일반성
양파는 무엇입니까?
음식으로 의도 된 양파는 homonymous 초본 식물에 의해 만들어진 식용 전구입니다. 강하게 향기 나는이 식물성 식물은 식물성으로 마늘, 부추, 샬롯 및 향신료와 같은 유사한 특성을 가진 다른 향신료 유사 채소와 관련이 있습니다.
수많은 요리법의 피할 수없는 성분 인 양파는 소화와 신진 대사를 자극하는 미량 원소, 비타민 및 효소가 풍부하게 존재합니다.
식물 분류
양파는 Cepa 종인 Allium 속에 속하는 초본 식물입니다. 최근에 분류 학적 분류에 따라 백합과 (Liliaceae)에 속하는 전통적으로, lacipolla는 Amaryllidaceae의 계열에 포함되어야한다.
알 니움 식물의 속은 일반적인 양파와 더불어 다른 많은 덜 알려진 종과 잡종을 포함한다. A. fistulosum (봄 양파), A. xproliferum (영문, "tree onion") 및 A. canadense (캐나다 양파).
그러나 다양한 종류의 "야생 양파"도 있지만, 재배 대상이 아니며 일반적인 조상의 조상이 아닙니다.
기술
양파는 길이가 길고 가늘고 움푹 파랗고 푸르스름한 녹색 잎을 특징으로하는데, 뿌리가 나오기 전에 식용 전구가 발달합니다. 완전히 익었을 때이 전구는 흰색, 노란색 또는 빨간색의 건조한 외부 층으로 싸여 있습니다. 일반적으로 계층화 된 펄프는 흰색 황색 또는 적색입니다.
재산
양파의 영양 특성
양파는 채소 군에 넣을 수있는 채소 원료의 산물입니다. 그것은 그것이 비타민 C와 카로티노이드의 무의미한 수준을 포함하고 있기 때문에 식품의 VI와 VII 기본 그룹에서 쉽게 맥락화되지 않습니다. 또한, 다른 야채에 비해, 높은 총 섬유 함량으로 인해 빛나지 않습니다.
양파는 많은 양의 물을 함유하고 있으며 단맛을주는 것 외에도 가벼운 에너지 기능을 가진 설탕 인 상당한 양의 과당을 함유하고 있습니다. 단백질과 지질은 무의미합니다. 콜레스테롤은 없다.
미네랄 소금과 비타민에 관해서는 특별히 주목할만한 농도가 없기 때문에 양파에 "모든 것"이 포함되어 있다고 말할 수 있습니다.
양파는 대부분의식이 요법에 적합하며 약한 매운 분자의 함량으로 인해 과민성 및 / 또는 위장관 병리와 같은 경우 위장관, 위염, 궤양, 과민성 결장, 치질 및 균열과 같은 경우 금기 일 수 있습니다 항문.
그것은 과체중 및 보충 병리를위한 금기가 없다; 반대로, 그것은 특정 대사 문제 (고혈압, 고 콜레스테롤 혈증 등)에 유리한 영향을 미친 것으로 보인다. 사실, 다음 섹션에서 볼 수 있듯이, 이 야채의 진실한 "풍요 로움"은 정력적 인 플라스틱, 비타민 또는 식염수 영양소가 아니라 PHYTO-THERAPY 분자 (대부분이 신진 대사를위한 항산화 및 유익한 기능을 가지고 있음)에 있습니다.
글루텐과 유당은 포함되어 있지 않으며 채식주의와 채식 철학에 의해 허용됩니다.
양파의 평균 부분은 200g (80kcal)에 도달 할 수 있습니다.
| 양파 | |||
 | |||
| 100g 당 영양가 | |||
| 에너지 | 40 kcal | ||
| 총 탄수화물 | 9.34 g | ||
| 녹말 | - g | ||
| 간단한 설탕 | 4.24 g | ||
| 섬유 | 1.7 g | ||
| 그라 | 0.1 g | ||
| 포화 | - g | ||
| 불포화 | - g | ||
| 고도 불포화 | - g | ||
| 단백질 | 1.1 g | ||
| 물 | 89.11 g | ||
| 비타민 | |||
| 비타민 A 등가물 | - μg | - % | |
| 베타 카로틴 | - μg | - % | |
| 루틴 Zexanthin | - μg | ||
| 비타민 A | - 나 | ||
| 티아민 또는 B1 | 0.046 ㎎ | 4 % | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 0.027 mg | 2 % | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 0.116 mg | 1 % | |
| 판토텐산 또는 B5 | 0.123 mg | 2 % | |
| 피리독신 또는 B6 | 0.12 mg | 9 % | |
| 엽산 | 19.0 μg | 5 % | |
| 콜리 | - mg | - % | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 7.4 mg | 9 % | |
| 비타민 D | - μg | - % | |
| 알파 토코페롤 또는 E | - mg | - % | |
| Vit. K | - μg | - % | |
| 광물 | |||
| 축구 | 23.0 mg | 2 % | |
| 철 | 0.21 mg | 2 % | |
| 마그네슘 | 10.0 mg | 3 % | |
| 망간 | 0.129 mg | 6 % | |
| 인 | 29.0 mg | 4 % | |
| 칼륨 | 146.0 mg | 3 % | |
| 나트륨 | - mg | - % | |
| 아연 | 0.17 mg | 2 % | |
| 불화 | 1.1 μg | - % | |
장점
양파의 식물 요법 특성
양파는 잘 알려져 있고 식물 치료에 사용되는 몇 가지 물질을 포함합니다. 우선 황 화합물을 기억해보십시오. 가장 중요한 것은 알릴 프로필 디설파이드 입니다. 플라보노이드 케르세틴과 함께 이들 물질은 특히 콜론, 위 및 전립선 암과 관련하여 양파에 잠재적 인 항암 활성을 부여합니다. 우리가 단순한 음식에 대해 이야기하고 있지만, 이 모든 경우의 제한과주의와 함께, 이 활동을 뒷받침하는 과학적 증거가 있다는 것은 사실입니다. 예를 들어, 퀘르세틴은 쥐에서 (azroxymethane에 의해 유도 된) 결장 종양의 발생을 막을 수있는 것으로 밝혀졌으며, 이 활동을 뒷받침하기 위해 다른 임상 연구도 있습니다. 당연히 우리는 기적적인 진술로 나아가서는 안되며, 모든 것을 최선의 합리성과주의로 해석해야합니다. 정숙하고 분명히 과체중 인 우울한 흡연자는 확실히 일부 양파를 먹음으로써 라이프 스타일의 부정적인 반향을 막을 수는 없습니다.
이 음식에서 우리는 이뇨 작용을하는 플라보노이드와 항 당뇨병 활성을 가진 식물 호르몬 인 (글루코 키닌) (황과 크롬 화합물이 작용하는 작용)을 발견합니다.
양파는 다른 많은 덕목을 가지고 있습니다. (실제로 상기 한 플라보노이드뿐만 아니라 alliin 및 파생 상품의 존재로 인해) 항생제 (특히 이눌린의 프리 바이오 틱 작용 덕분에 장 레벨에서), 알모 리핀 메 미자 지오 네 (죽상 동맥 경화증 예방 고 콜레스테롤 혈증의 손상), 항 혈전 성 (혈소판 응집을 감소시키고 혈전 형성을 억제 함), 완하제 (펙틴과 이눌린의 함량으로 인해), 정화 (양파가 이뇨 작용) 및 항 통풍 (항진 질소 폐기물과 요산의 함량).
또한 양파가 모두 같지 않다는 것을 기억해야합니다. 많은 품종에는 매우 다른 수준의 영양 요소가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 노란 양파는 최고 수준의 총 플라 보 노이드를 가지며 (빨간색보다 11 배) 빨간색 계열은 최고 수준의 안토시아닌 (25 종의 다른 유형, 총 플라보노이드 함량의 10 %를 차지함) ). 샬롯은 제대로 양파가 아니지만 Vidalia 양파보다 6 배 더 많은 폴리 페놀을 함유하고 있습니다.
이러한 치료 활동 중 많은 부분이 고대 이집트인의 시대부터 알려져 왔기 때문에 치유 속성에 대한 언급은 모든 연령의 모든 의학 출판물에서 조금만 발견 될 수 있습니다. 그러나이 중요한 활동을하는 물질의 대부분은 귀중한 비타민 함량과 함께 양파가 끓는 기름에 너무 오래 방치 될 때 돌이킬 수없는 변화를 겪습니다.
그러므로 가장 좋은 요리는 단순한 화상 또는 매우 짧은 갈변으로 제한된 냉담한 요리입니다. 이런 방식으로 만 양파가 모든 소중한 치료 미덕을 우리 몸으로 옮길 수 있습니다.
금기
양파 소비에는 금기 사항이 있습니까?
alimentary 요리의 관점에서라면 양파는 식물 사면에서 거의 모든 곳에서 조금 맛있습니다. 그 사용법은 여전히 유성, 굶주림, 복통 (과도한 산성, 소화성 궤양) 및 구내 탈장의 존재에 있어야한다는 것을 기억하십시오. 마지막으로, 수유 중에는 양파가 우유에 특히 때로는 불쾌한 맛을주는 경향이 있습니다. 한때 이런 이유로 간호사의 식단에서 제거되어야한다고 믿었습니다. 다른 한편으로, 향기 나는 화합물은 합리적인 양으로 모든 방향족 인자를 완벽하게 견딜 수있는 신생아의 맛 발달에 기본이라고 결론 지었다.
양파에 알레르기
양파를 다룬 후에 어떤 사람들은 접촉 성 피부염, 강렬한 가려움, 비염, 시력 저하, 기관지 천식, 땀샘 및 아나필락시와 같은 알레르기 증상을 앓고 있습니다. 요리에 관여하는 단백질의 변성으로 인해 양파가 섭취되었을 때 알레르기 반응이 일어나지 않는 것 같습니다.
부엌
조리법 및 요리 응용 프로그램
양파는 일반적으로 음식을 담고있는 조리법을 맛 내기 위해 요리 준비에 포함되는 음식입니다. 따라서 그 존재는 보충 적이거나 오히려 보완 적입니다.
기름과 당근, 샐러리와 함께 양파는 소위 튀김 ( "fried")의 기초를 형성하며, 많은 준비 과정에서 "몸을 차지"하는 것을 선호하는 기본 요소입니다.
덜 알려져 있지만, 양파를 주요 요소로 사용하는 요리법이 많이 있습니다. 예 : 달 콤 하 고 신 양파, 구운 된 오우 그라탕 양파, 구운 양파, 발사믹 식초와 사탕 수수 설탕, 양파 스프 등으로 만든 붉은 양파 supplì
소화력 및 구취
많은 사람들은 양파가 기본적으로 소화가 안되는 소량의 제품이라고 생각합니다. 식사 후 몇 시간 동안 숨을 쉬지 않고 "다시 나타납니다". 실제로, 양파는 "무거운"혀의 음식입니다. 그것은 위장으로 빠르게 들어가는 야채입니다. 전술 한 결점을 결정하는 것은 구강 및 위 점막으로부터 퇴색하기 위해 고투하는 상대적인 방향족 성분이다. 식사가 양파가 풍부 할뿐만 아니라, 오히려 풀 바디이기 때문에 (위장에서 소화하기 어렵고 영구적이기도 함) 원치 않는 효과가 확실하게 증폭 될 것입니다. 양파의 "alitosic"효과를 조절하는 유용한 시스템은 소위 영혼 또는 내부 봉오리 (특히 이미 녹색 인 경우)의 제거 및 이미 우유로 절단 된 양파의 담금질 (후자의 경우 그 메커니즘이 무엇인지는 분명하지 않지만 경험적으로는 효과가있는 것으로 보인다).
조리
양파는 요리를 통해 영양 성분을 많이 잃는 경향이 있음을 다시 한번 기억하십시오. 또한, 조리법에 탁월한 맛을주는 것이 사실이라면, 한번 불에 태우면 완전히 준비가 끝난다는 것은 똑같은 사실입니다. 가장 적합한 요리 수준은 "imbiondire"라고하며 전구에서 아주 약간의 색조 변화를 제공하며 흰색에서부터 황색을 acqu니다.
적당히 황금 양파 (Maillard reaction)를 얻기 위해서는 여전히 차가운 냄비 안의 오일에 약간의 물을 첨가 할 수 있습니다. 이런 식으로, 요리하는 동안, 액체는 "위험한"온도에 도달하지 못하고 양파는 잘 수분을 유지합니다. 그러나 일단 건조되면 조심스럽게 열을 가하여 건조해야하기 때문에 과용하지 않는 것이 좋습니다. 너무 많은 물은 "끓인"효과 또는 일관성의 전체 손실을 유발합니다. 양파의 "maillardisation"과정을 가속화하기 위해 중탄산 나트륨으로 pH를 높이는 것이 가능합니다.
눈 자극
갓 양파를 자르면 종종 근처 사람들에게 눈이 뜨고 찢어지고 콧물이납니다. 이것은 영어 syn-propanethial-S-oxide로 불리는 휘발성 가스가 방출되어 눈의 신경을 자극하여 자극적 인 느낌을줍니다. 이 가스는 식물의 방어 기작으로 작용하는 일련의 반응에 의해 생성됩니다. 양파를 자르면 알리 나제 효소가 방출되어 세포가 손상됩니다.
이들은 아미노산의 설 폭시 드를 감소시키고 설 폰산을 생성합니다. 특히 1- 프로 펜 술펜산은 lachrymatory factor synthase 라고 불리는 제 2 효소에 의해 빠르게 변환되어 syn-propanethial-S-oxide를 생성 합니다. 이 휘발성 가스는 눈에 도달하는 공기로 확산되어 감각 뉴런을 활성화시킵니다. 그 결과, 눈물샘이 눈물을 분비하여 자극물을 희석시키고 헹구어냅니다.
예방
물에 담궈 진 양파, 용기 또는 꼭지 아래에 자른 양파는 자극을 피할 수 있습니다. 전구의 뿌리 끝 부분을 그대로두면이 효과를 줄일 수 있습니다.이 시점에서 나머지 전구보다 황 함유 화합물의 농도가 높아지기 때문입니다.
사용하기 전에 양파를 냉장하면 효소의 반응 속도가 감소합니다. 팬을 사용하면 눈에서 가스가 빠져 나올 수 있습니다. 이 요소에 대한 내성은 노출 빈도가 증가함에 따라 증가합니다.
2008 년 "뉴질랜드 작물 및 식품 연구원"은 분화 인자가 결핍 된 다양한 양파를 만들었으므로 눈에 타지 않습니다.
보존
양파를 보관하십시오 : 싹이 나지 않도록 예방하는 방법은 무엇입니까?
양파는 실내 온도, 단층, 니트 백 (예 : 황마)에 저장해야하며 어둡고 시원하며 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 두어야합니다. 이 시스템으로 양파는 3 ~ 4 주간 유통 기한에 도달 할 수 있습니다.
사과와 배 같은 냄새를 흡수 할 수 있으므로 과일과 함께 쌓지 않도록주의하는 것이 좋습니다. 또한 다른 식물성 식품의 수분을 쉽게 유지함으로써 더 빨리 분해 될 수 있습니다.
껍질을 벗기고 자른 양파는 2 ~ 3 일 이내에 사용해야하며, 이 기간을 지나면 건조하고 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
경작
양파 재배에 관한주의 사항
양파는 Allium 속 Allium 의 가장 재배 된 식물 종입니다.
2 년 야채 임에도 불구하고 양파는 1 년생 작물로 취급됩니다. 그것은 씨앗에서 시작하여 재배 될 수 있으며, 씨앗 받이에서 얻은 식물과 구근에서 얻을 수 있습니다.
양파의 재배 토양은 비옥하고, 가볍고, 느슨하고 배수가 있어야합니다. 조밀 한 (점토 및 단단한) 토양은 적합하지 않으며 이전에 부러진 토양 (깊이 약 25-30cm)의 올바른 밀링과 성숙 된 분뇨의 수정이 필수적입니다.
양파의 수확은 1 년의 성숙 단계에서, 따라서 생애주기의 절반에서 수행됩니다.
작물은 여러 해충 및 질병, 특히 양파 파리, Ditylenchus dipsaci 및 곰팡이를 일으키는 다양한 균류에 영향을받습니다 .
