일반성
순무 채소는 채소 왕국의 식품입니다. 이들은 비타민 C와 비타민 A뿐만 아니라 섬유질과 엽산도 풍부하기 때문에 식품의 VI와 VII 그룹에 해당하는 야채 (잎과 꽃)입니다.
기술
순무 채소는 다양한 형태로 발견 될 수 있으며 품종간에 약간 다릅니다. 일반적으로, 그들은 잎이없는 꽃 (꽃이 핌)과 꽃이없는 잎으로 하이메 (haimé)처럼 전체 싹 (뿌리의 기저부가 여전히 결합 됨), 꽃이 피는 것 (꽃이 핌) 등으로 판매됩니다. 그들은 녹색이며 길이는 15 ~ 100cm (평균)입니다.
잎은 타원형이고 톱니 모양으로 나타나고 꽃차례는 함께 묶이고 다소 둥글고 그러나 항상 잘 닫힌다. 줄기와 줄기는 다소 두꺼우 며, 거칠고 때로는 표면적으로 벗겨 낼 필요가 있습니다.
항상 신선한 순 무를 구입하는 것이 좋습니다. 이 특성은 식물 (잎과 줄기가 절뚝 거리지 않아야 함)의 전반적인 팽창과 꽃의 총 폐쇄로 나타납니다.
순무 탑의 모호성 제거
"북부 이태리 출신의 독자들 중 일부는 궁금해 할 것입니다." 왜 지금까지 까마귀를 사려고 꽃을 보지 않았습니까? 나는 항상 작은 잎, 녹색, 빨강 또는 초록을 구입했습니다. 그리고 백인! " .
불행히도, 다양한 제품을 구별 할 수있는 충분한 지식이 없으면 소매 업체의 기망 (또는 누락)에 빠지기 쉽습니다. 다른 종 (種)과 비용을 완벽하게 알고있는 이들은 종종 "순무 디 라파 (cime di rapa)"라는 이름으로 빨간 순 무의 잎이나 흰 순 무의 잎을 판매합니다. 사실, "봉우리"와 "순 무작위"의 문제입니다! 속임수는 어디 있습니까? 단순 : 일반적인 언어로 순무 채소는 특정 식물 (Sottospecie sylvestris )의 꽃과 잎이며 다른 뿌리 순무 (Sottospecie rapa )의 잎이 아닙니다. 후자는 먹을 수는 있지만 미식가 가치가 적은 음식을 의미한다. 최근까지는 대부분이 동물 사료에 대한 것이라고 생각했습니다. 실제로, 일반적인 순 무의 잎은 초본 Brassica rapa rapa 의 폐기물 (식용 임에도 불구하고)을 나타낸다.
"오해"의 어떤 형태라도 피하기 위해서, 나는 시장이나 슈퍼마켓 레이블에서 "순무 브로콜리"라는 말을 찾아 보라고 제안한다. 전통적인 단어 "cime di rapa"가 등장한 경우, 술의 한가운데서 팬텀 꽃이 또한 출현하는지 확인하는 것이 좋습니다. 검증을위한 또 다른 유용한 단서는 확실히 출발점입니다. 남부 이탈리아의 전형적인 제품 임에도 불구하고, 시장에 나와있는 실제 순 무정택의 대다수는 라지오 (Lazio) 지역에서 왔습니다.
재배에 관한주의 사항
순 무 야채는 가을 겨울 야채입니다. 파종 (또는 이식)은 지난 여름 개월과 첫 가을 달 사이입니다. 품종에 따라 2 ~ 3 개월이 지나면 초기 수확 그린이 준비되고, 3 ~ 4 개월이 더 늦어지는 경우가 있습니다.
순무 채소는 농작물에 특별한주의를 기울일 필요가 없으며 식물을 서로 30cm 정도면 충분합니다. 토양과 관개는 뿌리, 양배추, 브로콜리 등과 거의 비슷합니다. 순 무를위한 가장 중요한 해충 (유기농 법의 경우에는 특별한 망막으로 보호가 필요함)은 양배추 날입니다.
순무 상판의 요리법 응용
순 무 녹색 채소는 먹습니다. 각각의 준비 방법은 얻는 제품에 따라 본질적으로 다르지만 순무 녹색으로 모든 요리법을 하나로 묶는 것은 청소와 트리밍입니다. 우선 철저히 씻어내는 것이 좋습니다. 둘째, 머리 부분과 손상된 잎의 뿌리 부분을 제거해야합니다 (있는 경우).
원료 및 제조법에 따라 다양한 절차를 구별하는 것이 가능합니다.
- 초기 및 작은 순 무록의 경우, 끓여야하는 경우 : 끓는 물에 잎 만 던져 놓고, 5 '이후에는 꽃도 던지십시오. 과거의 다른 5 '배수구 다.
- 찌개로 요리하고 싶다 : 기름과 양파로 부드럽게 갈색을 치고 잘 자른 조각을 사용하거나 줄이는 줄기와 줄기를 자르면서 와인을 섞은 다음 물을 넣고 뚜껑을 들고 30 분간 천천히 요리한다.
- 반면에, 원료가 크고 늦은 순무 채소로 구성되어 있다면 위에서 설명한 것 외에 절단 및 절단 단계에서 우디 외부 부분을 제거하기 위해 줄기와 줄기를 벗겨 내야합니다.
- 순무 그린의 가장 잘 알려진 조리법은 다음과 같습니다 : 순무 상판 (첫 번째 코스), 끓인 순무 상판 (반찬), 삶은 것 및 아마도 순 무등 상 (반찬), 순 무 채소 및 고기와 함께하는 Orecchiette.
닭고기 소시지와 함께 순무 채소
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봉우리들에 덧붙여, 우리는 브래지어 라파 의 총 소비량의 상당 부분을 차지하기 때문에 오 순이의 가치를보고하기로 선택했습니다.
아래의 표에서 명확히 알 수 있듯이 순 무의 꼭대기와 잎은 저에너지 식품입니다. 칼로리는 과당과 저 생물학적 가치가있는 단백질간에 똑같이 분포하며, 콜레스테롤이 없으며식이 섬유가 풍부합니다.
칼륨 함량이 우수하고 나트륨 함량이 매우 낮지 만 정확한 데이터가 없으면 고혈압 식사에 특히 적합한 것으로 고려하지 않을 것입니다.
미네랄 소금 중 철분은 철과 같은 빈혈 치료에 유용하지만, 칼슘은 실망시키지 않습니다 (특히 잎에서는).
비타민에 관해서는, 나뭇잎은 브로콜리보다 니아신이 풍부하지만, 두 음식 모두 vit의 양이 많습니다. A (카로티노이드 형태)와 vit. C.
언급되지는 않았지만, 엽산 (임신부의식이 요법을 위해 대량으로 필요함)과 항 종양 기능을 가진 항산화 물질은 모두 좋은 농도로 존재합니다.
순 무록의 소비에 대한 금기 사항은 퓨린의 상당한 함량, 즉 고 요산증 및 / 또는 통풍으로 고통받는 사람들이 잘못 대사 한 분자를 의미합니다.
NB . 수경에있는 순무 채소의 요리는 미네랄 소금 (희석에 의해)과 열 분해성 비타민의 함량을 상당히 감소시킵니다.
영양가
 | |||||
| 순무 브로콜리, 생 | 순무 잎 | ||||
| 식용 부분 | 60.0 % | 63.0 % | |||
| 물 | 91.4g | 92.5g | |||
| 단백질 | 2.9 | 2.6g | |||
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |||
| 제한 아미노산 | - | - | |||
| 지질 TOT | 0.3g을 | 0.1g의 | |||
| 포화 지방산 | 0.02mg | 0.03mg | |||
| 단일 불포화 지방산 | 0.24mg | 는 0.01 | |||
| 고도 불포화 지방산 | 0.23mg | 0.04mg | |||
| 콜레스테롤 | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 2.0G | 2.8 | |||
| 녹말 | 0.0g | 0.0g | |||
| 가용성 설탕 | 2.0G | 2.8 | |||
| 식이 섬유 | 2.9 | -g | |||
| 가용성 섬유 | -g | -g | |||
| 불용성 섬유 | -g | -g | |||
| 에너지 | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| 나트륨 | -mg | -mg | |||
| 칼륨 | -mg | -mg | |||
| 철 | 곰팡이는 1.5mg | 2.7mg | |||
| 축구 | 97.0mg | 169.0mg | |||
| 인 | 69.0mg | 49.0mg | |||
| 티아민 | 0.04mg | 0.08mg | |||
| 리보플라빈 | 0.16mg | 0.37mg | |||
| 니아신 | 1.00mg | 1.80mg | |||
| 비타민 A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| 비타민 C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| 비타민 E | -mg | -mg | |||
