저온 살균 법이란 무엇입니까?
저온 살균은 일부 식품의 보관 시간을 늘리기 위해 고안된 열처리입니다. 열의 살균 작용을 이용하면 일부 형태가 여전히 생존 할지라도 효소를 비활성화하고 음식에 존재하는 대부분의 미생물을 파괴 할 수 있습니다.
치료 기간은 음식의 성격과 오염 정도에 따라 다릅니다. 초기 미생물 부하 (bioburden)가 높을수록 저온 살균 처리가 필요합니다.
| 저온 살균의 종류 | T (℃) | 지속 | 비고 |
| 저온 살균 | 60-65 | 30 ' | 와인, 맥주, 우유, 치즈 제조용 |
| 고온 살균 | 75-85 | 2-3 ' | HTST로 대체 됨 |
| 빠른 저온 살균 또는 HTST | 75-85 | 15 ~ 20 " | 음식 (높은 액체 짧은 시간) |
표에 나와 있듯이 온도가 높을수록 저온 살균에 필요한 시간이 짧아집니다. 이 두 양은 또한 시스템의 유형에 따라 조절됩니다. 예를 들어 급속 살균 또는 HTST는 균일 한 가열을 허용하고 열 센터에 신속하게 액세스 할 수 있도록하는 얇은 시스템을 사용합니다.
저온 살균과 살균의 차이점
저온 살균 처리는 모두 100도 (60-95 ° C) 이하에서 수행됩니다. 이 온도 후에 우리는 효과적이기 위해 어떤 경우에도 120 ° C 이상의 온도에서 발생해야하는 살균 대신에 말합니다.
매우 간단하게, 저온 살균으로 거의 모든 식물 형태 (소독)를 파괴하는 것이 가능하고, 살균은 가장 내성이 강한 포자충을 제거합니다.
이러한 이유에서 신선한 저온 살균 우유의 유효 기간은 7 일이며 살균 된 UHT 우유는 3 개월 이내에 소비되어야합니다. 같은 이유로, 저온 살균 우유는 항상 4 ° C 이하의 온도에서 보관해야하며, 일단 열면 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
