칠레는 "살사 칠리"와 잘 알려진 "칠리 콘 카네"요리를 모두 가리킬 수 있습니다.
"칠리"라는 용어는 스페인어이고 "chīlli"는 nāhuatl (atzeco)라는 언어에서 칠리 페퍼를 의미합니다. 쉽게 추측 할 수 있듯이 남미 출생 식물의 열매는 두 가지 준비의 특징적인 성분입니다.
칠리 소스
칠리는 주로 음식을 담그기위한 소스, 유약을위한 소스 및 채식 소스로 사용됩니다. 태국어 (단맛)는 태국 요리에 널리 사용되며 때때로 일본 스시 요리법에 포함됩니다.
칠리 소스의 재료 는 퓌레 또는 칠리, 식초, 설탕 (포도당 또는 포도당 또는 과당) 및 소금 (염화나트륨)입니다. 이 과정에는 요리, 혼합, 농축 및 포장이 포함됩니다. 칠리 소스의 다른 추가 성분은 물, 마늘, 옥수수 시럽, 향미료 및 flavorings 일 수 있었다; 때로는 주요 요소는 빨간 토마토이지만 녹색 칠리만을 기본으로 한 "녹색 칠리 소스"도 알려져 있습니다.
칠리 소스는 특히 인기있는 포장 식품입니다. "HJ Heinz Company"는 미국 칠리 칠리 소스의 주요 생산 업체 중 하나이며 등급 A (팬시)와 등급 C (미국 표준 및 덜 매운)의 두 가지 등급을 제공합니다.
칠리 소스
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기칠리 콘 카네
영국과 미국에서는 칠리 콘 고기 (고기가 든 칠리)를 종종 "칠리"라고 부릅니다. 칠리, 고기 (쇠고기), 뚱뚱한 것, 종종 토마토와 콩을 기본으로하는 "스튜"타입 조리법입니다. 때로는 마늘, 커민, 양파가 풍부 해 지리적 변형이 부족하지 않습니다. 다른 한편으로, 어떤 사람들은 명사 "칠리"는 전통적 기본 조리법에 기인 할 수 있다고 믿습니다. 이와 관련하여 나중에 토마토 (토마토뿐만 아니라)에 추가 된 콩은 많은 요리 전문가에 의해 분쟁의 대상이되어 왔습니다.
칠리 콘 카네 (chili con carne)의 원래 제조법 은 말린 쇠고기, 소트 (신장 지방), 말린 고추 및 소금을 기본으로합니다. 재료는 분쇄되고 눌러지며 말리고 끓여야합니다.
이 요리는 미국 발견 400 주년을 기념하기 위해 1893 년에 개최 된 세계 박람회 인 "Chigago의 콜럼비아 박람회"로 유명합니다. 사건의 내부에서, "샌 안토니오 칠리 대"는 남서부 미국 대중에 대한 조리법의 맛을 보여주었습니다. 당연히 오늘날 칠리 콘 카네 (텍사스 식 칠리, 쇠고기와 칠레만으로 구성된)는 공식적으로 텍사스주의 국가 요리입니다.
또한 고기와 함께 칠리의 현대적이고 대안적인 변형이 있습니다. 이들 중 하나는 비건 채식 이나 "고기가없는 칠리"입니다. 이 경우에는 쇠고기 근육이 두부 (또는 템페 또는 밀 또는 모 푸르 근육 등)로 대체되고 식물성 기름으로부터 구워집니다. 또 다른 변형은 멕시코의 "chili verde con carne"이며, 매우 매운 맛이며 보통 닭고기 국물과 구운 피망을 곁들인 돼지 고기를 기본으로합니다. 마지막으로 흰 콩, 칠면조 또는 닭 가슴살로 만든 "칠리 콘 비안 코"는 말할 것도 없습니다.
칠리 콘 카네 (Chili con carne)는 토티야와 완벽하게 어울리지 만 흰 쌀이나 세 몰리나 파스타도 함께 먹을 수 있습니다.
칠리 콘 카네는 캔 또는 벽돌로 만든 매우 인기있는 포장 식품입니다.
영양 기능
칠리 소스의 영양 특성은 본질적으로 제품의 제조법에 의존하기 때문에 통일 될 수 없습니다. 일반적으로 이러한 음식은 위 점막이나 과민성 대장의 경우에는 권장하지 않습니다. 더욱, 감미로운 소스에는 과잉 경우에, 규정 식의 영양 균형을 바꾸는 경향이있는 아주 많은 양의 간단한 설탕이 포함되어 있습니다.
칠리 콘 카네도 마찬가지입니다. 칠리와 쇠고기를 기반으로 한 제품을 분석 한 혁신적인 버전을 제외하고도 콩과 토마토로 구성된 제품과 비교하여 영양 이미지가 크게 바뀝니다. 콩과 식물의 다양성은 칼로리가 적고 단백질이 적으며 섬유질이 많고 탄수화물이 많으며 항산화 제와 소금이 다양합니다. 칼륨, 마그네슘, 칼슘이 기본 레시피에 비해 가장 많이 함유 된 미네랄 소금은 철분이 풍부하지 않고 생체 이용도가 적습니다. 요리 될 때 야채와 콩류의 칠리는 비타민 C의 초기 농도가 더 높지만 B 비타민은 고기가 많은 조리법보다 낮습니다.
아래에 예를 들어, 고기와 콩 칠리와 매운 칠리 소스의 두 가지 제품의 영양가를 발표합니다.
영양가
| 칠리 콘 카네와 통조림 콩 | 통조림 칠리 레드 소스 | ||||
 | |||||
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | |||
| 물 | 74.3g | 94.1g | |||
| 단백질 | 7.1g | 0.9g | |||
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |||
| 제한 아미노산 | - | - | |||
| 지질 TOT | 4.3g | 0.6 | |||
| 포화 지방산 | 1.74g | 0.08 | |||
| 단일 불포화 지방산 | 2.14g | 0.41 | |||
| 고도 불포화 지방산 | 0.43g | 0.07g | |||
| 콜레스테롤 | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 11.4g | 3.9 | |||
| 녹말 | 11.4g | 1.3g의 | |||
| 가용성 설탕 | 0.0g | 2.6g | |||
| 에틸 알코올 | 0.0g | 0.0g | |||
| 식이 섬유 | 3.9 | 0.7G | |||
| 가용성 섬유 | - g | - g | |||
| 불용성 섬유 | - g | - g | |||
| 에너지 | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| 나트륨 | 424.0mg | 25.0mg | |||
| 칼륨 | 274.0mg | 564.0mg | |||
| 철 | 2.6mg | 0.5mg을 | |||
| 축구 | 38.0mg | 9.0mg | |||
| 인 | 97.0mg | 205.0mg | |||
| 티아민 | 0.05mg | 는 0.01 | |||
| 리보플라빈 | 0.10mg | 0.09mg | |||
| 니아신 | 0.97mg | 0.60mg | |||
| 비타민 A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| 비타민 C | 1.4mg | 30.0mg | |||
| 비타민 E | 0.0mg | 0.36mg | |||
