고등어 단백질 - 왜 그들은 귀족입니까?

단백질에 대한 일반 정보

단백질의 종류와 용도

단백질은 인체가 건강을 유지하고 "적절하게 기능을 발휘할 수 있도록 적절한 양으로 필요한 영양소입니다.

실제로 신체는 여러 종류의 단백질로 이루어져 있으며 각 단백질은 최소한 하나의 특정 기능을 발휘합니다. 단백질의 기능은 다음과 같이 요약 할 수있다.

플라스틱
화학적 호르몬 신호의 전달, 생물 조절, 전달 및 수신
면역
혈액 수송
활기찬 (1g 당 4 킬로 칼로리 생산).

단백질은 다양한 벽돌에 의해 형성된 "말린 사슬"입니다 : 아미노산.

아미노산은 여러 가지 방법으로 분류 될 수 있습니다 : 화학적 성질, 구조, 구성 등. "보통"이라고 불리는 가장 일반적인 것들은 20입니다. 아이 11 명, 어른 9 명은 필수로 정의됩니다. 신체가 독립적으로 생산할 수없는 모든 영양소는 필수적으로 식품과 함께 도입되어야합니다. 일반 아미노산의 절반이 신체에 필수적이라는 사실은 인간의 건강을위한 단백질의 중요성을 강조합니다.

얼마나 많은 단백질이

단백질 섭취와 단백질 품질은 지중해 식단에서 권장됩니다.

각 단백질은 매우 특정한 아미노산 조성을 가지고 있습니다. 그러나 이전 단락에서 보았 듯이, 식이 요법을 통해 정기적으로 9 ~ 11 개만 소개해야합니다.

필수 아미노산의 풍부함은 식품 단백질의 가치를 확립하고 "생물학적 가치"라는 매개 변수로 측정됩니다.이 매개 변수는 높거나 낮거나 낮을 수 있습니다. "최대"생물학적 가치는 인간 단백질의 아미노산 프로파일에 해당합니다. 더 많이 닮을수록식이 성 단백질의 생물학적 가치가 더 큰 것으로 간주됩니다.

물고기, 육류, 계란, 우유, 치즈, 리 코타, 찌꺼기, 갑각류 및 연체 동물에서 "고귀한 단백질"이라고 알려진 높은 생물학적 가치를 가진 사람들이 발견됩니다. 채소에는 불완전한 단백질이 포함되어 있기 때문에 중간 정도 또는 낮은 생물학적 가치를 지닙니다 (콩 및 특정 조류는 2 개의 작은 예외 임).

거의 모든 것이 단백질에 대해 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고 과학자들은 아직 몇 가지 근본적인 질문에 대답 할 수 없었다.

얼마나 많은 단백질을 섭취해야합니까? 어떤 음식을 더 좋아해야합니까? 매일 단백질을 섭취하는 것이 더 낫습니까? 모든 식사에는 단백질이 있어야합니까? 대답은 아직 명확하지 않으며 과학 연구는 공제 및 일부 가설만을 허용합니다.

몇 가지 확실성 가운데 우리는 지중해 식단의 영양 균형, 당신이 그것을 따르는 사람들의 장수함을 장려함으로써 건강을 유지할 수있게 해주는 식단, 이것이 많은 영양 전문가들이이 식품 모델을 존중할 것을 제안하는 이유입니다.

지중해 식단에서 단백질은 동물 기원의 1 / 3-2 / 3이며 의심 할 여지없이 높은 생물학적 가치가 있습니다. 소비의 부분 및 빈도에 따라 중요도 순서대로 식품을 다음과 같이 사용합니다.

물고기 : 150g 1 주일에 2-3 번 (대)
희박한 고기 : 100g 1-2 대
우유 및 / 또는 요구르트 : 125 ml 2-3 v. 일
계란 : 50g (계란 1 개) 2-3 대
희박한 치즈 : 100g 1-2 대
뚱뚱한 치즈 : 한 번 50g (ut)
보존 된 고기 : 50g ut
조개류 및 갑각류 : 50-150 g ut
콧물 : 100 g ut

이제 가장 고귀한 동물성 단백질 인 물고기에 초점을 맞추자. 물고기는 생물학적 가치가 높은 펩타이드를 포함 할뿐만 아니라 훌륭한 영양소를 제공 할 수 있습니다.

분명히 물고기는 모두 같지 않고 "연구 분야를 좁히는"것이므로 지중해 식단에서는 가난한 물고기와 특히 파란색 물고기가 널리 사용된다고 명시합니다.