암 예방에 도움이 될 수 있습니다 그리고 여자의 유방. 그러나 여성 우주에 대한 이점은 거기서 끝나지 않습니다. 간장 isoflavones는 실제로 폐경기 동안 이상적인 규정 식 보충 교재로 알려져 있습니다 (그들은 일과성을 감소시키고 골다공증, 과체중 및 고 콜레스테롤 혈증의 예방에 기여할 수 있습니다). 이 경우에도 상반되는 결과가있는 문헌에 대한 연구가 있습니다. 많은 사람들 중에 불필요한 경각심을 일으키지 않고 문제가 얼마나 섬세한 지에 대한 아이디어를 제공하기 만하면 유방암 세포의 증식과 증식을 촉진시키는 이소 플라본의 능력을 강조하는 것들이 있습니다. 이 연구의 결과에 따르면, 콩 및 그 유도체는 유방암의 현재 또는 과거 병력이있는 여성에게 금기 일 것입니다.

음식	이소 플라본 (tot) (mg / 100 g) *	중간 부당 mg (g)
콩 씨앗	58-380	34.8-228.0 (60)
두부	8-67	10.4-87.1 (130)
콩가루	83-178	16.6-35.6 (20)
질감 된 콩 단백질	71-118	28.4-47.2 (40)
두유	3-17	3.0-17.0 (100)
된장	26-89	4.7 내지 16.0 (18)
콩 치즈	3-5	1.2-20.0 (40)
요구르트 두부	(15)	18.0 (120)
간장	1-7	0.1-0.3 (5)
Reinli K. 및 Block G. Nutr Cancer 26 : 123-148 (1996) (*) 위에서 언급 한 치료 효과에 대한 권장 섭취량은 하루 60 ~ 80mg입니다

그것의 호의에서 강조하기 위하여, 또한 두유의 감소 된 환경 충격. 이 콩과 식물을 재배하는 데 사용되는 토지 단위 인 농경적 관점에서 볼 때, 1 년에 2 번 더 많은 두유를 생산할 수 있는데, 이는 동일한 방법으로 생산 된 잔디로 젖소를 사냥하여 얻은 우유와 비교된다 땅. 게다가 콩은 곡물 재배에 사용되는 질소 비료를 보조 할 필요없이 대사가 필요한 질소의 양을 자율적으로 합성 할 수있다. 그러나 콩에 대해서도 방목지 경작에는 거의 필요없는 살충제 (제초제 및 경우에 따라 살충제)가 필요합니다.